Пилешко филе с чушки

Продукти:
за 4 порции

1 двойка пилешки гърди
4-5 пиперки
няколко чушлета /ако обичате, може и люти/
4-5 склидки чесън
зехтин
сол
черен пипер

1. Нарежете пилешките гърди на хапки. Нарежете пиперките на по-големи парчета. Почистете чесъна и го нарежете на ситно.

2. Загрейте малко зехтин в тиган. Добавете чушките и чесъна, посолете и ги запържете за кратко. Извадете ги в отделна чиния.

3. В тигана сложете пилето, посолете го със сол и черен пипер и го пържете съвсем за кратко, да си промени цвета от вън, но от вътре да остане сурово.

4. Върнете чушките в тигана. Пържете още за малко, докато пилето е готово.

 Не го препържвайте. Пилето трябва да остане сочно, иначе месото ще стане твърдо и на конци. Сервирайте веднага.
Това е едно много бързо и лесно ястие. Приготвя се буквално за минути. Много е вкусно. Може да се сготви и само една порция - трябва ви парче месо, парче чушка, склидка чесън и време - по-малко от това за пържени яйца.

Пай с карамелена тиква

Продукти:

за тестото:
125 г краве масло, студено
200 г брашно
100 г захар
100 г орехови ядки
щипка сол
1 ч.л. канела
1 яйце
1-2 с.л. студена вода /при необходимост/

за плънката:
2 ч.ч. пюре от предварително сварена или печена тиква
100 г захар
200 мл течна сметана
1 яйце
1 с.л. подправки по избор-канела, кардамон, карамфил, индийско орехче
100 г орехови ядки - по избор

1. Сложете в кухненски робот брашното, солта, захарта, ореховите ядки и канелата. Смелете всичко добре.

2. Добавете маслото, нарязано на кубчета и миксирайте пак.

Прибавете яйцето. Смелете. Трябва да се получи меко ронливо тесто. Ако е необходимо, може да добавите лъжица студена вода.

Завийте тестото в найлоново фолио и го оставете за час в хладилник за да се охлади.
3. Разточете тестото с дебелина 0,5 см, прехвърлете го в тава за пай и изрежете излишното.

Не го изхвърляйте. От него може да изрежете фигурки за украса на пая или да изпечете бисквити.
4. Сложете върху тестото хартия за печене и го запълнете с някакви зърна за тежест. Аз ползвам стар боб, който съхранявам в кутия и използвам многократно. Тежестта пречи на тестото да се надигне при печенето неравномерно и да се деформира.

5. Печете тестената кора в предварително загрята фурна на 180 С до леко зачервяване. Извадете кората и я оставете да се охлади напълно.
6. За плънката сложете захарта в тенджерка и я карамелизирайте.

Дръпнете я от котлона и добавете сметаната, като бъркате енергично за да се разтвори захарта.

Ще получите страхотен карамелен крем с вкус на старите бонбони "Карамел-му".

7. Добавете предварително сварената тиква и подправките. Когато сместа изстине, прибавете и 1 яйце. Разбъркайте добре и я изсипете в тестената кора.

8. Може по края на пая да поръсите нарязани на едро орехови ядки или да изрежете фигурки от останалото от кората тесто. Печете го в предварително загрята на 180 С фурна докато плънката леко стегне. Охладете го напълно преди да го нарежете и сервирате.

Маслен сладкиш с дюли

Продукти:

за тестото:
125 г краве масло
200 г брашно
100 г захар

за плънката:
1 кг дюли
2-3 с.л. захар
1 пръчка канела /1 ч.л. смляна/
1 звездичка анасон
няколко зърна черен пипер и бахар
парче лимонова кора
парче портокалова кора

за заливката:
3 белтъка
3 с.л. пудра захар
шепа орехови ядки

1. Смесете в купа маслото със захарта. Добавете брашното и омесете меко тесто.
2. Завийте тестото в найлоново фолио и го приберете за час в хладилника. Така ще може да се обработва много по-лесно.

