Магданозена яхния с охлюви

Продукти:

500 г охлюви
1 ч.ч. бульон от охлюви
1 връзка зелен лук
2 връзки магданоз
3 с.л. зехтин
1/2 ч.ч. смлени домати
2 с.л. смес от нарязани моркови, лук и целина
сол
черен пипер
лют червен пипер
1 връзка джоджен

1. Почистете охлювите и ги сварете (виж Как се почистват охлюви). С помощта на вилица ги извадете от черупките.
2. Нарежете на ситно лука и дръжките на магданоза. Загрейте в тенджера зехтина. Добавете лука и го задушете за няколко минути. Добавете сместа от лук, моркови и целина. Задушете и тях. Прибавете нарязаните на ситно дръжки на магданоза.
3. Добавете смлените домати и малко бульон. Подправете със сол, черен пипер, лют червен пипер. Прибавете ситно нарязания джоджен и листа на магданоз. Сложете сварените охлюви и оставете ястието да покъкри няколко минути.

Как се почистват охлюви

Продукти:

1 кг охлюви
1/2 ч.ч. сол

1. Сложете охлювите в голяма бутилка от минерална вода и добре затворете капачката. С остър нож направете дупки в тубата за да могат да дишат. Оставете ги така поне за една нощ за да се изчистят.

2. Срежете тубата и извадете охлювите. Измийте ги добре под течаща вода.
3. Сложете охлювите в тенджера и ги поръсете с 1 с.л. сол. Бъркайте ги с лъжица да си пуснат слузта и мръсотията.

Измийте ги добре. Повторете това няколко пъти, докато се изчистят добре.
4. Сложете почистените охлюви в тенджерата. Залейте ги със студена вода и ги сварете за 15-20 минути. Не бива да се варят много, защото ще станат жилави. Често обирайте пяната, която се отделя.

Супа от охлюви

Продукти:

две шепи охлюви
1 връзка пресен лук
1 връзка джоджен
1 връзка магданоз
шепа лапад и коприва
сол
черен пипер
лют червен пипер
зехтин

1. Сложете охлювите в туба от минерална вода. Направете няколко дупки в бутилката и ги оставете поне 24 часа за да се изчистят.
2. Извадете охлювите, сложете ги в тенджера. Поръсете ги със сол и започнете да ги бъркате за да си пуснат слузта. Измийте ги много хубаво под течаща вода.
3. Сложете тенджера с вода на котлона. Възварете я. Пуснете охлювите във врящата вода. Сварете охлювите.
4. Нарежете на ситно лука, джоджена, магданоза, лапада и копривата. Добавете ги към охлювите. Прибавете зехтин. Подправете със сол, черен пипер и щипка лют червен пипер.

Панирани охлюви

Продукти:

сварени охлюви
1-2 яйца
брашно
сол
черен пипер
олио за пържене

1. С вилица извадете охлювите от черупките.
2. Разбийте яйцата. Добавяйте по малко брашно да стане гъста каша. Подправете със сол и черен пипер.
3. Пуснете охлювите в яйчената каша.

Извадете ги и ги изпържете обилно в загрято олио.