Лимонов кекс

Продукти:

70 г краве масло
50 мл зехтин
1 ч.ч. захар
3 яйца
150 г кисело мляко
250 г брашно
1 бакпулвер
сока и кората на 1 лимон
2-3 с.л. пудра захар

1. Разбийте маслото, зехтина и захарта до пухкав крем.

2. Добавете яйцата едно по едно, докато продължавате да разбивате.

3. Прибавете лимоновата кора, киселото мляко и брашното, разбъркано с бакпулвера.

Трябва да получите лека смес.

4. Изсипете тестото в кексова форма, покрита с хартия за печене. Печете го в предварително загрята фурна на 180 С до зачервяване.

5. Смесете лимоновия сок с 2-3 с.л. пудра захар. Още горещ, залейте кекса с лимоновата смес. Тя ще го направи влажен и много ароматен.

Ябълков кекс

Продукти:

3 яйца
200 г захар
70 мл олио
250 г брашно
1 бакпулвер
1 кг ябълки
2 -3 с.л. захар
1 ч.ч. орехови ядки, нарязани на едро
1 с.л. канела

1. Обелете и настържете ябълките. Объркайте ги с канелата, 2-3 с.л. захар и 1 ч.ч. нарязани на едро орехови ядки.
2. Разбийте яйцата със захарта докато побелеят и увеличат обема си. Малко по малко, като продължавате да разбивате добавете олиото.

Внимателно, като разбърквате с шпатула или дървена лъжица, прибавете брашното, смесено с бакпулвера.

3. Изсипете 2-3 от сместа в кексова форма, предварително намазана с масло и поръсена с брашно.

Разпределете отгоре настърганите ябълки.

Сипете останалото тесто. Не се притеснявайте, ако не покрива плътно ябълките. При печене то увеличава обема си.

4. Печете кекса в предварително загрята на 180 С фурна до зачервяване. Проверявайте готовността му с дървена клечица - тя трябва да излиза суха.

Пълнени ябълки в орехова обвивка

Продукти:


за пошираните ябълки:
12 малки ябълки
1-2 лъжици захар
парче шушулка ванилия
пръчка канела
1-2 пъпки карамфил
1-2 зърна бахар
3-4 зърна черен пипер
1 звездичка анасон
парче лимонова кора
парче портокалова кора

за плънката:
50 г орехови ядки
50 г сушени плодове по избор
1 с.л. сладко от портокалови корички (може да сложите друго сладко, мед или 1 с.л. захар)
1 с.л. канела
за кексовата обвивка:
2 яйца
60 гр захар
1 пакетче ванилия
1 щипка сол
60 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
125 гр смлени орехи
1 с.л. канела

мармалад от кайсии за глазиране

1. Обелете ябълките и ги почистете от семките с лъжичка, като се стараете да останат цели. Ако искате, може предварително да им отрежете капаче с дръжката.
2. Сложете ги в тенджерка с малко вода, 2-3 с.л. захар и подправки и ги сварете на тих огън под капак докато омекнат. Оставете ги да изстинат във водата за да поемат ароматите.
3. За плънката счукайте ореховите ядки, добавете нарязани на ситно сушени плодове ( кайсии, сливи, стафиди или боровинки), сладко от портокалови корички (може да сложите друго сладко, мед или захар и допълнително настъргана кора от лимон или портокал за аромат), канела.

4. За кексовото тесто смелете ореховите ядки с 1 с.л. канела, брашното, бакпулвера, солта и ванилията.

5. Разбийте яйцата със захарта до като побелеят и образуват гъст крем. 

Прибавете сместа с брашнои смлени орехи лъжица по лъжица, като разбърквате внимателно с дървена лъжица или шпатула с движение от долу на горе за да не спаднат яйцата. 

6. Сложете по 1 с.л. от тестото във форми за мъфини. 

Подсушете ябълките с домакинска хартия или салфетка и ги поставете в средата на кексчетата. 

Напълнете ги с плънка и похлюпете с капаче (може и без капачета). 

7. Печете кексчетата в предварително загрята на 180 С фурна.
8. Загрейте 1-2 с.л. мармалад от кайсии и намажете кексчетата отгоре още докато са горещи. Ако искате, може и да ги поръсите с пудра захар.

Черешови мъфини с опашки

Продукти:

2 яйца
150 г захар
150 г брашно
50 г бадеми (смлени)
1 бакпулвер
1/2 ч.ч. зехтин (олио)
1-2 с.л. топла вода
1 прахче ванилия

за гарниране:
смлян шам фъстък
череши с опашки

1. Разбийте яйцата със захарта докато побелеят и увеличат обема си.
2. Смесете смлените бадеми с брашното, ванилията и бакпулвера. В друга купичка смесете зехтина с 1-2 с.л. топла вода.
3. Внимателно към разбитите яйца добавяйте като редувате брашното и зехтина. Трябва да получите значително по-рядка от обикновено кексово тесто смес.

4. Разсипете сместа в тава, покрита с хартиени капсули за мъфини.

Сложете върху всяка мъфина по 1/2 ч.л. смлян шам фъстък и една черешка с опашка.

5. Печете мъфините в предварително загрята на 180 С фурна.

Кексчета с лешници

Продукти:

2 яйца
150 г захар
50 г печени лешници, смлени
1 ч.ч. брашно (150 г)
1 бакпулвер
1/2 ч.ч. зехтин или олио
1-2 с.л. вода
50 г сурови лешници за поръсване

1. Разбийте яйцата със захарта докато побелеят и увеличат обема си.
2. Внимателно, като разбърквате с шпатула, добавете смлените лешници, брашното и бакрулвера. Добавете зехтина и водата и отново леко разбъркайте. Сместа трябва да стане малко по-течна от обикновено кексово тесто.

3. Разпределете сместа във формички за мъфини. Поръсете отгоре със счуканите ядки. Печете ги в предварително загрята на 180 С фурна.

Шоколадови кексчета с лешници

Продукти:

100 г краве масло
100 г шоколад
100 г захар
4 яйца
2 с.л. брашно
50 г лешници

1. Разтопете на водна баня маслото с шоколада. Оставете ги леко да изстинат.

2. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте белтъците с половината захар на твърд сняг. Разбийте жълтъците с другата половина от захарта докато започнат да побеляват. Прибавете към разбитите жълтъци шоколадовата смес на тънка струя като не спирате да разбивате.

3. Смелете лешниците с брашното. Добавете ги внимателно към тестото като леко разбърквате с шпатула.

4. Към шоколадовата смес прибавете половината от разбитите на сняг белтъци. Разбъркайте внимателно с шпатула и добавете останалата част.

5. Изсипете сместа във форми за мъфини.

Печете ги в загрята на 180 С фурна докато клечка забодена в средата им излиза чиста.