Бифтек с яйце

Мама правеше това ястие при много специални случаи. Много вкусно става и със свинско филе.

Продукти:
за 1 порция

1 телешки стек
малко разбито яйце
1 ч.л. прясно мляко
1 филия престоял хляб
1 цяло яйце
1 резен синьо сирене или кашкавал /по желание/
сол
черен пипер
20 г краве масло
1 с.л. зехтин

1. Почистете стека от всички ципи и сухожилия. Посолете го със сол и черен пипер.
2. Смесете разбитото яйце с малко прясно мляко и щипка сол. Потопете филията хляб в него.

3. Загрейте маслото и зехтина в тиган. Сложете стека, яйцето и филийката хляб. Пържете ги до зачервяване.

4. В чиния поставете първо пържената филийка.

Отгоре сложете стека и резен синьо сирене.

Може да го замените с хубав кашкавал или да го пропуснете. Най отгоре поставете яйцето.

Пилешка пържола с чесън, розмарин и домати на тиган

Продукти:
за 1 порция

1 пилешка пържола от бут с кожа
1 с.л. зехтин
1 стрък розмарин
сол
черен пипер
2-3 склидки чесън
шепа чери доматчета

1. Овкусете пържолата със сол и черен пипер половин час преди приготвяне.
2. Загрейте тиган. Добавете 1 с.л. зехтин в него и пържолата, с кожата надолу. Накъсайте розмарин. Прибавете и чесъна. Пържете докато кожата се зачерви добре.

3. Обърнете месото и добавете доматите. Посолете ги. Пържете докато се сготви и от другата страна.

Черен дроб по провансалски

Продукти:

800 г телешки черен дроб
2 с,л, брашно
сол
черен пипер
3 с.л. краве масло
1 с.л. олио
2 с.л. дижонска горчица
1 малка главичка нарязан на ситно лук /около 1 препълнена супена лъжица/
1 голяма филия стар хляб
подправки от Прованс /розмарин, босилек, мащерка, магданоз, риган/


1. Тайната на крехкия черен дроб е в доброто му почистване. Отстранете външната ципа, както и стените на кръвоносните съдове.

2. Нарежете дроба на фили с дебелина около 1 см. Оваляйте ги в смес от бяло брашно, сол и черен пипер.

3. Загрейте тиган с кравето масло и 1 с.л. олио или зехтин. Изтръскайте излишното брашно и запържете дроба съвсем леко. Трябва само да побелее, а не да се пържи.

4. Подредете парчетата дроб в тавичка.
5. Смелете в кухненски робот филията хляб, щипка сол, черен пипер, 1 ч.л. от билките и 2 с.л. от мазнината, в която се пържи дроба.

6. В останалата мазнина в тигана задушете лука до омекване. Добавете горчицата и разбъркайте.

7. Намажете дроба със сместа с горчица.

Покрийте отгоре с хлебните трохи. До тук ястието може да се приготви предварително, дори и преден ден и да се съхранява покрито в хладилник.

8. Преди сервиране загрейте горния реотан на фурната. Сложете ястието за няколко минути докато трохите се запекат и дроба се затопли.

Говежди бохчи в сос с маслини, розмарин и чесън

Продукти:

5-6 телешки/говежди/ пържоли.
30 г мас, краве масло или зехтин
50г настърган кашкавал
50г пикантен колбас
3-4 склидки чесън
150 г натурални маслини
стрък розмарин
няколко стръка магданоз
1 малка глава лук, нарязана на ситно
700 г смлени домати
сол
черен пипер

1. Начукайте добре пържолите. Посолете ги със сол и черен пипер.
2. Нарежете колбаса на ситно. Пасирайте чесъна. Отделете няколко цели маслини за соса, останалите нарежете. Смесете в купичка нарязаните маслини, колбас, чесън, розмарин и малко магданоз.
3. Сложете върху всяка пържола по 1 с.л. от сместа.

