Агнешки книжен кебап

Продукти:

1 агнешка плешка, обезкостена или около 1 кг агнешко месо
2 връзки зелен лук
1 връзка магданоз
1 връзка джоджен
1 ч.л. сол
1 ч.л. челен пипер
1 ч.л. червен пипер
60г краве масло

1. Нарежете месото на хапки. Сложете го в купа с подправките и нарязаните на ситно делен лук, магданоз и джоджен. Объркайте го добре, покрийте го с найлоново фолио и го оставете да се маринова за 2 часа /или цяла нощ/ в хладилник.

2. Поставете голям лист хартия за печене в тавичка, изсипете в нея месото, поставете отгоре му маслото, нарязано на кубчета и го загърнете като плик. Може да разделите месото на 6 порции и да загърнете 6 отделни пакета, Така ще получите 6 индивидуални порции.

3. Печете кебапа в загрята на 180 С фурна за два и половина-три часа.
4. Може да го сервирате в хартията или да го извадите в друг съд. При индивидуалните кебапи може да оставите всеки сам да си разкъса пакета.

Агнешки чревца със свежи подправки

Продукти:

500 г тънки агнешки чревца
1 връзка зелен лук
магданоз
джоджен
мащерка
50 г краве масло
сол
черен пипер
чили сос

1. Измийте добре чревцата, като ги обръщате няколко пъти и ги триете със сол (виж Как се почистват черва и шкембе).
2. Залейте ги със студена вода, добавете малко сол и зърна черен пипер и ги сварете. В началото обирайте образуваната пяна.
3. Отцедете червата и ги нарежете на ситно.

4. Нарежете на ситно лука, магданоза, джоджена и почистете мащерката от дръжките.
5. Разтопете маслото в дълбок тиган.

Добавете лука и го задушете леко.

6. Прибавете нарязаните чревца и ги запържете хубаво в маслото.

 7. Подправете със сол, черен пипер и чили сос на вкус. Прибавете нарязаните на ситно магданоз, джоджен и мащерка.

Разбъркайте и сервирайте веднага.
 

Агнешки ойколуци на скара

Продукти:


500 г агнешки ойколуци
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
лют червен пипер
1 ч.л. горчица
1 ч.л. кетчуп (по желание)
1/2 ч.ч. вино

1. Измийте хубаво ойколуците. Смесете подправките, виното и горчицата. Оваляйте хубаво ойколуците в сместа и ги оставете да престоят няколко часа.
2. Изпечете ойколуците на скара. Може да ги печете като цели парчета или да ги нарежете на хапки.

3. Сервирайте със свежа салата.

Агнешко с бакла

Продукти:

500 г агнешко месо, сварено
2 с.л. зехтин
1 с.л. брашно
2 ч.ч. агнешки бульон
500 г бакла
3 стръка зелен лук
2-3 стръка зелен чесън
1 малко морковче
1/2 ч.ч. настъргани домати
магданоз
джоджен
копър
сол
черен пипер
червен пипер
лют червен пипер


1. Изчистете баклата, нарежете шушулките на две или три. Нарежете лука и чесъна на ситно. Запържете ги за кратко в зехтина.

Добавете месото също да се запържи за кратко.

Поръсете ги с брашното и също го запържете.
2. Добавете нарязаното много на ситно морковче, настърганите домати. Залейте с бульона.

3. Прибавете баклата и оставете да уври малко. Посолете със сол, червен пипер, черен пипер, лют червен пипер. Прибавете на ситно нарязаните магданоз, джоджен и копър.
4. Може да сервирате ястието с лъжица кисело мляко.

Агнешка супа с магданоз

Продукти:

150 г агнешко месо, сварено
1 л агнешки бульон
1-2 с.л. краве масло
2-3 стръка зелен лук
1 връзка магданоз
1 ч.л. брашно
1 с.л. ориз
сол
черен пипер

за застройката:
1-2 с.л. кисело мляко
жълтък (по желание)

1. Нарежете на ситно лука и магданоза. Разтопете маслото в тенджерка. Запържете в него лука.

