Пай с круши, млечен крем и хрупкав топинг

Продукти:

за тестото:

85 г краве масло, студено
150 г брашно
3-4 с.л. студена вода
1 с.л. захар
1 щипка сол

за крема:

350 мл прясно мляко
3 с.л. захар 

3 жълтъка
2 с.л. брашно
ванилия
1 с.л. краве масло

4-5 круши

за топинга:

75 г краве масло, студено
75 г захар
75 г брашно

1. Нарежете маслото на малки кубчета и го сложете във фризера за 15-20 минути (виж Как се прави маслено (бисквитено) тесто). Смесете в домакински робот брашното, захарта и солта.

Добавете маслото и миксирайте леко на няколко пъти сместа да стане на трохи с размерите малко по-малко от грахово зърно. Ако е необходимо добавяйте по 1 супена лъжица много студена вода (почти до замръзване). Изсипете трохите на плота. Съберете ги на топка тесто. Не месете тестото, за да не стане жилаво. Завийте го в найлоново фолио и го приберете в хладилник за 1 час.
2. Възварете част от прясното мляко с част от захарта. Смесете жълтъците, останалата част от захарта, брашното и малко от студеното прясно мляко (виж Как се прави млечен (сладкарски) крем).

Намалете силата на котлона. Прибавете врящото мляко в жълтъците на тънка струйка, като разбърквате непрекъснато за да не се пресекат.

Върнете сместа в тенджерата на котлона. Прибавете ванилията. Бъркайте енергично докато крема започне да се сгъстява. Прибавете маслото и оставете крема да се охлади.

3. Извадете тестото от хладилника и го разточете на кръг, малко по-голям от диаметъра на тавата, в която ще печете сладкиша. С помощта на точилката го преместете върху тавата.

Оформете ръбчето му като използвате излишните отрязъци.

4. Обелете крушите, почистете ги от семето и ги нарежете на тънки резени. Подредете ги върху тестото.

5. Разпределете крема върху тестото.

Печете сладкиша в загрята на 180 С фурна за 20 минути.

6. В това време пригответе топинга. Сложете в купа маслото, нарязано на кубчета, захарта и брашното.

Стрийте ги с пръсти докато се получат малки трохи.

Изсипете ги върху сладкиша.

Запечете го за още 20-25 минути. Оставете го да се охлади напълно преди да го нарежете. Кремът трябва да се стегне, иначе ще потече.