3. Обелете дюлите и ги почистете от семките. Нарежете ги на парченца. Залейте ги със съвсем малко вода. Добавете захар и подправки и ги сварете до омекване. Нека водата да се изпари напълно и дюлите леко да се карамелизират. Оставете ги да се охладят напълно. Ако са топли, ще разтопят тестото.

4. Разточете тестото на правоъгълник.

5. Подредете върху него дюлите.

Запечете сладкиша в предварително загрята на 180 С фурна докато тестото леко се зачерви.
6. Разбийте белтъците на сняг като добавяте малко по малко захарта.
7. Разпределете белтъците върху дюлите. Поръсете с ореховите ядки.

 Върнете сладкиша във фурната още за няколко минути докато белтъците се зачервят.

Печени дюли

Продукти:

2-3 дюли
1 ч.ч. захар
пръчка канела
звездичка анасон
няколко зърна черен пипер и бахар
парченца лимонова и портокалова кора

1. Обелете дюлите и ги почистете от семките. Сложете в тенджерка обелките, поръсете ги с половината захар, добавете подправките и 2 ч.ч. вода и ги сварете. В семките и обелките на дюлите се съдържа много пектин и аромати. Прецедете сиропа.

2. Нарежете дюлите на парчета. Поръсете ги с останалата захар, залейте ги със сиропа и ги печете докато омекнат. Пектинът ще сгъсти соса и леко ще го желира.

3. Сервирайте ги като лек плодов десерт, с топка сладолед или парче кекс.

Панирани рулца от тиквички със скариди

Продукти:

тиквички
скариди, обелени

за панировката:
1 яйце
1/2 ч.ч. брашно
3/4 ч.ч. вода
сол
черен пипер
лют сос

олио за пържене

1. Нарежете тиквичките на тънки ленти с белачка за зеленчуци.

2. Завийте във всяка лента по една скарида на руло.

3. Забодете рулцата с клечка за зъби.

4. Разбийте яйцето с брашното, водата и подправките на гладка каша като за палачинки. Топете в нея рулцата и ги пържете в силно загрята мазнина до зачервяване.

Извадете ги върху домакинска хартия да се отцедят.

Може да ги поднесете с някакъв сос. Особено подходящи са лимонено-сметанов, сос тартар, сос "хиляда острова" и др.

Мариновани чушлета

Продукти:

2 кг сладки чушлета
1 ч.ч. олио
2 ч.ч. оцет
1 1/2 ч.ч. захар
4 с.л. с връх сол
2 връзки копър
2 връзки магданоз
5-10 глави чесън (на вкус)

1. Нарежете чушлетата на парчета с големина 1 см.

Може да сложите няколко люти сред тях на вкус (аз слагам 5-6). Нарежете магданоза и копъра на ситно. Почистете чесъна и го нарежете на филийки.

2. Сложете чушлетата, зелените подправки, чесъна, солта, захарта, оцета и олиото в голяма тенджера, тава или кофа и ги разбърквайте от време на време в продължение на 24 часа.

Чушлетата постепенно ще си пуснат много сок.

3. Напълнете ги в бурканчета и ги заварете 10 минути. Излизат около 12.

Патладжан кебап

Продукти:

2-3 патладжана
сол
2-3 домата
2 с.л. олио
1/2 ч.ч. вино

за плънката:
500г смляно месо
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. кимион
1 малка главичка лук
магданоз

1. Измийте патладжаните и ги прорежете на филийки (не ги режете напълно) с дебелина от 1 см. Може да изберете 2 големи, тънки и дълги патладжана или 3-4 по-малки.
2. Поръсете ги със сол обилно в прорезите и ги оставете за 15 минути да се осолят. Измийте ги и ги подредете в тавичка.

3. Нарежете лука и магданоза на ситно. Омесете каймата с подправките, лука и магданоза.
4. Напълнете всеки прорез на патладжана с кайма.

5. Поставете около патладжаните резени домати, поръсете с олио, налейте виното и печете ястието в загрята на 180 С фурна докато патладжаните омекнат и се запекат леко.

6. Сервирайте ги топли на любимите си хора.