Добавете магданоза и също го запържете за малко.

2. Добавете брашното и оставете да се запържи за кратко. Залейте с агнешкия бульон. Прибавете месото, нарязано на ситно и ориза. Подправете със сол и черен пипер. Оставете супата да поври, докато ориза омекне.
3. Застройте супата с кисело мляко и жълтък или я сервирайте с лъжица кисело мляко във всяка порция.

Пролетна супа с агнешко

Продукти:

350-400 г сварено агнешко месо
1 с.л. краве масло
1,5 литра агнешки бульон
1 с.л. ориз
4-5 стръка зелен лук
2-3 стръка зелен чесън
1 шепа лапад, нарязан на ситно
1 шепа спанак, нарязан на ситно
1 шепа коприва, нарязана на ситно
1 шепа магданоз, нарязан на ситно
1-2 стръка джоджен
сол
черен пипер
лют червен пипер

застройка:
1 жълтък
2 с.л. кисело мляко

1. Нарежете на ситно листните зеленчуци, магданоза, джоджена, лука, чесъна и свареното агнешко месо.
2. Разтопете в тенджерка маслото. Запържете в него лука и чесъна докато омекнат.

3. Добавете нарязаното агнешко месо и го запържете и него.

4. Налейте агнешкия бульон. Прибавете ориза и оставете супата да заври.

5. Добавете листните зеленчуци, нарязани на ситно, магданоза и джоджена. Подправете със сол, черен пипер и лют пипер на вкус. Оставете супата да поври, докато оризът омекне.

6. В купичка разбийте жълтъка с киселото мляко. Добавете малко от врелия бульон, като бъркате непрекъснато. Така ще затоплите жълтъка постепенно. Изсипете застройката в супата. Яйцето ще се сготви от горещината и.

7. Сервирайте супата с обич.

Агнешко соте

Продукти:

500 г агнешко месо, сварено
1 ч.ч. агнешки бульон
1 ч.ч. прясно мляко
1 с.л. краве масло
1 с.л. брашно
1 жълтък
сол
черен пипер
лимонов сок
1-2 варени яйца
няколко стръка див лук или нарязана кисела краставичка

1. Разтопете маслото в тенджера. Добавете брашното и го запържете докато се разпени.
2. Прибавете бульона и прясното мляко ( виж Как се прави сос Бешамел).

3. Разбийте жълтъка с няколко капки лимонов сок. Добавете към него малко от горещия сос, като разбърквате непрекъснато. Изсипете сместа в соса. Подправете го със сол, черен пипер и още малко лимонов сок, ако е необходимо.Добавете агнешкото месо и го оставете леко да покъкри в соса.

 

4. Сервирайте месото, полято със соса и гарнирано със ситно нарязани варени яйца, малко див лук или кисели краставички.

Агнешко агнемах

Продукти:

500 г агнешко месо, сварено и нарязано
1-2 резена лимон
сол
черен пипер
1 с.л. краве масло
1 с.л. брашно
1 ч.ч. агнешки бульон
1 връзка магданоз, нарязана на ситно

за подправяне:
1 жълтък
няколко капки лимонов сок


1. Разтопете в тенджера маслото. Добавете брашното и го запържете докато се разпени.

2. Прибавете магданоза и го запържете.

Добавете и свареното и нарязано агнешко месо.

3. Залейте ястието с агнешки бульон, подправете го със сол и черен пипер. Добавете и резенчета лимон. Оставете ястието да покъкри малко.

4. Разбийте жълтъка с няколко капки лимонов сок. Добавете малко от горещия бульон.

Изсипете разбития жълтък в тенджерата при месото. Оставете го още малко на котлона, като разбърквате. Жълтъкът ще сгъсти още соса и ще се сготви от топлината. Опитайте ястието и го подправете с още сол, черен пипер и лимонов сок, ако е необходимо.
5. Сервирайте ястието с резенчета лимон и още малко ситно нарязан магданоз.