Супа с мляко и сирене

 

Продукти:

1 с.л. краве масло
1 с.л. брашно
1 ч.ч. прясно мляко
500 мл зеленчуков бульон
100 г сирене
сол
черен пипер
мащерка
крутони

1. Разтопете маслото в тенджерка. Добавете брашното и го запържете докато стане на пяна. Дръпнете от котлона и малко по малко прибавете прясното мляко, като разбърквате непрекъснато (виж Как се прави сос Бешамел).
2. Разредете соса с бульона и върнете на котлона на ниска температура да покъкри малко.
3. Натрошете сиренето. Част от него може да замените с топено, пушено сирене, кашкавал. Прибавете го към супата и разбъркайте за да се разтопи. Опитайте и подправете със сол и черен пипер.
4. Сервирайте супата с крутони и малко мащерка.

 

Как се правят крутони

 

Продукти:

стар хляб
олио, масло или зехтин
подправки по избор

Крутони може да си приготвите по няколко начина.

Когато ви остане стар хляб, нарежете го на хапки. Ако ще използвате крутоните веднага, може да ги поръсите със зехтин и подправки. Ако няма да ги употребявате в следващите няколко дни - не слагайте, защото бързо се вгранивят. Сложете хапките в тава. Използвайте загрятата от някакво печене фурна. Изключете я и сложете тавата с хапките в нея да се изсушат и леко запекат. Съхранявайте ги на сухо място.

 

Изпечените на сухарчета хапки, може да овкусите непосредствено преди поднасянето. Загрейте малко мазнина в дълбок тиган, добавете хапките и ги запържете леко. Подправете ги със сол и подправки.

 

Ако бързате да поднесете супата, а нямате готови запечени сухарчета, може да си приготвите малко количество на бързо. Нарежете 1-2 филийки хляб на хапки. Загрейте в дълбок тиган 1 с.л. мазнина и запържете крутоните в нея. Температурата на котлона не трябва да е много висока и мазнината да не е силно загрята. Бъркайте често. Хапките трябва да се запекат и изсушат ( да станат хрупкави), а не да изгорят отвън и да останат меки от вътре. Подправете ги със сол и подправки.

 

Картофено суфле

 

Продукти:

500 г картофи
1 с.л. краве масло
1 с.л. брашно
100 мл прясно мляко
100 г сирене
2 яйца
сол
черен пипер
щипка индийско орехче

1. Обелете и нарежете картофите на малки кубчета. Залейте ги с вода и ги сварете. Отцедете водата. Намачкайте ги. Може да използвате и предварително приготвено картофено пюре.
2. Загрейте в тенджерка маслото да се разтопи. Запържете в него брашното докато се разпени. Бавно прибавете млякото, като бъркате непрекъснато (виж Как се прави сос бешамел).
3. Смесете картофите, соса и натрошеното сирене. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете жълтъците.

 

4. Разбийте белтъците с щипка сол на твърд сняг. Прибавете лъжица от тях към картофите.

 

Разбъркайте внимателно. Бавно добавете останалата част от белтъците на няколко пъти. Разбърквайте внимателно и бавно.

 

5. Изсипете суфлето в намазана с масло форма.

 

6. Печете го в загрята на 180 С фурна за около 30-40 минути, докато се зачерви хубаво.

 

Качамак

 

Продукти:
за две порции

50 г царевичен грис
1 ч.ч. вода
сол
50 г сирене
1 с.л. краве масло
1/2 ч.л. червен пипер

1. Сложете водата в тенджерка да заври.
2. Посолете я и изсипете малко по малко гриса, като бъркате непрекъснато.

 

Щом се сгъсти и поеме всичката течност, отстранете го от котлона и сипете в чиния.
3. Загрейте в съд маслото, дръпнете го от котлона и изсипете в него червения пипер. Разбъркайте да се "джазърне".
4. Гарнирайте качамака с натрошеното сирене и полейте с "джазърнатото" масло с червен пипер.

