Баклава с готови кори

Продукти:

2 пакета по 500 г кори за баница
800 г орехови ядки
1 с.л. канела на прах
1/2 ч.ч. захар
250 г краве масло

за сиропа:
500 мл вода
500 г кристална захар
сока и кората на 1/2 лимон
2 пак.ванилия

1. Смелете на едро ореховите ядки заедно с канелата и захарта. Може да използвате и други ядки - лешници или шам-фъстък.
2. Извадете корите от пакета. Обикновено в един пакет има около 14 кори. Така ще имате общо 28 кори. Отбележете с дъното на тавата, в която ще редите баклавата кръг и изрежете с остър нож корите по него. Така ще имате около 800 г кори. Изрезките може да намачкате и използвате за баница.

3. Разтопете маслото.
4. Намажете тавата с масло. Подредете 7 кори, като мажете с масло всяка от тях.

5. Разпределете отгоре 1/3 от ореховата смес.

6. Отново наредете 7 кори, намазани с масло. Отново 1/3 орехи, пак намазани кори, орехи. Завършете със седем намазани кори. Така ще получите 4 пласта кори и три пласта орехи между тях.
7. Нарежете баклавата на парчета. Аз правя красива снежинка като първо режа на четири. После всяка четвъртинка режа на две.

Правя разрези, успоредни на бедрата на образувания триъгълник. Всеки ред започвам от средната линия.

След това правя разрези, успоредни на основния.

Намажете останалото масло, така, че да влезе в направените разрези.
7. Печете баклавата в предварително загрята на 180 С фурна до зачервяване /около 35-40 минути/. Оставете я да изстине за една нощ.

8 Сварете сиропа, като сложите в тенджера водата, захарта и лентички лимонова кора /само жълтата част/. Може да сложите допълнителни аромати по ваш вкус - портокалова кора, пръчка канела, звездичка анасон, зърна черен пипер за пикантност и др. Щом сиропът се сгъсти и започне да образува капка в студена чиния, дръпнете го от огъня и добавете в него сока на 1/2 лимон и прахчета ванилия. Още горещ го залейте върху добре изстиналата баклава. Оставете я още за 24 часа да се напои.

Печени дюли

Продукти:

2-3 дюли
1 ч.ч. захар
пръчка канела
звездичка анасон
няколко зърна черен пипер и бахар
парченца лимонова и портокалова кора

1. Обелете дюлите и ги почистете от семките. Сложете в тенджерка обелките, поръсете ги с половината захар, добавете подправките и 2 ч.ч. вода и ги сварете. В семките и обелките на дюлите се съдържа много пектин и аромати. Прецедете сиропа.

2. Нарежете дюлите на парчета. Поръсете ги с останалата захар, залейте ги със сиропа и ги печете докато омекнат. Пектинът ще сгъсти соса и леко ще го желира.

3. Сервирайте ги като лек плодов десерт, с топка сладолед или парче кекс.

Печени плодове с дъх на лято и бадеми

Продукти:
за 2 порции


100 г заквасена сметана
1 ч.л. мед
1 с.л. ликьор Амарето
4 смокини
1 нектарина
1 слива
5-6 зърна грозде
няколко малини
1 с.л. филирани бадеми

1. Застелете тавичка с хартия за печене. Сложете върху нея смокините и сливата, нарязани на половинки; нектарината, на резенчета; гроздето, също на половинки. Ако намерите сорт грозде без семки - чудесно, иначе ще трябва внимателно да го почистите с остър нож или игла. Не слагайте малините да се пекат. Оставете ги пресни.

2. Печете плодовете в загрята на 220 г фурна, докато омекнат. В последната минута добавете в края на тавата и филираните бадеми. Нека се запекат и те. Не се отделяйте от печката. На бадемите им трябват буквално минута.
3. Докато се пекат плодовете, смесете в купичка сметаната, меда и ликьора.
4. Сипете в чиния половината от сметаната. Разпределете от горе плодовете, още докато са горещи. Поръсете с пресните малини и бадемите. Сервирайте веднага.

Ягодов гретен

Продукти:

500 г ягоди
2-3 с.л. захар
100 г бисквити
50 г печени бадеми
50 г краве масло

1. Смелете бисквитите и бадемите с маслото докато станат на трохи.

