Кюфтенца с риба тон консерва

Продукти:

1 консерва риба тон
1 яйце
1 стрък зелен лук
1 с.л. ситно нарязан копър
2 с.л. галета
смлян черен пипер
сол /ако е необходимо/
зехтин за пържене

1. Сложете купа рибата, яйцето, копъра, лука, нарязан на ситно, галетата. Подправете с черен пипер и сол /ако е необходимо, рибата е солена/ и ги разбъркайте.

2. Загрейте зехтин в тиган. С лъжица изсипете от сместа и оформете кюфтенца. Леко ги притиснете с гърба на лъжицата. Изпържете ги от двете страни.

3. Сервирайте с лимон и прясна салата.

Панирани рулца от тиквички със скариди

Продукти:

тиквички
скариди, обелени

за панировката:
1 яйце
1/2 ч.ч. брашно
3/4 ч.ч. вода
сол
черен пипер
лют сос

олио за пържене

1. Нарежете тиквичките на тънки ленти с белачка за зеленчуци.

2. Завийте във всяка лента по една скарида на руло.

3. Забодете рулцата с клечка за зъби.

4. Разбийте яйцето с брашното, водата и подправките на гладка каша като за палачинки. Топете в нея рулцата и ги пържете в силно загрята мазнина до зачервяване.

Извадете ги върху домакинска хартия да се отцедят.

Може да ги поднесете с някакъв сос. Особено подходящи са лимонено-сметанов, сос тартар, сос "хиляда острова" и др.

Рибен пай

Продукти:

250 г сьомга
250 г треска
250 г скариди
100 г грах
2 картофа
2 с.л. зехтин
1 с.л. ситно нарязан лук
1 с.л. ситно нарязани моркови
2 с.л. брашно
1 ч.ч. бульон
50 мл бяло вино
1 с.л. краве масло
сол
черен пипер


парче бутер тесто
яйце за намазване

1. Нарежете рибата на хапки.

Загрейте зехтина в дълбок тиган. Запържете лука и морковите. Прибавете нарязаните на кубчета картофи и граха. Разбъркайте и поръсете с брашното леко да се запържи.

2. Добавете бульона и виното. Варете на тих огън да омекнат зеленчуците. Прибавете рибата, скаридите и бучка краве масло. Подправете със сол и черен пипер.

3. Изсипете сместа в подходяща тавичка и я оставете да изстине.

4. Разточете тестото на кръг, малко по-голям от тавичката. Сложете го отгоре и притиснете краищата. Направете отвор в средата на пая за да има от къде да излиза парата и да не втечни тестото. Може да украсите с фигурки от тесто. Намажете го с малко разбито яйце.

5. Запечете до порозовяване в предварително загрята на 200 С фурна.

Шишчета от сьомга на скара с лимонено-сусамова заливка

Продукти:
за 2 порции

300 г филе от сьомга без кожата и костите
1 лимон
сол
черен пипер
3 с.л. зехтин
1 ч.л. белен сусам

1. Нарежете сьомгата на хапки. Нарежете половината лимон на много тънки резенчета. Изцедете останалия лимон. Смесете го със зехтина. 
2. Нанижете на шишчета сьомгата, като слагате резенче лимон между парчетата.

3. Поръсете шишчетата със сол, черен пипер, малко зехтин и лимонов сок. 

4. Печете шишчетата на скара. Не ги препичайте.

5. Докато рибата се готви, запечете сусамовото семе в сух тиган. Не се отдалечавайте от него, загаря много бързо. Смесете го с останалия зехтин и лимонов сок.
6. Свалете рибата от скарата и я поръсете със сместа от сусам, зехтин и лимонов сок. Сервирайте със салата.

Октоподчета в доматен сос

Продукти:

500 г октоподчета
1 дафинов лист
1/2 лимон
2 с.л. зехтин
1 малка гравичка лук, нарязана на ситно
2 склидки чесън, нарязани на ситно
2 филенца аншоа, нарязани на ситно
шепа маслини
1 ч.ч. смлени домати
200 г чери домати
лют червен пипер или парче люта чушка
сол
черен пипер
пресен босилек
пресен магданоз

1. Залейте октоподчетата със студена вода. Прибавете 1 дафинов лист и 2-3 резенчета лимон и ги сварете за 10-15 минути докато започнат за омекват. 

