Бахур

Продукти:

1,5 кг дебели свински черва
1 кг мазно кърваво свинско месо
1 кг свински бял дроб
0,5 кг свински сърца
0,5 кг свински далак
50 г ориз
15 г бахар смлян
15 г черен пипер смлян
7 ч.л. сол /около 50г/
това са вътрешностите приблизително на едно прасе

1. Нарежете всички дреболии /бял дроб, сърце, далак / и месото на ситно. Не ги мелете.
2. Объркайте месото с подправките и ориза. Оставете сместа да престои една нощ в хладилник.

3. Напълнете бахура в червата с помощта на машинка. Пълнете хлабаво. Нека вътре има достатъчно място. При варенето червата се свиват, а ориза набъбва.

4. Сложете бахура в голяма тенджера. Налейте вода колкото да го покрие. Затиснете го с чиния или по-малък капак за да не мърда при варенето. Варете го на слаб огън в продължение на 2 часа. Не бива да ври силно, за да не се напука. Не е необходимо да се добавя допълнително сол във водата.

4. Оставете го да изстине. Извадете го от бульона и го охладете за една нощ преди да го нарежете.

Бъбреци в масло и горчица

Продукти:
за 2 порции

2 свински бъбрека
2 с.л. краве масло
1 малка главичка лук, ситно нарязана /около 1 препълнена супена лъжица/
1 ч.л. горчица
1/2 ч.ч. бяло вино
1 ч.л. студено краве масло
лимонов сок
сол
черен пипер
магданоз

1. Почистете бъбреците от ципите.
2. Загрейте маслото в тенджерка с капак. Сложете бъбреците и ги гответе под капак за около 6-7 минути, като ги обръщате от време на време, но без да ги бодете с вилица. Извадете ги и ги оставете да си починат.

2. В маслото, в което се готвеха бъбреците, сложете ситно нарязания лук и го задушете докато омекне. Добавете виното и го оставете да поври и да се редуцира. Щом сосът започне да се сгъстява, дръпнете го от огъня, добавете горчицата и бучка студено масло. Разбъркайте добре.

3. Нарежете бъбреците на филийки от около 1/2 см. Върнете ги в соса, заедно със соковете, които са отделили. Посолете със сол и черен пипер. Върнете тенджерата на печката, вече на изключен котлон. Разбъркайте резенчетата бъбреци в соса за няколко минути, но внимавайте да не завира.

Сервирайте ги поръсени с магданоз.

Патладжан кебап

Продукти:

2-3 патладжана
сол
2-3 домата
2 с.л. олио
1/2 ч.ч. вино

за плънката:
500г смляно месо
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. кимион
1 малка главичка лук
магданоз

1. Измийте патладжаните и ги прорежете на филийки (не ги режете напълно) с дебелина от 1 см. Може да изберете 2 големи, тънки и дълги патладжана или 3-4 по-малки.
2. Поръсете ги със сол обилно в прорезите и ги оставете за 15 минути да се осолят. Измийте ги и ги подредете в тавичка.

3. Нарежете лука и магданоза на ситно. Омесете каймата с подправките, лука и магданоза.
4. Напълнете всеки прорез на патладжана с кайма.

5. Поставете около патладжаните резени домати, поръсете с олио, налейте виното и печете ястието в загрята на 180 С фурна докато патладжаните омекнат и се запекат леко.

6. Сервирайте ги топли на любимите си хора.

Запеканка с тиквички и сирена

Продукти:

2-3 тиквички
1 връзка копър
2-3 склидки чесън
100 г грис или галета
100 г пушено филе
100 г сирена( няколко парченца топено сирене, синьо сирене, бяло саламурено)
1 ч.ч прясно мляко
1 яйце
сол
черен пипер
масло или олио
100 г настърган кашкавал

1. Намажете тавичката с масло. Нарежете тиквичките на тънки кръгчета. Подредете половината в тавичката, като леко ги застъпвате. Посолете ги със сол и черен пипер.

2. Поръсете тиквичките с 2-3 с.л. грис.

3. Поръсете със ситно нарязан копър, чесън на ситно, различни сирена, парченца пушено филе.

4. Подредете отгоре още един ред тиквички. Посолете ги. Поръсете ги с грис и малко масло. Запечете ги в загрята на 180  С фурна.

5. Разбийте яйцата с прясното мляко. Залейте ги върху запеканката. Поръсете с настърган кашкавал и я запечете още малко до златисто.

Задушено а ла Таракчиев

Продукти:

2 кг свински врат
2-3 с.л. олио
3-4 кисели краставички
5-6 склидки чесън
2 моркова
200 г пушен бекон
300 г гъби
1 ч.ч. червено вино
2 ч.л. сол
2 ч.л. червен пипер
2 ч.л. смлян черен пипер
10-15 зърна черен пипер
2 дафинови листа
вино за мариноване

1. Нарежете месото на филии с дебелина 1,5 см. Подправете го със сол и черен пипер. Залейте го с малко вино и го оставете за няколко часа да се маринова.
2. Нарежете бекона, морковите, краставичките и чесъна на малки кубчета, а гъбите на филийки.

 

Загрейте олиото в тиган и запържете в него месото от двете му страни до кафява коричка.

3. В същия тиган и останалата мазнина от пърженето на месото, запържете бекона.

Добавете гъбите, а като се запържат и останалите зеленчуците.

Извадете ги настрана.

4. Подредете месото в огнеупорен съд с капак. Ръсете от зеленчуците помежду му. Добавете дафинов лист и зърна черен пипер.

Налейте виното в тигана. Оставете го да кипне. Така ще обере всички аромати, останали при пърженето. Залейте месото с виното. Захлюпете с капака (ако ползвате тавичка и нямате капак, покрийте с алуминиево фолио). Гответе задушеното в загрята на 170 С фурна за 2 часа - докато месото стане крехко. Ако течността изври бързо, добавете малко бульон.

5. Сервирайте с гарнитура от картофено пюре или задушени картофи.

Рулца от тиквички с шунка и топено сирене

Продукти:

1 тиквичка
шунка или свинско филе на листове
топено сирене за тост
чери домати
клечки за зъби

1. Нарежете тиквичката с белачка за зеленчуци на дълги ленти.

2. Нарежете топеното сирене и шунката на същите по ширина ленти, като тиквичката.
3. Върху всяко парче тиквичка, поставете парче шунка и парче топено сирене. Навийте ги на рулца и ги забодете с клечки за зъби.

Сложете върху всяко от тях по едно доматче.

Подредете ги в тавичка и ги запечете за няколко минути, колкото да се разтопи сиренето.

Пълнени тиквички с бекон и топено сирене

Продукти:

4 кръгли тиквички
4 парченца топено сирене
1 малка главичка лук
2-3 склидки чесън
50 г бекон
1 с.л. зехтин
1 филия стар хляб
магданоз
копър
сол
смлян черен пипер

1. Отрежете капачето на тиквичките и ги издълбайте.

Нарежете вътрешността им на ситно. Смелете хляба в кухненски робот до трохи.
2. В тиган загрейте зехтина. Запържете ситно нарязаните лук, чесън и бекон.

Добавете вътрешността на тиквичките и я задушете докато омекне. Дръпнете от котлона. Прибавете нарязани на ситно копър и магданоз, хлебните трохи и подправете сместа със сол и черен пипер на вкус. Объркайте я хубаво. Посолете и издълбаните тиквички.

3. Напълнете издълбаните тиквички с плънката. Сложете във всяка от тях по парче топено сирене и ги запечете в загрята на 180 С фурна докато сиренето се разтопи.

Сервирайте веднага.