Мъфини с круши и сушени ябълки

Продукти:

200 г брашно
1 бакпулвер
100 г орехови ядки
250 г обелени и почистени от семето круши
1 с.л. лимонов сок
150 г кисело мляко
60 мл олио
100 г фруктова захар (или 150 г обикновена захар или съответно количество подсладител)
2 яйца
1 прахче ванилия
50 мл ром
50 г сушени ябълки (или стафиди, боровинки)

допълнително захар за поръсване, ако желаете

1. Накиснете сушените ябълки в рома, кипнете ги, покрийте ги и ги оставете да омекнат и да го поемат. 
2. Смелете ореховите ядки на по-едро. Смесете ги с брашното и бакпулвера.

3. Нарежете половината от крушите на парченца, останалите ги настържете на едро ренде. Полейте ги с лимоновия сок за да не потъмняват.

4. Добавете към крушите киселото мляко и олиото.
5. Разбийте яйцата със захарта, докато започнат да побеляват.

Добавете част от брашното и разбъркайте с шпатула.

Прибавете и част от сместа с круши и мляко.

Редувайте така сухи и мокри съставки и разбърквайте. Накрая добавете накиснатите в ром ябълки, нарязани на парченца.

6. Разсипете сместа във формички за мъфини. Ако желаете, може да ги поръсите отгоре с малко захар.

Печете ги в загрята на 180 С за около 20 минути.

Джобчета с ябълки

Продукти:

за тестото:
50 г крема сирене
100 г краве масло (на стайна температура)
1 ч.ч.  брашно (150 г)
щипка сол
1-2 с.л. прясно мляко (при необходимост)

за плънката
2-3 ябълки
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. краве масло
1 с.л. фруктова захар
1 ч.л. канела
1 ч.л. пшенично нишесте

1. Смесете в купа крема сиренето, маслото, брашното и солта.

Смесете ги с шпатула или дървена лъжица, докато станат на трохи. Ако е необходимо, прибавете на капки малко прясно мляко или вода.

 
Съберете ги на топка тесто, овийте го в найлоново фолио и го приберете в хладилник за около час.

 2. Нарежете ябълките на резенчета. Сложете ги в тенджера. Залейте ги с лимоновия сок, за да не потъмняват.

Добавете маслото и захарта и ги задушавайте под капак на ниска температура докато омекнат. Може да използвате и обикновена бяла или кафява захар.

Трябва острието на нож свободно да ги пробожда. Подправете ги с канела и ги поръсете с нишесте. То ще поеме излишната влага. Оставете ги да изстинат напълно.

3. Разточете тестото на лист с дебелина 3-4 мм. Изрежете големи кръгове.

Може да използвате чаша или метален ринг. Аз рязах с голяма консервена кутия. Съберете изрезките и ги разточете отново. Така използвайте всичкото тесто.

4. Сложете по малко плънка в средата на всеки кръг.

Прегънете го и го запечатайте с дръжката на лъжица.

Подредете джобчетата в тавичка, постлана с хартия за печене и отново ги приберете в хладилник да се стегнат.
5. Намажете ги с разбито яйце. Печете в загрята на 180 С фурна до зачервяване. Извадете ги върху решетка да изстинат.

 

 

  

 

Пълнозърнести мъфини с овесени ядки и праскови

 
Продукти:
 за 12 броя

150 г бяло пшенично брашно
100 г пълнозърнесто пшенично брашно
40 г овесени ядки
40 г захар
ванилия
200 мл кисело мляко
75 мл зехтин
2 яйца
5 с.л. мед
1 пак.бакпулвер
5-6 праскови

Ако приготвяте кексчетата за диабетици, заменете меда и захарта с фруктова захар или подсладител.

1. Смесете в купа брашната, овесените ядки, захарта, бакпулвера и ванилията.

2. В друга купа сложете яйцата, млякото, зехтина и меда.

3. Разбийте леко мокрите съставки. Може да ползвате миксер, а може и с бъркалка. Добавете сухите съставки. В първия момент може и да ви се стори по-течна сместа от обикновено кексово тесто, но овесените ядки набъбват.

4. Ако прасковите ви са по-големи, може да ги нарежите на парченца и да ги добавите в тестото. Разпределете сместа в тавичка с гнезда за мъфини. Ако искате, може да разрежете прасковите на половинки, да ги обелите и да ги подредите върху мъфините.

5. Печете в загрята на 200 С фурна за около 20 минути, докато дървена клечка, забодена в средата на кексчето излиза суха.

 

Лимонови кексчета с овесени ядки

Продукти:
 за 12 броя

150 г бяло пшенично брашно
100 г пълнозърнесто пшенично брашно
40 г овесени ядки
40 г захар
1 бакпулвер
ванилия
200 мл кисело мляко
75 мл зехтин
2 яйца
5 с.л. мед
кората на 1 лимон, настъргана

за глазурата:
сока на 1 лимон
2 с.л. пудра захар

Ако приготвяте кексчетата за диабетици, заменете меда и захарта с фруктова захар или подсладител.

1. Смесете в купа брашната, овесените ядки, захарта, бакпулвера и ванилията.

2. В друга купа сложете яйцата, млякото, зехтина и меда.

3. Разбийте леко мокрите съставки. Може да ползвате миксер, а може и с бъркалка. Добавете сухите съставки. В първия момент може и да ви се стори по-течна сместа от обикновено кексово тесто, но овесените ядки набъбват.

4. Добавете настърганата лимонова кора.

5. Разпределете сместа в тавичка с гнезда за мъфини.

6. Печете в загрята на 200 С фурна за около 20 минути, докато дървена клечка, забодена в средата на кексчето излиза суха.
7. Разбъркайте в купичка лимоновия сок и пудрата захар. Ако искате, може да увеличите количеството на захарта, тогава глазурата ще стане по-твърда и хрупкава.

8. Намажете с четка още горещите кексчета с глазура и ги оставете да засъхнат.