Маслен сладкиш с дюли

Продукти:

за тестото:
125 г краве масло
200 г брашно
100 г захар

за плънката:
1 кг дюли
2-3 с.л. захар
1 пръчка канела /1 ч.л. смляна/
1 звездичка анасон
няколко зърна черен пипер и бахар
парче лимонова кора
парче портокалова кора

за заливката:
3 белтъка
3 с.л. пудра захар
шепа орехови ядки

1. Смесете в купа маслото със захарта. Добавете брашното и омесете меко тесто.
2. Завийте тестото в найлоново фолио и го приберете за час в хладилника. Така ще може да се обработва много по-лесно.

3. Обелете дюлите и ги почистете от семките. Нарежете ги на парченца. Залейте ги със съвсем малко вода. Добавете захар и подправки и ги сварете до омекване. Нека водата да се изпари напълно и дюлите леко да се карамелизират. Оставете ги да се охладят напълно. Ако са топли, ще разтопят тестото.

4. Разточете тестото на правоъгълник.

5. Подредете върху него дюлите.

Запечете сладкиша в предварително загрята на 180 С фурна докато тестото леко се зачерви.
6. Разбийте белтъците на сняг като добавяте малко по малко захарта.
7. Разпределете белтъците върху дюлите. Поръсете с ореховите ядки.

 Върнете сладкиша във фурната още за няколко минути докато белтъците се зачервят.

Печени дюли

Продукти:

2-3 дюли
1 ч.ч. захар
пръчка канела
звездичка анасон
няколко зърна черен пипер и бахар
парченца лимонова и портокалова кора

1. Обелете дюлите и ги почистете от семките. Сложете в тенджерка обелките, поръсете ги с половината захар, добавете подправките и 2 ч.ч. вода и ги сварете. В семките и обелките на дюлите се съдържа много пектин и аромати. Прецедете сиропа.

2. Нарежете дюлите на парчета. Поръсете ги с останалата захар, залейте ги със сиропа и ги печете докато омекнат. Пектинът ще сгъсти соса и леко ще го желира.

3. Сервирайте ги като лек плодов десерт, с топка сладолед или парче кекс.

Панирани рулца от тиквички със скариди

Продукти:

тиквички
скариди, обелени

за панировката:
1 яйце
1/2 ч.ч. брашно
3/4 ч.ч. вода
сол
черен пипер
лют сос

олио за пържене

1. Нарежете тиквичките на тънки ленти с белачка за зеленчуци.

2. Завийте във всяка лента по една скарида на руло.

3. Забодете рулцата с клечка за зъби.

4. Разбийте яйцето с брашното, водата и подправките на гладка каша като за палачинки. Топете в нея рулцата и ги пържете в силно загрята мазнина до зачервяване.

Извадете ги върху домакинска хартия да се отцедят.

Може да ги поднесете с някакъв сос. Особено подходящи са лимонено-сметанов, сос тартар, сос "хиляда острова" и др.

Мариновани чушлета

Продукти:

2 кг сладки чушлета
1 ч.ч. олио
2 ч.ч. оцет
1 1/2 ч.ч. захар
4 с.л. с връх сол
2 връзки копър
2 връзки магданоз
5-10 глави чесън (на вкус)

1. Нарежете чушлетата на парчета с големина 1 см.

Може да сложите няколко люти сред тях на вкус (аз слагам 5-6). Нарежете магданоза и копъра на ситно. Почистете чесъна и го нарежете на филийки.

2. Сложете чушлетата, зелените подправки, чесъна, солта, захарта, оцета и олиото в голяма тенджера, тава или кофа и ги разбърквайте от време на време в продължение на 24 часа.

Чушлетата постепенно ще си пуснат много сок.

3. Напълнете ги в бурканчета и ги заварете 10 минути. Излизат около 12.

Патладжан кебап

Продукти:

2-3 патладжана
сол
2-3 домата
2 с.л. олио
1/2 ч.ч. вино

за плънката:
500г смляно месо
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. кимион
1 малка главичка лук
магданоз

1. Измийте патладжаните и ги прорежете на филийки (не ги режете напълно) с дебелина от 1 см. Може да изберете 2 големи, тънки и дълги патладжана или 3-4 по-малки.
2. Поръсете ги със сол обилно в прорезите и ги оставете за 15 минути да се осолят. Измийте ги и ги подредете в тавичка.

3. Нарежете лука и магданоза на ситно. Омесете каймата с подправките, лука и магданоза.
4. Напълнете всеки прорез на патладжана с кайма.

5. Поставете около патладжаните резени домати, поръсете с олио, налейте виното и печете ястието в загрята на 180 С фурна докато патладжаните омекнат и се запекат леко.

6. Сервирайте ги топли на любимите си хора.

Трюфел лешникова торта

Продукти:

за блата:
3 яйца
80 г пудра захар
80 г краве масло на стайна температура
80 г черен шоколад
80 г лешници
1 с.л. какао

за крема:
400 г течна сметана
400 г черен шоколад
100 г масло
3 с.л. захар

лешников крокан:
200г лешници
1 ч.ч. захар

1. Смелете лешниците на едро.

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
2. Начупете шоколада на парченца, сложете го в купичка и го разтопете в микровълнова или на водна баня. Разбийте маслото, добавяйки един по един жълтъците.

Прибавете какаото, разтопения шоколад и натрошените лешници.
3. Разбийте белтъците с пудрата захар.
4. Прибавете малко по малко разбитите белтъци към маслената смес, като разбърквате много внимателно с шпатула.

5. Изсипете сместа във форма за торта с отделящи се стени и печете в предварително загрята на 180 С фурна за 12-15 минути. В средата блата трябва да остане леко мек. Оставете го да изстине.

6. За крема загрейте сметаната с маслото и захарта. Добавете начупения шоколад и разбърквайте докато напълно се стопи.

Внимавайте да не заври. Оставете го да изстине.
7. За плънката сложете захарта в съд на котлона. Оставете я да се разтопи и карамелизира.

Набодете лешници на клечка за зъби.

Потопете ги в горещия карамел и ги оставете леко да изстинат. Изтеглете им връхче и ги набодете в буркан с ориз или сол докато изстинат напълно.

Добавете останалите лешници в карамела, разбъркайте и изсипете сместа върху намазнена хартия за печене да изстинат. Натрошете крокана в хаванче.

8. Сложете на дъното на тортена форма блата. Облепете стените и с найлоново фолио за да извадите после по-лесно тортата.

Намажете го с част от шоколадовата смес. Оставете в хладилник леко да стегне. Поръсете натрошените карамелизирани лешници и върнете тортата в хладилника.

Изсипете отгоре останалата шоколадова смес ( ако вече е стегнала, може да я загреете за да се разтопи отново и лесно да се разлива). Приберете тортата в хладилник. Може да запазите част от шоколадовия крем и да украсите с него тортата, да я поръсите с какао, да добавите шоколадови фигурки, карамелизираните лешници. Докато кремът е мек, маркирайте парчета за да разрежете тортата после по-лесно.