Пармезанови пресни картофки

Продукти:

1 кг малки пресни картофки
2-3 с.л. зехтин
50 г настърган пармезан
сол
черен пипер

1. Измийте много хубаво картофите. Сложете ги в тава. Поръсете ги със зехтина, малко сол и смлян черен пипер и ги печете в загрята на 180 С фурна докато омекнат.

2. Извадете ги, поръсете ги с пармезана и ги върнете във фурната докато сиренето се разтопи и запече. 

Сервирайте ги веднага.

Салата с печени кореноплодни зеленчуци

Продукти:

1 кг пресни картофи
връзка малки морковчета
5-6 малки глави цвекло
1-2 склидки чесън (по желание)
сол
черен пипер
зехтин
оцет
2-3 шепи листни зеленчуци (червена и зелена салата, малки листа цвекло, манголд, спанак и др)

1. Измийте добре с четка картофите, морковите и цвеклото. Леко ги изстържете, ако е необходимо. Нарежете ги на две.
2. Сложете ги в купа зеленчуците . Посолете ги със сол, черен пипер и ги поръсете със зехтин. Объркайте ги с малко счукан чесън (ако желаете). Изсипете ги в тавичка, покрита с хартия за печене.
3. Печете ги в загрята на 200 С фурна докато омекнат (проверявайте ги като ги пробождате с острието на нож или вилица).
4. Измийте листните зеленчуци. Отцедете ги, накъсайте ги и ги овкусете със сол, оцет и зехтин. Сервирайте ги с печените кореноплоди.

Конячени картофки

Продукти:

1 кг картофи
1 ч.ч. брашно
2 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)
сол
черен пипер
1 с.л. олио
30 мл коняк
вода

олио за пържене на маслена баня

1. В купа разбийте брашното, коняка, жълтъците, олиото и малко вода да стане каша като за палачинки. Посолете със сол и черен пипер. Оставете я да престои 15-20 минути.

2. Обелете картофите, нарежете ги на много тънки филийки - като чипс, измийте ги и ги подсушете.

3. Разбийте белтъците на сняг с малко сол.
4. В дълбок съд сгорещете повечко олио (удобно е да се ползва фритюрник). Внимателно добавете разбитите белтъци към брашняната каша.

Потапяйте 1 по 1 картофките в сместа и ги пържете до златисто.

Отцедете ги върху хартия и ги поднесете като гарнитура или като мезе за студена бира.

Пресни печени картофи с розмарин, грах и спанак

Продукти:

500 г картофи
250 г грах
250 г спанак
2-3 клончета розмарин
зехтин или друга мазнина
сол
черен пипер

1. Измийте добре картофите и ги нарежете на едри парчета. Ако картофките са дребни, може да ги оставите и цели. Сложете ги в тавичка.  Поръсете ги с розмарина, сол, черен пипер и зехтин. Объркайте ги и ги печете за около 30 минути в загрята на 200 С фурна. Няма нужда да прибавяте вода. Щом картофите се зачервят и омекнат, прибавете граха. Може да използвате пресен или замразен.

2. Извадете ястието от фурната и добавете спанака. Разбъркайте, той ще се сготви от топлината на картофите.

Поднесете като основно ястие или гарнитура.

Пресни картофи на фурна с гъби, аспержи и спанак

Продукти:
за 2-3 порции

2 картофа или около 250 г дребни пресни картофки
250 г гъби
250 г спанак
3-4 стръка аспержи
зехтин
сол
черен пипер

1. Обелете долната част на аспержите с белачка за зеленчуци.

Отрежете около 1,5 см от долния им, сух край. Нарежете ги на парчета от около 2 см.

2. Измийте добре картофите и ги нарежете на дълги парчета. Ако картофките са дребни, може да ги оставите и цели. Сложете ги в тавичка. Добавете гъбите цели или нарязани на две. Поръсете ги със сол, черен пипер и зехтин. Объркайте ги и ги печете за около 30 минути в загрята на 200 С фурна. Няма нужда да прибавяте вода, гъбите ще пуснат достатъчно течност.

3. Щом картофите омекнат, добавете аспержите. Разбъркайте. Печете още 15 минути.

4. Почистете спанака от дръжките, накъсайте по-големите листа. Измийте го добре и го отцедете. Добавете го в тавата при другите продукти. Разбъркайте ястието. Не е нужно спанака да се готви допълнително, той омеква достатъчно от топлината на  картофите, гъбите и аспержите.
5. Сервирайте ястието веднага.

 

Хрупкав гретен от резене

 

Продукти:

2 глави резене
2 с.л. зехтин
сол
черен пипер

за хрупкавата коричка:
50 г кашкавал
50 г орехови ядки
2 филийки хляб
1 с.л. зехтин

1. Нарежете резенето на много тънки филийки.

2. Сложете го в тенджера с 2 с.л. зехтин, 50 мл вода, малко сол и черен пипер и го оставете да се задушава под капак докато омекне, течността се изпари и започне да се карамелизира.

3. Сложете в кухненски робот хляба и кашкавала, нарязани на кубчета. Може да ползвате какъвто искате хляб, но аз предпочитам многозърнест заради вкусът на ядки.

Смелете ги докато се образуват трохи. Добавете зехтина, ореховите ядки и част от зелените пера на резенето и смелете още малко.

4. Изсипете задушеното резене в огнеупорен съд или индивидуални купички.

Разпределете трохите отгоре и печете ястието в загрята на 200 С фурна докато се зачерви и стане хрупкаво.

5. Сервирайте този гретен като гарнитура към риба, месо на скара или като основно ястие със свежа салата.

Резене с орехи и стафиди

Продукти:

1 глава резене
1 малка глава лук
1-2 склидки чесън
2-3 с.л. зехтин
50 г стафиди
50 г орехови ядки
сол
черен пипер
щипка лют червен пипер

1. Нарежете резенето на тънки филийки, а лука и чесъна на ситно.

2. Загрейте зехтина в дълбок тиган с капак. Добавете лука и чесъна и ги задушете до омекване. Прибавете резенето и 2-3 с.л. вода, посолете и задушавайте на ниска температура под капак докато омекне.

3. Добавете стафидите. Овкусете с още сол на вкус, черен пипер и малко лют червен пипер. Гответе ястието още минута под капак за да поемат стафидите влагата. Поръсете ястието с нарязаните на ситно зелени стръкчета резене и поръсете с орехови ядки.