The secret - with love

събота, 12 януари 2013 г.

Поширани круши с крем Англез

Продукти:

около 1 кг круши
1 л вода
1 ч.ч. захар
подправки по избор: 1 пръчка канела, 1-2 ч.л. черен пипер на зърна или бахар, 2-3 звездички анасон, кората на 1 лимон или портокал, 1/2 шушулка ванилия

за крема:
3 жълтъка
3 с.л. захар
150 мл прясно мляко
1 с.л. масло
ванилия (прахче или семенцата на половин шушулка)
2-3 с.л. от сиропа, в който са се варили крушите

1. Обелете крушите и както са цели ги почистете от семето.

2. Сложете крушите в тенджера, залейте ги с вода и поръсете със захарта. Добавете подправки на вкус - зърна бахар или пипер за пикантност, пръчка канела, половин шушулка ванилия, звездички анасон.

3. Варете ги на слаб огън, докато омекнат (виж как се Пошират круши). Оставете ги да изстинат във водата и ги извадете внимателно, за да не се разкъсат. Прецедете сиропа и го сгъстете докато остане 2-3 с.л.
за крема: 1. Загрейте млякото до завиране.
2. Разбийте жълтъците, като прибавяте захарта малко по малко. Бийте, докато сместа увеличи обема си, стане пухкава, побелее (стане бледо жълта на цвят) и започне да образува лентички (виж Как се прави крем Англез). Започнете да добавяте към яйчената смес капка по капка врялото прясно мляко, като продължавате да разбивате.

Накрая добавете сгъстения сироп от варенето на крушите.
3. Върнете сместа в тенджерата и я сложете на не много силен котлон. Продължете да разбърквате, вече с шпатула или дървена лъжица, като обирате добре дъното на съда, за да не загори крема. Той трябва да е горещ, но да не завира, защото ще се пресече. Ако видите, че кремът се сгорещява много, дръпнете го от котлона за кратко, като не спирате да бъркате, и после го върнете пак на огъня. Постепенно ще забележите, че пяната започва да изчезва и кремът се уплътнява. Кремът е готов, когато покрие гърба на лъжицата с плътен слой.

Добавете ванилията и маслото. Оставете го да изстине.

4. Сервирайте крушите, поляти с вкусния сос.

Език със сос от горчица и сметана

Продукти:

2 бр свински език
сол
5-6 зърна черен пипер
1 дафинов лист
1 малка глава лук
1 малък морков
1 ч.ч.Сос с горчица и сметана

1. Измийте добре езика. Сложете го в тенджера под налягане, заедно с малко сол, зърна черен пипер, дафинов лист, нарязани на парчета лук и морков. Сварете го за 30-40 минути. Оставете го да изстине напълно, може и цяла нощ. Студен се бели по-лесно.
2. Внимателно, с остър нож го обелете.

3. Нарежете езикът на филийки. Поднесете го, полят със соса.

понеделник, 10 декември 2012 г.

Зеленчукова супа със зелена салатка

Продукти:

1 праз
2 картофа
1 морков
1 купичка накъсани розички карфиол
няколко листа зелена салатка
шепа магданоз
1,5 л зеленчуков бульон
сол
черен пипер
зехтин

1. Нарежете праза, моркова и картофите на парчета. Сложете ги в тенджера, заедно с карфиола и бульона и ги варете докато омекнат напълно.

2. Нарежете салатката и магданоза на ситно и ги добавете в супата. Разбъркайте и я дръпнете от огъня.

Подправете със сол, черен пипер и хубав зехтин и я пасирайте до хомогенност.

Зелена салата с бял боб

Продукти:

1 ч.ч. сварен едър бял боб, студен
1 зелена салатка
1 глава червен лук

салатен дресинг с дижонска горчица

1. Накъсайте салатката на парченца. Нарежете лука на тънки филийки.
2. Смесете салатката, боба и лука. Подправете с дресинг на вкус.

Праз с ориз

Продукти:

1 стрък праз
1 ч.ч. ориз
1 морков
1 склидка чесън
3-4 с.л. олио
4 ч.ч. зеленчуков бульон
сол
черен пипер
лют червен пипер

1. Нарежете праза на ситно.

2. Задушете го с малко олио докато омекне.

3. Добавете настъргания морков и ситно нарязания чесън. Объркайте и те да се задушат в мазнината.

4. Прибавете ориза и бъркайте докато всяко зрънце се покрие с мазнина и стане прозрачно.

Добавете зеленчуковия бульон, сол, черен и малко лют червен пипер и оставете ястието да покъкри под капак докато оризът почти напълно поеме течността.
5. Прехвърлете оризът в тавичка

и го запечете в загрята на 220 С фурна докато хване златиста коричка.

Ястието може да се поднесе както горещо, така и на стайна температура или студено.

петък, 7 декември 2012 г.

На гости в "Кулинарен еликсир"

За мен днешното гостуване при Роси в "Кулинарен еликсир" е много специален момент.
Много харесвам нейното кулинарно местенце. Предпочитанията ни са толкова близки, че в нейната кухня аз се чувствам като в своята. Изпробвала съм не малко нейни рецепти - винаги много точни и перфектно поднесени. За мен е чест и истинско предизвикателство да и гостувам!

Роси бе първата, която "откри" моя блог, даваше ми съвети, подкрепяше ме. Покани ме на среща на кулинарните блогъри във Варна, където се запознах с прекрасни момичета, автори на блогове, които редовно посещавам. И ето, че и първата ми покана за гостуване дойде отново от нея.

Благодаря ти, Роси, че си толкова мила, човечна и отзивчива! Истинска щастливка съм, че те познавам!

Ето и менюто, което приготвих:

Картофена салата с печени чушки

Бобена супа със спанак

Пълнени домати с ориз

Оризови кюфтета

Шарлота с круши и медени бисквити

Продукти:

3 кг круши
1/2 ч.ч. захар
1 ч.ч. вода (може да замените половината с 1/2 ч.ч. бяло вино)
сока и кората на 1/2 лимон
парче портокалова кора
пръчка канела
звездичка анасон
2-3 зърна бахар
1 с.л. мед
1 с.л. ром (по желание)
500 г меденки (обикновени бисквити, бисквити "Закуска" или др.)
1 ч.ч. орехови ядки, печени
1/2 ч.ч. захар (за карамелени фигурки, ако желаете)

Продуктите са за голяма торта. Ако желаете, може да ги намалите на половина и да направите шарлотата в продълговата форма за кекс.

1. Обелете крушите, почистете ги от семето и ги нарежете на парченца.

Залейте ги с водата и сока от лимона за да не потъмняват. Добавете лимоновата и портокалова кора, пръчката канела, анасон, бахар, захар и ги варете на тих огън докато омекнат.

Оставете ги в сиропа напълно да изстинат.
2. Отстранете канелата, анасона, бахара и корите от лимон и портокал. Отцедете крушите от сиропа. Сложете в него 1 с.л. мед. Върнете сиропа в тенджера и го варете докато се сгъсти. Оставете го да изстине. Ако желаете, може да му добавите 1 с.л. ром.