Телешко задушено

Продукти:

около 2 кг телешки шол без кост

сол

смлян черен пипер

1 морков

1 глава чесън

1-2 с.л. краве масло

дафинов лист

черен пипер на зърна

1 ч.ч. вино

1. Разтворете месото на лист, начукайте го леко, поръсете го със сол и черен пипер.

Навийте го на стегнато руло и го овържете здраво с конец (виж Как се овързва месо).

Шпиковайте го с парченца морков и чесън (С върха на остър нож продупчете месото и във всеки прорез сложете парченце морков или чесън.)

2. В тенджера разтопете маслото и запържете месото от всички страни. 

3. Залейте месото с виното. Добавете дафиновия лист и няколко зърна черен пипер, намалете котлона и оставете месото да се задушава на тих огън (само леко да къкри) в продължение на два - два и половина часа. Обръщайте го от време на време. Ако течността изври, добавете малко вода или бульон.

4. Когато месото е готово, извадете го на страна. Оставете го да изстине напълно до стайна температура. 

Внимателно отстранете конците и го нарежете на филийки.

5. Прецедете останалия от готвенето сос. Ако е много гъст, може да го разредите с малко бульон. Ако е рядък - добавете му малко нишесте. Оставете го леко да поври и да се уплътни.

6. Сервирайте 2-3 резена от задушеното, поляти със сос и гарнитура от картофено пюре.