Млечен мус с череши

Продукти:

1 кофичка кисело мляко
1 кофичка заквасена сметана
около 1/2 ч.ч. захар (на вкус)
1 желатин
2-3 с.л. студена вода
1 банан
около 500 г череши, почистени от костилките
бисквити

1. Накиснете желатина за 15 минути в студената вода да набъбне. Загрейте го на котлон на водна баня, но внимавайте - само леко да се затопли. Ако заври, ще загуби желиращите си свойства.
2. Разбийте сметаната и киселото мляко. Подсладете със захар на вкус - повече или по-малко, както ви е вкусно. Добавете желатина.

3. В чашки сложете по 1 бисквита, кръгчета банан, няколко череши и залейте с крема.

Оставете го в хладилник да стегне.

Желиран лимонов крем с кисело мляко и череши

 

Продукти:

2 кг кисело мляко
1 ч.ч. захар (подсладител, съответстващ като количество на 1 ч.ч. захар)
сока и кората на 1 лимон
30 г желатин (3 пакетчета)
1/2 ч.ч. студена вода
1 ч.ч. череши, почистени от костилките

1. Изсипете желатина в купичка

 

и го залейте със 1/2 ч.ч. студена вода. Оставете го да набъбне.

 

2. Изсипете киселото мляко в купа. Добавете сока и кората на лимона. Прибавете и захарта (подсладителя) и я разбъркайте добре да се разтвори.
3. Сложете купичката с желатина в съд на водна баня и го загрейте да се разтвори. Внимавайте да не заври.

 

 

4. Прибавете разтопения желатин на тънка струя в киселото мляко. Разбъркайте добре.

 

5. Разпределете черешите в купичките.

 

Налейте отгоре крем. Приберете ги в хладилник да се стегнат. Излизат 12 купички.
6. При сервиране, потопете за кратко купичката в гореща вода и я обърнете в чинийка.

 

Как се прави млечен (сладкарски) крем

Този крем е един от основните в сладкарството. С него може да напълните еклери, да украсите торти, рула. Ако прибавите разтопен шоколад, ще получите страхотен шоколадов крем, а ако замените млякото с вода и лимонов сок - пухкав лимонов крем.

Продукти:

500 мл прясно мляко
6 с.л. захар (3 с.л. за белтъците и 3 с.л. захар за жълтъците)
3 яйца
2 с.л. брашно
ванилия
1 с.л. краве масло

1. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Сложете белтъците в суха купа.
2. Разбийте жълтъците с брашното и половината от прясното мляко.

 

3. Другата половина от прясното мляко го сипете в тенджерка и го оставете да заври с 3 с.л. захар. Намалете силата на котлона. Прибавете врящото мляко в жълтъците на тънка струйка, като разбърквате непрекъснато за да не се пресекат. Върнете сместа в тенджерата на котлона. Бъркайте енергично докато крема започне да се сгъстява. Обирайте добре дъното на тенджерата с бъркалката за да не загори.

 

4. Прецедете крема през сито, за да отстраните евентуални бучици и да го направите по-гладък.

 

5. Добавете ванилията и варете крема докато се сгъсти. Оставете го да изстине. След като поизстине го разбийте с миксер с размекнатото на стайна температура масло. Маслото го предпазва да не образува коричка.

 

6. Разбийте на твърд сняг белтъците, като прибавяте на няколко пъти 3 с.л. захар. Щом станат твърди връхчета

 

започнете да прибавяте по малко от белтъците в изстиналия крем. Разбърквайте внимателно от дъното към повърхността на сместа с шпатула или дървена лъжица. В никакъв случай не разбивайте енергично, иначе ще спаднат белтъците.

 

7. В зависимост от рецептата може да не смесвате крема с разбитите белтъци, а да ги използвате за допълнителна украса или ефект.

Парфе със сметана и сладко от праскови

 

Продукти:

500 г заквасена сметана
150 г захар
1 ч.ч. прясно мляко
1 компот от праскови
150 г сладко от праскови и бадеми (вж. рецептата)
20 г желатин

1. Накиснете желатина в част от сока от компота. Оставете го 15-20 минути да набъбне. Затоплете го леко на котлона, колкото да се разтопи, но да не завира.
2. Пасирайте плодовете от компота заедно с прясното мляко.
3. Разбийте сметаната със захарта. Добавете пасираните плодове, желатина и сока от компота.
4. Облейте форма със студена вода. Налейте сместа за парфето във формата. Оставете го да се охлади и желира в хладилника. Най-добре да престои една нощ.

 

5. При сервиране потопете формата за секунди в топла вода и обърнете крема върху чиния. Гарнирайте отгоре със сладкото от праскови и бадеми.

Трицветен крем

 

Продукти:

0,500 л прясно мляко
3 яйца
2/3 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. брашно
1 с.л. масло
6 ч.л. сладко от ягоди
50 г шоколад
1 с.л. какао
ванилия

1. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте жълтъците и брашното в 100 мл от студеното прясно мляко.
2. Загрейте останалото мляко и половината захар на котлона.
3. Щом млякото заври и захарта се разтопи, дръпнете от котлона и започнете да добавяте от брашняната смес на тънка струйка като бъркате непрекъснато. Върнете крема на котлона и варете на слаб огън, при непрекъснато бъркане докато се сгъсти. Добавете ванилията. Прибавете маслото и го разбъркайте да се стопи. Оставете го да изстине.
4. Разбийте на сняг белтъците. Добавете останалата захар на три пъти като биете непрекъснато. Щом крема изстине, добавете към него половината от белтъците. Другата половина я оставете за украса. Прибавяйте белтъците лъжица по лъжица, като разбърквате сместа с шпатула, подхващайки я от долу на горе. Разделете крема на две части.
5. Разтопете шоколада на водна баня. Добавете какаото и разбъркайте. Оставете го да поизстине. Прибавете го към едната половина крем.
6. Сложете във всяка купичка по 1 ч.л. сладко, разпределете отгоре жълтия крем. Разсипете шоколадовия крем. Най-отгоре украсете с по една лъжица разбити на сняг белтъци.

 

Лимонов крем

 

Продукти:

0,500 л вода
сока и кората на 1 лимон
3 яйца
2/3 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. брашно
1 с.л. масло

1. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте жълтъците, брашното, сока и кората на лимона в 100 мл вода.
2. Загрейте останалата вода и половината захар на котлона.
3. Щом водата заври и захарта се разтопи, дръпнете от котлона и започнете да добавяте от брашняната смес на тънка струйка като бъркате непрекъснато. Върнете крема на котлона и варете на слаб огън, при непрекъснато бъркане докато се сгъсти. Прибавете маслото и го разбъркайте да се стопи. Оставете го да изстине.
4. Разбийте на сняг белтъците. Добавете останалата захар на три пъти като биете непрекъснато. Щом крема изстине, добавете към него белтъците. Прибавяйте ги лъжица по лъжица, като разбърквате сместа с шпатула, подхващайки я от долу на горе.
5. Разсипете крема в купички. Охладете го в хладилник за няколко часа и сервирайте.