Не бива да се преваряват, защото ще станат жилави. Отцедете ги от водата и ги нарежете.
2. Загрейте зехтина. Задушете в него лука и чесъна. Добавете аншоата и смлените домати. Оставете соса да поври 5-10 минути, докато се сгъсти. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
3. Прибавете маслините  и останалия лимон, нарязан на парченца, октоподчетата и чери доматите. Варете още минута, две и дръпнете от огъня. Поръсете с нарязан на ситно магданоз и босилек.

Ципура по средиземноморски

Продукти:

1 по-голяма или 2 по-малки ципури
1/2 лимон
шепа маслини Каламата
шепа чери доматчета
2-3 с.л. зехтин
сол и черен пипер
няколко стръкчета риган

1. Почистете рибата, измийте я и я посолете със сол и черен пипер от вън и от вътре.
2. Сложете ципурите в тава. Отрежете от лимона 1 резен и го нарежете на парченца. Сложете около рибата доматите, маслините, парченцата лимон. Полейте рибата със сока от останалия лимон и малко зехтин. Поръсете листенца риган.

3. Печете рибата в загрята на 180 С фурна за около 20 минути.

Калмари с бяло вино и императорски ориз

Продукти:

500 г калмари
2-3 с.л. зехтин
2 склидки чесън
1-2 стръка зелен лук
100 г императорски ориз
50 г орехи
50 мл бяло вино
рибен (зеленчуков) бульон
сол
черен пипер
лют пипер
магданоз
лимонова кора

1. Отделете пипалата на калмарите и ги нарежете на ситно.

2. В тенджерка загрейте малко зехтин. Запържете до омекване ситно нарязаните лук и чесън. Добавете виното и го оставете да се изпари напълно. Прибавете нарязаните на ситно пипала на калмарите да се запържат за кратко. Добавете ориза и ореховите ядки. Залейте с вода и оставете сместа да поври малко. Подправете със сол и черен пипер, малко лют пипер на вкус, настъргана лимонова кора и магданоз.

3. С малка лъжичка напълнете от плънката в телата на калмарите. Подредете ги в тенджера. 

Добавете около тях останалата плънка. Полейте ги с лъжица зехтин и добавяйки малко по малко бульон, ги задушавайте около 20 минути. Поръсете ги с още малко лимонова кора и магданоз и ги сервирайте.

Хрупкави пържени калмари

Продукти:

500 г калмари
брашно за овалване
олио за пържене

за маринатата:
2 с.л. соев сос
сока и настърганата кора на 1 лимон
смлян черен пипер
1 с.л. нарязан на ситно магданоз
1/4 ч.л. джинджифил на прах (или малко настърган пресен)

1. Смесете съставките за маринатата и ги объркайте добре. Нарежете калмарите на шайби.

Сложете ги в маринатата и ги оставете за няколко часа в хладилник.

2. Отцедете калмарите от маринатата. Сложете ги в торбичка с малко брашно и хубаво ги разтръскайте за да се покрият от всички страни. Изтръскайте излишното.

3. Загрейте олиото в дълбок съд. Слагайте по малко от калмарите и ги пържете за кратко - да станат хрупкави, но не ги препържвайте, защото ще станат жилави.

Сервирайте ги веднага с лимон.

Пастет от сьомга

Продукти:

2 котлета от сьомга
1 лимон
2-3 с.л. зехтин
сол
черен пипер
2 с.л. ситно нарязан копър
2-3 с.л. разтопено краве масло

1. Сложете сьомгата в тавичка, покрита с фолио. Поръсете я със сол, черен пипер, зехтин и малко лимонов сок. Сложете отгоре и парченца лимон и я печете в загрята на 200 С фурна до готовност. Оставете я да изстине. (За тази рецепта може да използвате останало ви от вечеря парче риба).

2. Обезкостете рибата. Сложете я в кухненски робот, заедно с отделения при печенето сос, настъргана лимонова кора, ситно нарязан копър и лимонов сок на вкус. Разбийте всичко до гладкост. Опитайте и подправете с още сол, пипер и лимонов сок, ако е необходимо.

3. Изсипете пастета в купички. Загладете го добре.

Изсипете отгоре малко разтопено масло за да се запечата.

Украсете с копър и лимонова кора. Оставете го в хладилник да стегне. Сервирайте го с препечени филийки и студено бяло вино.