Торта Ябълков цвят

Продукти:

100 г бишкоти

за пошираните ябълки:
500 г ябълки
1 ч.ч. бяло вино
1 ч.ч. вода
1/2 ч.ч. захар
пръчка канела
звездичка анасон
3-4 зърна черен пипер
кората на 1/2 лимон, обелена на лентички
прахче ванилия

за крема:
500 г сирене Маскарпоне
500 г заквасена сметана
100 г мед или на вкус

2 пакетчета желатин
шепа филирани бадеми

1. Обелете ябълките, почистете ги от семките и ги нарежете на четвъртинки.

Сложете ги в тенджерка, залейте ги с водата и виното, добавете захарта и подправките и ги варете на тих огън докато леко омекнат, но да останат леко хрупкави. Оставете ги да изстинат в течността за да поемат ароматите. (виж Поширани круши)
2. Нарежете бишкотите на малки парченца и ги разпределете на дъното на поднос или тортена форма. Сложете ринга отстрани.

3. Отцедете ябълките и ги нарежете на кубчета. В част от сиропа от поширането на ябълките сложете желатина да набъбне. Разтопете го на водна баня и го добавете към охладения сироп.
4. Разбийте сиренето, сметаната и меда. Ако желаете добавете повече мед. Прибавете 4-5 с.л. от сиропа и нарязаните на кубчета ябълки.

Изсипете сместа върху нарязаните бишкоти.
5. Загладете тортата добре. Залейте отгоре останалия сироп от поширането на ябълките. Приберете тортата в хладилник да стегне за една нощ.
6. Прекарайте острието на остър нож внимателна по стените на ринга за да отделите тортата. Облепете я отстрани с бадемите. Украсете я със свежи ябълкови цветове. Това е много лека и ароматна торта, подходяща за гости на следобедно кафе. Страхотно би се получила и с компот от обелени праскови или ананас.

Трюфел лешникова торта

Продукти:

за блата:
3 яйца
80 г пудра захар
80 г краве масло на стайна температура
80 г черен шоколад
80 г лешници
1 с.л. какао

за крема:
400 г течна сметана
400 г черен шоколад
100 г масло
3 с.л. захар

лешников крокан:
200г лешници
1 ч.ч. захар

1. Смелете лешниците на едро.

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
2. Начупете шоколада на парченца, сложете го в купичка и го разтопете в микровълнова или на водна баня. Разбийте маслото, добавяйки един по един жълтъците.

Прибавете какаото, разтопения шоколад и натрошените лешници.
3. Разбийте белтъците с пудрата захар.
4. Прибавете малко по малко разбитите белтъци към маслената смес, като разбърквате много внимателно с шпатула.

5. Изсипете сместа във форма за торта с отделящи се стени и печете в предварително загрята на 180 С фурна за 12-15 минути. В средата блата трябва да остане леко мек. Оставете го да изстине.

6. За крема загрейте сметаната с маслото и захарта. Добавете начупения шоколад и разбърквайте докато напълно се стопи.

Внимавайте да не заври. Оставете го да изстине.
7. За плънката сложете захарта в съд на котлона. Оставете я да се разтопи и карамелизира.

Набодете лешници на клечка за зъби.

Потопете ги в горещия карамел и ги оставете леко да изстинат. Изтеглете им връхче и ги набодете в буркан с ориз или сол докато изстинат напълно.

Добавете останалите лешници в карамела, разбъркайте и изсипете сместа върху намазнена хартия за печене да изстинат. Натрошете крокана в хаванче.

8. Сложете на дъното на тортена форма блата. Облепете стените и с найлоново фолио за да извадите после по-лесно тортата.

Намажете го с част от шоколадовата смес. Оставете в хладилник леко да стегне. Поръсете натрошените карамелизирани лешници и върнете тортата в хладилника.

Изсипете отгоре останалата шоколадова смес ( ако вече е стегнала, може да я загреете за да се разтопи отново и лесно да се разлива). Приберете тортата в хладилник. Може да запазите част от шоколадовия крем и да украсите с него тортата, да я поръсите с какао, да добавите шоколадови фигурки, карамелизираните лешници. Докато кремът е мек, маркирайте парчета за да разрежете тортата после по-лесно.

Лятна торта с плодове

Продукти:

за блата:
125 г краве масло на стайна температура
1 ч.ч. захар
3 яйца
3 с.л. кисело мляко
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 ч.ч. кайсиеви ядки

за сиропа:
1 ч.ч. вода
3 с.л. мармалад от кайсии

за крема:
1 кофичка кисело мляко
1 кофичка заквасена сметана
1/2 ч.ч. сок от кайсии
3 с.л. захар
2 пак.желатин
50 мл вода

