Вратни свински пържоли със сос „Велуте“ с горчица и "Пармезан"

източник: Бон Апети

Продукти:

4 вратни пържоли
сол
черен пипер
смлян кориандър
смлян кимион
чесън на прах
зехтин

за соса:
1 с.л. краве масло
1 с.л. брашно брашно
1 ч.ч. бульон
50 мл сметана за готвене
1 с.л. магданоз, ситно нарязан
сол
черен пипер
50 г настъргано сирене "Пармезан"
1/2 ч.л. горчица

1. Начукайте леко пържолите. Поръсете ги със сол, черен пипер, кориандър, кимион, чесън и малко зехтин. Оставете ги в хладилник за 1 час.

2. Запечете пържолите в загрят тиган или на скара.

3. Докато пържолите се пекат, разтопете в тенджерка маслото. Добавете брашното и бъркайте докато се разпени и започне да се запържва.

Разредете с бульона и сметаната и оставете соса да поври и се посгъсти. Бъркайте непрекъснато.
5. Разбъркайте в соса настъргания "Пармезан" и ситно нарязания магданоз.

Сервирайте върху пържолите.