Печени равиоли със сирена

Продукти:

за тестото:
2 големи яйца
200 г брашно
1/2 ч.л. сол
1/2 с.л. зехтин

за плънката:
200 г бяло саламурено сирене
топено сирене, синьо сирене (по желание)
1 яйце
1 с.л. ситно нарязан магданоз

за соса:
1 малка глава лук
2 склидки чесън
2 с.л. зехтин
50 мл бяло вино 
0,500 кг домати, смлени
1 дафинов лист
сол
черен пипер
лют червен пипер
шепа пресен босилек
риган

1 белтък
200 г моцарела

1. От яйцата и брашното омесете твърдо тесто (виж Как се прави тесто за паста ). Покрийте го с кърпа и го оставете да си почине 10-15 минути.

2. Нарежете лука и чесъна много на ситно. Задушете ги в зехтина на слаб огън.Добавете виното и оставете да покъкри. Добавете смлените домати, 1 дафинов лист, сол, черен пипер и малко лют червен пипер. Оставете го да ври на слабо докато изври течността. Разбърквайте от време на време. Накрая дръпнете соса от огъня и добавете шепа нарязани на ситно босилек и риган (виж  Италиански доматен сос ).

3. Натрошете сиренето. Смесете го с яйцето и ситно нарязания магданоз. Ако желаете, може да добавите и други сирена.
4. Разточете тестото на еднакви по големина листове. 

Намажете ги с белтък. 

Гребете от плънката с лъжичка и я разпределете върху единия лист. 

Поставете отгоре другия лист и притиснете с пръсти около плънката. 

Нарежете равиоли със специален нож или ръба на порцеланова чиния (Порцеланът притиска и помага да се слепят краищата. Не използвайте нож). 

5. В подходяща тавичка сложете малко от соса. Подредете отгоре пласт равиоли. 

Отново полейте със сос. 

Редувайте така до свършване на продуктите, като гледате да завършите със сос. Покрийте най-отгоре с резенчета моцарела. 

6. Запечете ястието до зачервяване в загрята на 180 С фурна.

Прясна паста със сьомга, крема сирене и пресни тиквички

Продукти:

300 г прясна паста
100 г крема сирене
100 г пушена сьомга
2-3 малки тиквички
1 с.л. краве масло
сол
черен пипер
няколко стръка див лук

1. Нарежете тиквичките на тънки резенчета, а дивия лук на ситно. Накъсайте сьомгата на парченца.

2. Сварете пастата за 2-3 минути в подсолена вода. Може да ползвате готова паста или да си я приготвите сами (виж Как се прави тесто за паста).

3. Излейте водата, като запазите 1 черпак от нея в тенджерата при пастата. Добавете маслото, крема сиренето, дивия лук и тиквичките. Разбъркайте всичко, подправете с черен пипер и сервирайте.

Салата с паста, пресни зеленчуци и кашкавал

Продукти:

150 г суха паста
1 домат
1 морков
две шепи листа от спанак
лук
резен кашкавал
пресен риган
сол
зехтин
ябълков оцет

За тази рецепта може да използвате всякакви пресни зеленчуци (салатки, рукола, пиперки, задушени гъби), любими билки, както и различни сирена (синьо, топено, бяло саламурено) или студено варено или печено месо, риба, маслини.  Вариантите са безброй.

1. Сварете пастата в подсолена вода. Слейте я обилно под течаща студена вода и добре я отцедете. 
2. Нарежете домата и кашкавала на малки кубчета, а лука на тънки резенчета. Измийте спанака и го подсушете. Ако листата му са много големи, накъсайте ги. Нарежете моркова с белачка за зеленчуци на лентички.

3. Смесете пастата с всички зеленчуци. Подправете със сол, оцет и зехтин на вкус. Поръсете с пресен риган.

 

Спагети с песто

Продукти:

200 г спагети
2-3 с.л. зехтин
2 с.л. песто
1/2 ч.ч. настърган пармезан

1. Сварете спагетите в обилно количество подсолена вода.
2. Отцедете ги. Разбъркайте ги със зехтин и песто. Поръсете ги обилно с пармезан.

 

Каватели с гъби и спанак

Продукти:

тесто за прясна паста (виж Как се прави тесто за паста и Домашна паста без яйца)

2 стръка зелен лук
2 склидки чесън
300 г гъби печурки
300 г пресен спанак
2-3 с.л. зехтин
зеленчуков бульон
сол
черен пипер

1. Оформете тестото за паста на дълъг фитил.

2. Нарежете го на малки парченца.

3. Притиснете с пръст парченце тесто на гърба на вилица.

Внимателно с палеца си избутайте горния край на тестото надолу. Парченцата получават резки от едната си страна от вилицата, а от другата - леко се вдлъбват и навиват.

4. Оставете кавателите на набрашнена повърхност леко да засъхнат.

5. Варете ги в голямо количество подсолена вряща вода или зеленчуков бульон. Пастата, приготвена без яйца има нужда от значително повече време за да се свари.

6. За соса задушете зеления лук и чесъна, нарязани на ситно в малко зехтин.

7. Добавете гъбите, нарязани на филийки.

8. Измийте добре спанака. Добавете го към гъбите.

9. Залейте соса с малко бульон или вода от пастата. Подправете със сол, черен пипер и щипка лют пипер. Извадете кавателите в соса и ги оставете да поврат още малко.

Спагети с пиле, броколи и грах

 

Продукти:
за 6-8 порции

1 пилешко бутче (сварено или пушено)
300 г броколи
1 малка консерва грах
2-3 склидки чесън
1 глава лук
2-3 с.л. зехтин
100 мл сметана
200 г сирена по избор(топено, пушено, синьо, бяло саламурено, кашкавал и пармезан)
250 г спагети

1. Сложете спагетите в голяма тенджера с вряща подсолена вода да се сварят частично.
2. Загрейте зехтина в тиган. Добавете лука и чесъна, нарязани на ситно да се запържат за кратко.

 

3. Нарежете пилешкото месо. Накъсайте броколите на малки розички.
4. Добавете броколите в тигана при задушените лук и чесън. Налейте 2-3 с.л. вода и ги захлюпете с капак за минута за да омекнат.

 

Прибавете нарязаното пилешко месо и отцедения грах. Подправете със сол и черен пипер.

 

5. Налейте сметаната. Добавете и сирената, нарязани на малки парченца.

 

6. Прибавете наполовина сварените спагети. Разбъркайте добре. Налейте от водата, в която са врели и ги оставете да се доварят в соса.