Суфле от тиквички

 

Продукти:

за плънката:
1 тиквичка
1 глава лук
2-3 склидки чесън
няколко стръка копър
150 г сирене и кашкавал
сол
черен пипер
3 с.л. олио

за бешамела:
3 с.л. краве масло
3 с.л. брашно
1 ч.ч. прясно мляко
сол
черен пипер
щипка индийско орехче

6 яйца

1. Нарежете лука и чесъна на ситно. Настържете тиквичката на едро ренде.
2. Запържете лука и чесъна в загрятото олио. Добавете и тиквичките. Пържете докато течността се изпари напълно. Подправете със ситно нарязания копър, сол и черен пипер.

 

3. Разтопете в малка тенджерка маслото. Добавете брашното и запържете докато се получи пяна. Дръпнете от огъня и внимателно добавете горещото мляко, като бъркате непрекъснато. Върнете сместа на котлона и бъркайте да се сгъсти (виж Сос бешамел). Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Оставете го леко да изстине.

 

4. Към бешамела добавете тиквичките, жълтъците и ситно настърганите сирена. Разбъркайте добре.

 

5. Разбийте белтъците на твърд сняг с една щипка сол. Сложете част от тях в бешамела и внимателно разбъркайте.

 

Сипете така олекотената смес при белтъците и внимателно объркайте с шпатула.

 

6. Намажете форма за суфле с масло. Ако нямате такава, използвайте обикновен стъклен или порцеланов съд, към който прикачете висок цилиндър от хартия за печене. Суфлето многократно увеличава обема си и иначе може да изтече.

 

7. Изсипете сместа във формичката и печете на 180 С до зачервяване и докато забодено дървено шишче в центъра излиза чисто. Въздържайте се да отваряте често вратата на фурната за да не спадне суфлето.

8. Сервирайте веднага с много обич.