Круши в тесто с карамелен сос с уиски

Продукти:

за соса:
100 г захар
30 г краве масло
100 мл течна сметана
1 с.л. уиски или бренди

500 г многолистно тесто
2-3 круши
50 г орехови ядки
2 с.л. захар
1/2 ч.л. канела

за намазване:
1 яйце
1 ч.л. прясно мляко
1 ч.л. олио

за соса:
1. Изсипете захарта в тенджера с маслото и я загрейте да се карамелизира. Дръпнете от огъня и добавете сметаната, като разбърквате. Пазете се за да не се изгорите. Сместа започва да кипи. Добавете уискито и оставете соса да се охлади. Може да го съхранявате в бурканче в хладилник. Студен леко се втвърдява като на снимките. Ако искате по течен сос, трябва да го затоплите малко преди сервиране.

1. Обелете крушите, разполовете ги и ги почистете от семките.

2. Счукайте орехите и ги смесете със захарта и канелата. По формата на крушите изрежете бутертестото. За всяка половинка круша ви трябват 2 парчета - едното по-щироко от всяка страна от крушата с 1/2 см за основа, а другото - по-широко с около 2 см от всяка страна - за капаче. / Големината на капачето зависи от големината на крушите./ От изрезките изрежете листенца за украса.

3. Напълнете всяко парче круша с малко от ореховата плънка.

Захлюпете го върху по-малкото парче тесто. Покрийте отгоре с другото. Притиснете в краищата за да се запечатат добре. Сложете крушите в тавичка, покрита с хартия за печене. Украсете ги с изрязаните листенца.

Намажете ги с разбитото с малко прясно мляко и олио яйце. Печете ги в предварително загрята на 180 С фурна до зачервяване.

Джобчета с ябълки и орехов крем

Продукти:

500 г многолистно тесто
500 г ябълки
50 г мед
50 г краве масло
150 г орехови ядки
1 ч.л. канела
цели орехови ядки за украса
1 с.л. захар
малко яйце

1. Обелете ябълките и ги нарежете на парченца. Сложете в кухненски робот орехите, канелата, маслото и меда.

Смелете всичко на крем.

2. Нарежете тестото на квадрати. Сложете във всеки от тях по 1 ч.л. от ореховия крем.

Отгоре поставете няколко парченца ябълка.

Затворете краищата на квадратите към средата.

Поставете по една цяла орехова ядка отгоре. Намажете ги с яйце и поръсете със захар.

3. Печете джобчетата в предварително загрята на 180 С фурна докато се зачервят.

Черешов сладкиш с мед и бадеми

Продукти:

250 г краве масло
150 г бяло пшенично брашно
100 г бадемово брашно
100 г мед
1 яйце
3 с.л. филирани бадеми

за плънката:
500 г череши
2 с.л. захар
1 с.л. брашно
50 мл портвайн

1. В купа смесете брашната, меда и маслото (студено, нарязано на малки кубчета). Претрийте с пръсти докато се получат малки бучици. Може да замените бадемовото брашно с пшенично, пълнозърнесто или да смелите друг вид ядки - лешници, орехи.

2. Отделете 1/3 от маслените трохи и сложете към тях филираните бадеми.

3. В останалата 2/3 от тестото добавете яйцето и замесете тесто. Покрийте го с найлоново фолио и го оставете в хладилник да стегне.

4. Почистете черешите от костилките и ги сложете в тиган със захарта да поврат. Щом им изври течността, изсипете портвайна ( може и без него) да се изпари алкохола. Дръпнете ги от котлона и добавете брашното. То ще поеме останалата течност по време на печенето. Оставете плънката да изстине напълно.

5. Разпределете с пръсти тестото на дъното на тавичка.

Изсипете отгоре плънката.

Поръсете с маслените трохи.

6. Печете сладкиша в загрята на 180 С фурна до зачервяване.

Двуцветен орехов сладкиш

Продукти:

100 г краве масло
100 мл олио
5 яйца
200 г  захар
200 г брашно
3 с.л. какао
1 ч.ч. орехи, нарязани
Няма набухвател

1. Разбийте маслото, олиото и захарта.

2. Добавяйте 1 по едно яйцата, като не спирате да разбивате.

3. Добавете брашното.

3. Изсипете половината от тестото в намазана и поръсена с брашно тавичка или покрита с хартия за печене.

4. Добавете в останалата половина от тестото какаото, разбъркайте добре.

Изсипете кафявата смес върху бялата.

5. Поръсете с нарязаните орехи и печете в загрята на 180 С фурна за 30-40 минути.

Пай с карамелена тиква

Продукти:

за тестото:
125 г краве масло, студено
200 г брашно
100 г захар
100 г орехови ядки
щипка сол
1 ч.л. канела
1 яйце
1-2 с.л. студена вода /при необходимост/

за плънката:
2 ч.ч. пюре от предварително сварена или печена тиква
100 г захар
200 мл течна сметана
1 яйце
1 с.л. подправки по избор-канела, кардамон, карамфил, индийско орехче
100 г орехови ядки - по избор

1. Сложете в кухненски робот брашното, солта, захарта, ореховите ядки и канелата. Смелете всичко добре.

2. Добавете маслото, нарязано на кубчета и миксирайте пак.

Прибавете яйцето. Смелете. Трябва да се получи меко ронливо тесто. Ако е необходимо, може да добавите лъжица студена вода.

Завийте тестото в найлоново фолио и го оставете за час в хладилник за да се охлади.
3. Разточете тестото с дебелина 0,5 см, прехвърлете го в тава за пай и изрежете излишното.

Не го изхвърляйте. От него може да изрежете фигурки за украса на пая или да изпечете бисквити.
4. Сложете върху тестото хартия за печене и го запълнете с някакви зърна за тежест. Аз ползвам стар боб, който съхранявам в кутия и използвам многократно. Тежестта пречи на тестото да се надигне при печенето неравномерно и да се деформира.

5. Печете тестената кора в предварително загрята фурна на 180 С до леко зачервяване. Извадете кората и я оставете да се охлади напълно.
6. За плънката сложете захарта в тенджерка и я карамелизирайте.

Дръпнете я от котлона и добавете сметаната, като бъркате енергично за да се разтвори захарта.

Ще получите страхотен карамелен крем с вкус на старите бонбони "Карамел-му".

7. Добавете предварително сварената тиква и подправките. Когато сместа изстине, прибавете и 1 яйце. Разбъркайте добре и я изсипете в тестената кора.

8. Може по края на пая да поръсите нарязани на едро орехови ядки или да изрежете фигурки от останалото от кората тесто. Печете го в предварително загрята на 180 С фурна докато плънката леко стегне. Охладете го напълно преди да го нарежете и сервирате.