 

Сладкиш с пълнени ябълки и крем

 

Продукти:

за тестото:
125 г студено краве масло
150 г брашно
3 с.л. студена вода
1 с.л. захар
1 щипка сол

за крема:
500 мл прясно мляко
3 с.л. захар
3 жълтъка
2 с.л. брашно
ванилия
1 с.л. краве масло
1 с.л. ром

10-12 средни ябълки
1 ч.ч. орехови ядки
1 с.л. захар
1 с.л. канела
кората на един лимон

за глазурата:
3 белтъка
3 с.л. захар

1. Замесете бисквитено тесто (виж Как се прави маслено ( бисквитено) тесто). Завийте го с найлоново фолио и го оставете да престои в хладилник 30 минути.
2. Сварете сладкарски крем (виж Как се прави млечен (сладкарски) крем). Овкусете го с ванилията и рома. Запазете белтъците. Те ще ви трябват по-късно. Оставете крема да изстине добре.
3. Разточете тестото на лист. Сложете го във форма за торта, като оформите висок борд. Надупчете кората с вилица.

 

Покрийте я с лист хартия за печене и сложете отгоре зърна боб или леща, за да я притискат докато се пече. Приберете я в хладилник за 10-15 минути, докато загрее фурната. Печете я в загрята на 180 С фурна, докато ръбчетата на тестото започнат да порозовяват. Извадете я и я оставете да изстине напълно.

4. Обелете ябълките и ги издълбайте.

 

5. Настържете лимоновата кора. Натрошете ореховите ядки. Смесете захарта, орехите, канелата и лимоновата кора. Напълнете с тази смес ябълките.

6. Подредете пълнените ябълки в изпечената и изстинала кора.

 

7. Попълнете празнините около тях с изстиналия млечен крем.

 

8. Печете сладкиша в предварително загрята на 180 С фурна, докато се зачерви.
9. Разбийте на твърд сняг трите белтъка. Добавяйте малко по малко 3 с.л. захар. Разпределете тази смес върху леко запечения сладкиш. Поръсете го с останалата смес от орехи, канела и захар.

 

Намалете фурната на 120 С и върнете сладкиша във фурната, докато глазурата засъхне и орехите се запекат.

10. Внимателно отстранете страничната стена на формата. Прехвърлете сладкиша в поднос. Сервирайте го напълно охладен.

 

 

Как се прави крем "Англез"

Продукти:

3 жълтъка
3 с.л. захар
150 мл прясно мляко
1 с.л. масло
ванилия
1 с.л. ром или ликьор(по желание)

1. Загрейте млякото до завиране.
2. Разбийте жълтъците, като прибавяте захарта малко по малко. Бийте, докато сместа увеличи обема си, стане пухкава, побелее (стане бледо жълта на цвят) и започне да образува лентички.

 

3. Започнете да добавяте към яйчената смес капка по капка врялото прясно мляко.

Разбивайте непрекъснато. Яйцата трябва да се затоплят постепенно, иначе ще се пресекат.

 

4. Върнете сместа в тенджерата и я сложете на не много силен котлон.

Продължете да разбърквате, вече с шпатула или дървена лъжица, като обирате добре дъното на съда, за да не загори крема. Той трябва да е горещ, но да не завира, защото ще се пресече. Ако видите, че кремът се сгорещява много, дръпнете го от котлона за кратко, като не спирате да бъркате, и после го върнете пак на огъня.

 

Постепенно ще забележите, че пяната започва да изчезва и кремът се уплътнява.

Кремът е готов, когато покрие гърба на лъжицата с плътен слой.

 

5. Дръпнете го от котлона. Добавете ванилията, маслото и рома по желание). Маслото обогатява вкуса му и пречи при изстиването му да се образува коричка на повърхността.

6. Този сос е в основата на много кремове, сладоледи и десерти. Може да се сервира топъл или изстуден. С него може да залеете пресни или поширани плодове и да получите лек и елегантен завършек на обяд или вечеря.