четвъртък, 14 юни 2012 г.

Тарталети с домати и маслини



Продукти:
за 6 порции

за тестото:

125 г студено краве масло
150 г брашно
3 с.л. студена вода
1 с.л. захар
1 щипка сол

за плънката:
10-15 едри маслини без костилки
2 домата
150 г кашкавал
пресен босилек
склидка чесън


1. Нарежете маслото на малки кубчета и го сложете във фризера за 15-20 минути. Смесете в домакински робот брашното, захарта и солта. Добавете маслото и миксирайте леко на няколко пъти сместа да стане на трохи с размерите малко по-малко от грахово зърно. Ако е необходимо добавяйте по 1 супена лъжица много студена вода (почти до замръзване). Изсипете трохите на плота. Съберете ги на топка тесто. Не го месете, за да не стане жилаво. Завийте го в найлоново фолио и го приберете в хладилник за 1 час (виж Как се прави маслено ( бисквитено) тесто).
2. След като тестото се охлади достатъчно, го разточете на кора.


3. Разпределете кората във формите за тарталети.


Отстранете излишното тесто. Може да направите и една, голяма тарта.


4. Нарежете маслините на парченца, а доматите на филийки. Сложете на дъното на всяка тарталета малко маслини.


5. Отгоре подредете резенчета домати. Поръсете с нарязаните на ситно босилек и чесън.

 
6. Най-отгоре покрийте с филийки кашкавал.


7. Включете фурната на 200 С. Приберете тарталетите в хладилник за да се стегне отново тестото докато фурната загрее.
8. Печете тарталетите докато кашкавалът се разтопи, а тестото порозовее и стане хрупкаво.

 


 

  





.

сряда, 13 юни 2012 г.

Запеканка с риба тон

 
Продукти:
за 2 порции
 
1 консерва риба тон в олио
1 домат
10-15 маслини без костилки
1 ч.л. горчица
1 ч.л. лимонов сок
стръкче пресен риган
черен пипер
30-40 г кашкавал
 
1. Включете фурната на 220 С. Почистете домата от семките и го нарежете на кубчета. Нарежете маслините и кашкавала на ситно.
2. В купа объркайте отцедената риба, домата, маслините, лимоновия сок, горчицата и ситно нарязания риган. Поръсете с черен пипер.Не е необходимо да солите със сол, защото рибата и маслините са достатъчно солени.


3. Разпределете сместа в чашки за крем-карамел или други огнеупорни купички. Поръсете отгоре кубчетата кашкавал и ги запечете във фурната.
 
 
4. Сервирайте ястието със салата по избор и много обич.
 

  


понеделник, 11 юни 2012 г.

Неделя на всички светии - Първа неделя след Св. Петдесетница

 
Вси Светии.
Антиохийска икона

Днес празнуваме всички светии, които със силата на Светия Дух вършеха и вършат чудеса, разпространяваха Евангелието на Спасението и с живота си доказаха, че Божият промисъл и всемогъщество действат винаги и че във всички времена и при всички обстоятелства възсияват нови и нови светци и светици, съсъди на Божията благодат и молитвени застъпници за нас пред престола на Всевишния.

Църквата Христова е създадена от Божия Син - Иисус Христос, осветена е от Светия Дух, изстрадана е и утвърдена от апостолите и от светиите. Тя стои здраво и твърдо през вековете, защото в нейните основи са вградени мъченичеството, подвигът и кръвта на хиляди и хиляди Христови последователи.

Спасителят иска от нас да не пазим само за себе си своята вяра, а да я изповядваме, за да се осъществи Евангелието на практика като универсално Богооткровено учение за всички народи през всички времена. Най-висока стойност има изповядването и признаването името Христово пред неверници, богохулници и богоборци. Христос възвести учението Си не за ангели и за съвършени същества, а за грешната човешка природа. Христос познава и силата на греха. Затова ни учи как да живеем - с вяра в Него, с изповед на името Му пред човеците и смирено спазване на Неговата свята воля.


Всички светии. Икона от XVII век, манастира "Св. Георги Зограф" в Света Гора Атон. 
 
 
Първата неделя след Петдесетница е посветена на всички светии. Отците на Църквата са установили този празник по три причини.

Първо - да ни посочат плодовете, с които слизането на Светия Дух изпълни и оплоди нетленната действителност, духовния свят.

Второ - да ни напомнят, че има много герои на вярата, които със съвършен живот и с жертвена изповед са служили на Бога и са овенчани от Него с "венеца на славата", но са останали безименни и неизвестни за света.

И трето - да се съберат всички светии в един ден, за да се знае, че те са живели и просияли със силата на Единия Спасител Иисус Христос, че са се подвизавали на едно и също поприще на добродетелта, че всички са от Едната, Света, Съборна и Апостолска Христова Църква и че пребъдват в едно Небесно Царство на Отца и Сина, и Светия Дух - в Царството на благодатта. "Яви се Божията благодат, спасителна за всички човеци", казва св. апостол Павел.


Защото, които са първи по преценката на света, според Божията отсъда може да се окажат последни, а които наглед и по преценката на хората са последни, според Божия праведен съд ще бъдат първи.

Николай Хаджиев
ЦВ
Брой 12 за 1998 година
 
От Неделята на Всички светии започва Петровият пост в чест на св. първовърховни апостоли Петър и Павел. Нарича се още "Апостолски", а навремето - "Пост за Петдесетница", тъй като възниква по примера на апостолите, които, след като приели даровете на Светия Дух на Петдесетница, се подготвяли с пост и молитва за проповядване на Евангелието по целият свят.