Загърнете като бохча и забодете с клечка за зъби. Не се притеснявайте, че остават отвори. Като се разтопи кашкавала по време на готвенето ще излезе от тях заедно с част от плънката и ще сгъсти и овкуси соса.

4. Загрейте мазнината в тенджера. Сложете лука и го оставете леко да се запържи. Добавете доматите. Щом заври, поставете внимателно бохчите вътре. Посолете със сол и черен пипер. Оставете ястието да къкри на тих огън. След час добавете останалите цели маслини. Гответе около 1,5 - 2 часа. Ако е необходимо прибавете малко вода.
Пържолите не е задължително да са от филе, може да са от бут. Ястието може да се приготви и със свинско или пилешко месо. В този случай намалете времето за готвене.

Кюфтенца с риба тон консерва

Продукти:

1 консерва риба тон
1 яйце
1 стрък зелен лук
1 с.л. ситно нарязан копър
2 с.л. галета
смлян черен пипер
сол /ако е необходимо/
зехтин за пържене

1. Сложете купа рибата, яйцето, копъра, лука, нарязан на ситно, галетата. Подправете с черен пипер и сол /ако е необходимо, рибата е солена/ и ги разбъркайте.

2. Загрейте зехтин в тиган. С лъжица изсипете от сместа и оформете кюфтенца. Леко ги притиснете с гърба на лъжицата. Изпържете ги от двете страни.

3. Сервирайте с лимон и прясна салата.

Картофена торта на тиган

Продукти:

1 кг картофи
2-3 с.л. олио
2 с.л. масло
1 голяма глава лук
сол
черен пипер
5 яйца

за плънката:
сирена по избор, шунка


1. Нарежете картофите на малки кубчета.

2. Загрейте в тиган маслото и олиото. Добавете картофите и ги пържете, като често разбърквате. Прибавете лука, нарязан на ситно. Посолете със сол и черен пипер. 

Пържете докато картофите омекнат напълно. Дръпнете ги от огъня да поизстинат леко.

3. Разбийте в купа яйцата. Посолете. Добавете картофите и разбъркайте добре. Картофите трябва да са поизстинали, иначе бързо ще получите бъркани яйца.

4. Загрейте отново тигана. Може да добавите още масло, ако сметнете за необходимо. Изсипете половината от картофената смес. Подредете отгоре съставките за плънката. Колкото повече, толкова по-добре. 

Покрийте с останалите картофи. Пържете така докато покафенее отдолу и стане хубава коричка.

5. Сложете върху тигана голяма чиния.  Обърнете тортата в чинията и внимателно я плъзнете обратно в тигана. Така тортата ще се обърне да се запържи и от другата страна.

6. Пържете я до златиста коричка. Сервирайте ястието топло със салата.

Бъбреци в масло и горчица

Продукти:
за 2 порции

2 свински бъбрека
2 с.л. краве масло
1 малка главичка лук, ситно нарязана /около 1 препълнена супена лъжица/
1 ч.л. горчица
1/2 ч.ч. бяло вино
1 ч.л. студено краве масло
лимонов сок
сол
черен пипер
магданоз

1. Почистете бъбреците от ципите.
2. Загрейте маслото в тенджерка с капак. Сложете бъбреците и ги гответе под капак за около 6-7 минути, като ги обръщате от време на време, но без да ги бодете с вилица. Извадете ги и ги оставете да си починат.

2. В маслото, в което се готвеха бъбреците, сложете ситно нарязания лук и го задушете докато омекне. Добавете виното и го оставете да поври и да се редуцира. Щом сосът започне да се сгъстява, дръпнете го от огъня, добавете горчицата и бучка студено масло. Разбъркайте добре.

3. Нарежете бъбреците на филийки от около 1/2 см. Върнете ги в соса, заедно със соковете, които са отделили. Посолете със сол и черен пипер. Върнете тенджерата на печката, вече на изключен котлон. Разбъркайте резенчетата бъбреци в соса за няколко минути, но внимавайте да не завира.

Сервирайте ги поръсени с магданоз.