сряда, 4 ноември 2015 г.

Хрупкав паниран патладжан



Продукти:

2 патладжана
2 с.л. брашно
2 яйца
сол
черен пипер
2 филийки хляб
20 г пармезан
пресни билки - риган, мащерка
олио за пържене

1. Нарежете патладжана на филийки с дебелина от 1 см. Посолете ги и ги оставете да престоят за 15-20 минути за да пуснат горчивата си вода. Изплакнете ги и ги подсушете.


2. Сложете в кухненски робот хляба, пармезана, билките и щипка черен пипер.


Миксирайте до получаване на трохи.


3. Разбийте яйцата. Оваляйте резенчетата патладжан в брашното, изтупайте излишното. Потопете ги в яйцата и хубаво ги притиснете  в трохите.


4. Изпържете ги в загрятото олио да златисто.


5. Сервирайте патладжаните с резенчета лимон или поръсени със сладки летни домати и козе сирене.



Паниран карфиол



Продукти:

1 малка глава карфиол
сол
черен пипер
лют червен пипер
2 яйца
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. вода
олио за пържене

1. Сложете карфиола в подсолена вода и го сварете докато омекне.


2. Отцедете го от водата и го нарежете на розички.


3. Разбийте в купа яйцата, брашното и водата. Трябва да се получи рядка каша като за палачинки. Подправете я добре със сол, черен пипер и малко лют пипер.


4. Топете карфиола в кашата и го пържете до зачервяване в сгорещеното олио.
5. Сервирайте го веднага с подходящ сос за топене: Майонезен сос с чесън или Ранч дресинг, Сос "Хиляда острова", Сос със синьо сирене, Сос тартар, Лек сос със сирене


вторник, 3 ноември 2015 г.

Пилешко филе с чушки



Продукти:
за 4 порции

1 двойка пилешки гърди
4-5 пиперки
няколко чушлета /ако обичате, може и люти/
4-5 склидки чесън
зехтин
сол
черен пипер

1. Нарежете пилешките гърди на хапки. Нарежете пиперките на по-големи парчета. Почистете чесъна и го нарежете на ситно.


2. Загрейте малко зехтин в тиган. Добавете чушките и чесъна, посолете и ги запържете за кратко. Извадете ги в отделна чиния.


3. В тигана сложете пилето, посолете го със сол и черен пипер и го пържете съвсем за кратко, да си промени цвета от вън, но от вътре да остане сурово.


4. Върнете чушките в тигана. Пържете още за малко, докато пилето е готово.


 Не го препържвайте. Пилето трябва да остане сочно, иначе месото ще стане твърдо и на конци. Сервирайте веднага.
Това е едно много бързо и лесно ястие. Приготвя се буквално за минути. Много е вкусно. Може да се сготви и само една порция - трябва ви парче месо, парче чушка, склидка чесън и време - по-малко от това за пържени яйца.




Пай с карамелена тиква



Продукти:

за тестото:
125 г краве масло, студено
200 г брашно
100 г захар
100 г орехови ядки
щипка сол
1 ч.л. канела
1 яйце
1-2 с.л. студена вода /при необходимост/

за плънката:
2 ч.ч. пюре от предварително сварена или печена тиква
100 г захар
200 мл течна сметана
1 яйце
1 с.л. подправки по избор-канела, кардамон, карамфил, индийско орехче
100 г орехови ядки - по избор

1. Сложете в кухненски робот брашното, солта, захарта, ореховите ядки и канелата. Смелете всичко добре.


2. Добавете маслото, нарязано на кубчета и миксирайте пак.


Прибавете яйцето. Смелете. Трябва да се получи меко ронливо тесто. Ако е необходимо, може да добавите лъжица студена вода.


Завийте тестото в найлоново фолио и го оставете за час в хладилник за да се охлади.
3. Разточете тестото с дебелина 0,5 см, прехвърлете го в тава за пай и изрежете излишното.




Не го изхвърляйте. От него може да изрежете фигурки за украса на пая или да изпечете бисквити.
4. Сложете върху тестото хартия за печене и го запълнете с някакви зърна за тежест. Аз ползвам стар боб, който съхранявам в кутия и използвам многократно. Тежестта пречи на тестото да се надигне при печенето неравномерно и да се деформира.


5. Печете тестената кора в предварително загрята фурна на 180 С до леко зачервяване. Извадете кората и я оставете да се охлади напълно.
6. За плънката сложете захарта в тенджерка и я карамелизирайте.


Дръпнете я от котлона и добавете сметаната, като бъркате енергично за да се разтвори захарта.


Ще получите страхотен карамелен крем с вкус на старите бонбони "Карамел-му".


7. Добавете предварително сварената тиква и подправките. Когато сместа изстине, прибавете и 1 яйце. Разбъркайте добре и я изсипете в тестената кора.


8. Може по края на пая да поръсите нарязани на едро орехови ядки или да изрежете фигурки от останалото от кората тесто. Печете го в предварително загрята на 180 С фурна докато плънката леко стегне. Охладете го напълно преди да го нарежете и сервирате.




сряда, 28 октомври 2015 г.

Маслен сладкиш с дюли



Продукти:

за тестото:
125 г краве масло
200 г брашно
100 г захар

за плънката:
1 кг дюли
2-3 с.л. захар
1 пръчка канела /1 ч.л. смляна/
1 звездичка анасон
няколко зърна черен пипер и бахар
парче лимонова кора
парче портокалова кора

за заливката:
3 белтъка
3 с.л. пудра захар
шепа орехови ядки

1. Смесете в купа маслото със захарта. Добавете брашното и омесете меко тесто.
2. Завийте тестото в найлоново фолио и го приберете за час в хладилника. Така ще може да се обработва много по-лесно.


3. Обелете дюлите и ги почистете от семките. Нарежете ги на парченца. Залейте ги със съвсем малко вода. Добавете захар и подправки и ги сварете до омекване. Нека водата да се изпари напълно и дюлите леко да се карамелизират. Оставете ги да се охладят напълно. Ако са топли, ще разтопят тестото.


4. Разточете тестото на правоъгълник.


5. Подредете върху него дюлите.


Запечете сладкиша в предварително загрята на 180 С фурна докато тестото леко се зачерви.
6. Разбийте белтъците на сняг като добавяте малко по малко захарта.
7. Разпределете белтъците върху дюлите. Поръсете с ореховите ядки.


 Върнете сладкиша във фурната още за няколко минути докато белтъците се зачервят.




Печени дюли



Продукти:

2-3 дюли
1 ч.ч. захар
пръчка канела
звездичка анасон
няколко зърна черен пипер и бахар
парченца лимонова и портокалова кора

1. Обелете дюлите и ги почистете от семките. Сложете в тенджерка обелките, поръсете ги с половината захар, добавете подправките и 2 ч.ч. вода и ги сварете. В семките и обелките на дюлите се съдържа много пектин и аромати. Прецедете сиропа.


2. Нарежете дюлите на парчета. Поръсете ги с останалата захар, залейте ги със сиропа и ги печете докато омекнат. Пектинът ще сгъсти соса и леко ще го желира.


3. Сервирайте ги като лек плодов десерт, с топка сладолед или парче кекс.