Лимонено руло

Продукти:

за блата:
5 яйца
5 с.л. брашно
5 с.л. захар

за крема:
0,500 л вода
сока и кората на 1 лимон
3 жълтъка
2/3 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. брашно
1 с.л. масло

шам:
3 белтъка
6 с.л. захар
6 с.л. вода

1. Застелете тавичка с хартия за печене. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Пресейте брашното в дълбока чиния. Сложете белтъците в суха купа и ги разбийте с миксер до твърд сняг.

 

Прибавете лъжица по лъжица от захарта. Добавете един по един жълтъците.

 

Спрете миксера и прибавете малко по малко брашното, като разбърквате внимателно с шпатула.

Изсипете тестото в тавата и печете за няколко минути в предварително загрята на 180 С фурна.

Щом се зачерви, извадете блата, обърнете го върху кърпа, отделете хартията и го навийте веднага на руло.

Започнете с направата на крема и шама.
1. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте жълтъците, брашното, сока и кората на лимона в 100 мл вода.
2. Загрейте останалата вода и половината захар на котлона.
3. Щом водата заври и захарта се разтопи, дръпнете от котлона и започнете да добавяте от брашняната смес на тънка струйка като бъркате непрекъснато. Върнете крема на котлона и варете на слаб огън, при непрекъснато бъркане докато се сгъсти. Прибавете маслото и го разбъркайте да се стопи. Оставете го да изстине.

4. За шама от белтъци. Сварете захарта с водата на гъст горещ сироп. Разбийте белтъците на твърд сняг. Прибавете на капки захарния сироп, като продължавате да разбивате. Горещината му ще стабилизира белтъците.
5. Сглобете рулото: Развийте блата. Разпределете върху него крема. С помощта на кърпата го навийте на руло. Преместете го в подходящ поднос. Покрийте го с шама от белтъци.