Продължителността на Петровия пост е различна в зависимост от датата на Пасха. Започва винаги от неделята след Петдесетница - Неделя на Всички светии, и завършва в деня преди двата най-големи апостолски празници - 29 юни, когато се честват първовърховните апостоли Петър и Павел, и 30 юни - Събор на светите дванадесет апостоли. Ако в някоя година Възкресение Христово се падне между 5 и 8 май, въобще няма пост. 

За църковното установяване на този пост се упоменава в апостолските постановления.
"След Петдесетница се празнува една седмица, а после се пости: справедливостта изисква да се радваме за приемането на даровете от Бога, и да постим след облекчението за плътта."
Петровият пост е по-малко строг и щадящ, отколкото Великденският пост. Както през Коледния, така и през Петровия пост се разрешава риба (освен в сряда и петък). Риба се разрешава и на 24 юни - Рождество на св. Йоан Кръстител (Еньовден), независимо какъв ден се пада.
Задължителен строг пост се полага в деня преди празника, на 28 юни, но ако се случи в събота или неделя, строгостта на поста се облекчава и в този ден се разрешава олио и вино.
Ако 29 юни, празника на Първовърховните апостоли, се случи в сряда или петък, се разрешава риба, а ако 30 юни съвпадне със сряда или петък, се разрешава само да се яде постна храна с олио и вино.
Светите отци съветват да не предприемаме прекалено тежък пост, в резултат на което или съвсем да изоставим въздържанието, или да се възгордеем. Всеки, който е постил, знае, че разумният пост не изтощава, а носи лекота, съсредоточеност, трезвост, радост, чистота.
От християнска гледна точка физическото въздържание и лишение е съвършено безполезно, ако липсва духовният пост, ако целия подвиг на поста не съсредоточаваме върху Бога и не е насочен към Него. Ние постим, за да усетим Божието присъствие в душата си. Чрез поста и молитвата прогонваме от себе си всичко нечисто и вредно.
През този период от нас се изисква начин на живот, който подобава на поста.

 
Всички светии.
Детайл от стенопис в Св. Гора
 

източник:

 

петък, 8 юни 2012 г.

Пълнени чери домати с песто и крема сирене


Продукти:

200 г чери домати
100 г крема сирене
1 с.л. песто "Дженовезе"
шепа рукола за гарниране

1. Смесете сиренето и пестото.
2. С остър нож отрежете капачетата на доматите. Издълбайте ги внимателно.

                           

 3. Напълнете ги със сместа от  сирене и песто.
4. Сервирайте ги върху легло от рукола, поръсени с малко салатен дресинг.




 



вторник, 5 юни 2012 г.

Агнешки чревца със свежи подправки



Продукти:

500 г тънки агнешки чревца
1 връзка зелен лук
магданоз
джоджен
мащерка
50 г краве масло
сол
черен пипер
чили сос

1. Измийте добре чревцата, като ги обръщате няколко пъти и ги триете със сол (виж Как се почистват черва и шкембе).
2. Залейте ги със студена вода, добавете малко сол и зърна черен пипер и ги сварете. В началото обирайте образуваната пяна.
3. Отцедете червата и ги нарежете на ситно.


4. Нарежете на ситно лука, магданоза, джоджена и почистете мащерката от дръжките.
5. Разтопете маслото в дълбок тиган.


Добавете лука и го задушете леко.


6. Прибавете нарязаните чревца и ги запържете хубаво в маслото.


 7. Подправете със сол, черен пипер и чили сос на вкус. Прибавете нарязаните на ситно магданоз, джоджен и мащерка.


Разбъркайте и сервирайте веднага.
 







Как се почистват черва и шкембе




  За да почистите шкембе, независимо дали е телешко, свинско или агнешко:
 1. Измийте хубаво под течаща вода шкембето. Намажете го от вътрешната страна (мъхнатата) с дебел пласт вар.


2. Втрийте я добре и го оставете да престои с нея 15-20 минути.


 3. Измийте го под течаща вода, като го триете както се пере пране (или го стържете с обратната страна на нож). Ще стане меко и бяло.


 За да почистите добре черва, трябва да ги обърнете и от вътрешната страна:
1. Измийте добре червата под течаща вода. Хванете крайчето.


2. Вкарайте пръчица, която не е с остър връх  за да не пробие червото (аз използвам стара пластмасова кука за плетене с отчупен край, но може да бъде и дървена). Трябва да захванете крайчето и да го вкарате на вътре.


3. Нанижете червото на пръчицата.


4.  Като нанижете цялото черво, хванете вкараното на вътре крайче и го издърпайте.

 
5. Така червото ще се обърне от вътрешната страна. Натрийте го със сол и го измийте под течаща вода. Солта ще помогне да се отстрани слузта. Обърнете така всяко черво 2-3 пъти.





понеделник, 4 юни 2012 г.

Агнешки ойколуци на скара


Продукти:


500 г агнешки ойколуци
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
лют червен пипер
1 ч.л. горчица
1 ч.л. кетчуп (по желание)
1/2 ч.ч. вино

1. Измийте хубаво ойколуците. Смесете подправките, виното и горчицата. Оваляйте хубаво ойколуците в сместа и ги оставете да престоят няколко часа.
2. Изпечете ойколуците на скара. Може да ги печете като цели парчета или да ги нарежете на хапки.



3. Сервирайте със свежа салата.