2. Измийте ягодите, нарежете ги на едри парченца и ги поръсете със захар. Разпределете ги в индивидуални огнеупорни чаши или в един голям общ съд.

3. Покрийте ягодите с бисквитените трохи и печете гретена в загрята на 180 С фурна за 15-20 минути.

Сервирайте го топъл или на стайна температура. Ако желаете, може да го поднесете с топка сладолед или лъжица заквасена сметана.

Череши с бисквити и маскарпоне

Продукти:
за 6 чаши

250 г  Маскарпоне
2 с.л. пудра захар
1 прахче ванилия
2 с.л. вишновка или друг черешов ликьор (по желание)
500 г череши
100 г шоколадови бисквити

1. Разбийте маскарпонето с пудрата захар и ванилията. Ако желаете, може да добавите някакъв черешов ликьор.
2. Почистете черешите от костилките. Нарежете ги.
3. Редувайте в чаши - череши, лъжица крем, бисквити докато свършат продуктите. Сервирайте го охладен.

Поширани круши с крем Англез

Продукти:

около 1 кг круши
1 л вода
1 ч.ч. захар
подправки по избор: 1 пръчка канела, 1-2 ч.л. черен пипер на зърна или бахар, 2-3 звездички анасон, кората на 1 лимон или портокал, 1/2 шушулка ванилия

за крема:
3 жълтъка
3 с.л. захар
150 мл прясно мляко
1 с.л. масло
ванилия (прахче или семенцата на половин шушулка)
2-3 с.л. от сиропа, в който са се варили крушите

1. Обелете крушите и както са цели ги почистете от семето.

2. Сложете крушите в тенджера, залейте ги с вода и поръсете със захарта. Добавете подправки на вкус - зърна бахар или пипер за пикантност, пръчка канела, половин шушулка ванилия, звездички анасон.

3. Варете ги на слаб огън, докато омекнат (виж как се Пошират круши). Оставете ги да изстинат във водата и ги извадете внимателно, за да не се разкъсат. Прецедете сиропа и го сгъстете докато остане 2-3 с.л.
за крема: 1. Загрейте млякото до завиране.
2. Разбийте жълтъците, като прибавяте захарта малко по малко. Бийте, докато сместа увеличи обема си, стане пухкава, побелее (стане бледо жълта на цвят) и започне да образува лентички (виж Как се прави крем Англез). Започнете да добавяте към яйчената смес капка по капка врялото прясно мляко, като продължавате да разбивате.

 
Накрая добавете сгъстения сироп от варенето на крушите.
3. Върнете сместа в тенджерата и я сложете на не много силен котлон. Продължете да разбърквате, вече с шпатула или дървена лъжица, като обирате добре дъното на съда, за да не загори крема. Той трябва да е горещ, но да не завира, защото ще се пресече. Ако видите, че кремът се сгорещява много, дръпнете го от котлона за кратко, като не спирате да бъркате, и после го върнете пак на огъня. Постепенно ще забележите, че пяната започва да изчезва и кремът се уплътнява. Кремът е готов, когато покрие гърба на лъжицата с плътен слой.

Добавете ванилията и маслото. Оставете го да изстине.

4. Сервирайте крушите, поляти с вкусния сос.

Шоколадов крисп с круши

  
Много лесен, лек  и сравнително ниско калоричен десерт


Адаптирано от  GoodFood
Продукти:
за 4-5 порции

3-4 големи зрели круши
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. захар
1 с.л. вода
15 г краве масло
1 ч.л. канела
1 с.л. ликьор или коняк

1 голям белтък
1 щипка сол
50 г захар
50 г смлени бадеми
1 с.л. какао

1. Обелете крушите, почистете ги от семето и ги нарежете на парченца.

2. Залейте крушите с лимонов сок, добавете 1 с.л. захар, 1 с.л. вода и бучка краве масло и ги варете под капак първо за около 5 минути, за да си пуснат сока. После махнете капака и ги варете докато се изпари всичката течност. Объркайте ги с канелата и ликьора и ги разпределете в малки огнеупорни купички.

3. Разбийте белтъка с щипка сол на гъста пяна. Малко по малко добавете захарта докато стане гъст сняг. Добавете пресятото какао и смлените бадеми и объркайте внимателно с шпатула или дървена лъжица.

4. Разпределете белтъчната смес върху крушите.

 

 6. Печете сладкишите в загрята на 160 С фурна за около 30 минути.