за гарниране:
плодове според сезона
1 ч.ч. сок от кайсии
1 пак. желатин

1. Смелете кайсиевите ядки. Разбийте маслото със захарта докато стане пухкав крем. Добавете идно по идно яйцата, като не спирате да разбивате. Прибавете брашното с размесен в него бакпулвер, киселото мляко и смлените кайсиеви ядки. Изсипете сместа в тортена форма, покрита с хартия за печене и я опечете в предварително загрята на 180 С фурна до зачервяване. Оставете блата да изстине, извадете го, отделете хартията и обратно го върнете в тортената форма.
2. За сиропа загрейте водата до кипване и разтворете в нея мармалада. Леко напоете блата.
3. Залейте желатина с водата и го оставете за 15 минути да набъбне. Внимателно го разтопете на водна баня, като следите да не завира. Разбийте киселото мляко и заквасената сметана със захарта. Добавете сока от кайсии и разтворения желатин. Изсипете крема върху блата и го приберете за няколко часа в хладилник докато стегне.
4. Накиснете желатина в сока от кайсии. Оставете го да набъбне и го разтопете на водна баня.
5. Подредете върху тортата сезонни плодове - череши, резенчета кайсии и праскови, касис, малини, къпини, сливи. С четка ги покрийте с разтопения в кайсиев сок желатин. Оставете тортата отново в хладилник да стегне.

Трюфел торта с малини

Продукти:

за блата:
3 яйца
80 г пудра захар
80 г краве масло на стайна температура
80 г черен шоколад
80 г лешници
1 с.л. какао

за крема:
400 г течна сметана
400 г черен шоколад
100 г масло
3 с.л. захар

малинова плънка:
1 кг малини ( може и замразени)
250 г малиново сладко
20 г желатин
2 с.л. вода

1. Смелете лешниците на едро.

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
2. Начупете шоколада на парченца, сложете го в купичка и го разтопете в микровълнова или на водна баня. Разбийте маслото, добавяйки един по един жълтъците.

Прибавете какаото, разтопения шоколад и натрошените лешници.
3. Разбийте белтъците с пудрата захар.
4. Прибавете малко по малко разбитите белтъци към маслената смес, като разбърквате много внимателно с шпатула.

5. Изсипете сместа във форма за торта с отделящи се стени и печете в предварително загрята на 180 С фурна за 12-15 минути. В средата блата трябва да остане леко мек. Оставете го да изстине.

6. За крема загрейте сметаната с маслото и захарта. Добавете начупения шоколад и разбърквайте докато напълно се стопи. Внимавайте да не заври. Оставете го да изстине.
7. За плънката накиснете желатина в малко студена вода. Оставете го да набъбне и го разтопете на водна баня. Не бива да завира.

8. Сложете в тенджерка малиновото сладко и малините да кипнат.

Дръпнете ги от котлона. Добавете разтопения желатин и ги оставете да се охладят и да започнат да стягат.
9. Покрийте стените на тортена форма с найлоново фолио. Сложете на дъното и блата.

Намажете го с част от шоколадовата смес. Оставете в хладилник леко да стегне. Изсипете малиновото желе и върнете тортата в хладилника. Щом желето стегне, изсипете отгоре останалата шоколадова смес ( ако вече е стегнала, може да я загреете за да се разтопи отново и лесно да се разлива). Приберете тортата в хладилник. Може да запазите част от шоколадовия крем и да украсите с него тортата, да добавите шоколадови фигурки, лешници или малини. Докато кремът е мек, маркирайте парчета за да разрежете тортата после по-лесно.

 

  

Лимонено руло

Продукти:

за блата:
5 яйца
5 с.л. брашно
5 с.л. захар

за крема:
0,500 л вода
сока и кората на 1 лимон
3 жълтъка
2/3 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. брашно
1 с.л. масло

шам:
3 белтъка
6 с.л. захар
6 с.л. вода

1. Застелете тавичка с хартия за печене. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Пресейте брашното в дълбока чиния. Сложете белтъците в суха купа и ги разбийте с миксер до твърд сняг.

 

Прибавете лъжица по лъжица от захарта. Добавете един по един жълтъците.

 

Спрете миксера и прибавете малко по малко брашното, като разбърквате внимателно с шпатула.

Изсипете тестото в тавата и печете за няколко минути в предварително загрята на 180 С фурна.

Щом се зачерви, извадете блата, обърнете го върху кърпа, отделете хартията и го навийте веднага на руло.

Започнете с направата на крема и шама.
1. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте жълтъците, брашното, сока и кората на лимона в 100 мл вода.
2. Загрейте останалата вода и половината захар на котлона.
3. Щом водата заври и захарта се разтопи, дръпнете от котлона и започнете да добавяте от брашняната смес на тънка струйка като бъркате непрекъснато. Върнете крема на котлона и варете на слаб огън, при непрекъснато бъркане докато се сгъсти. Прибавете маслото и го разбъркайте да се стопи. Оставете го да изстине.

4. За шама от белтъци. Сварете захарта с водата на гъст горещ сироп. Разбийте белтъците на твърд сняг. Прибавете на капки захарния сироп, като продължавате да разбивате. Горещината му ще стабилизира белтъците.
5. Сглобете рулото: Развийте блата. Разпределете върху него крема. С помощта на кърпата го навийте на руло. Преместете го в подходящ поднос. Покрийте го с шама от белтъци.