Пай с круши, млечен крем и хрупкав топинг

Продукти:

за тестото:

85 г краве масло, студено
150 г брашно
3-4 с.л. студена вода
1 с.л. захар
1 щипка сол

за крема:

350 мл прясно мляко
3 с.л. захар 

3 жълтъка
2 с.л. брашно
ванилия
1 с.л. краве масло

4-5 круши

за топинга:

75 г краве масло, студено
75 г захар
75 г брашно

1. Нарежете маслото на малки кубчета и го сложете във фризера за 15-20 минути (виж Как се прави маслено (бисквитено) тесто). Смесете в домакински робот брашното, захарта и солта.

Добавете маслото и миксирайте леко на няколко пъти сместа да стане на трохи с размерите малко по-малко от грахово зърно. Ако е необходимо добавяйте по 1 супена лъжица много студена вода (почти до замръзване). Изсипете трохите на плота. Съберете ги на топка тесто. Не месете тестото, за да не стане жилаво. Завийте го в найлоново фолио и го приберете в хладилник за 1 час.
2. Възварете част от прясното мляко с част от захарта. Смесете жълтъците, останалата част от захарта, брашното и малко от студеното прясно мляко (виж Как се прави млечен (сладкарски) крем).

Намалете силата на котлона. Прибавете врящото мляко в жълтъците на тънка струйка, като разбърквате непрекъснато за да не се пресекат.

Върнете сместа в тенджерата на котлона. Прибавете ванилията. Бъркайте енергично докато крема започне да се сгъстява. Прибавете маслото и оставете крема да се охлади.

3. Извадете тестото от хладилника и го разточете на кръг, малко по-голям от диаметъра на тавата, в която ще печете сладкиша. С помощта на точилката го преместете върху тавата.

Оформете ръбчето му като използвате излишните отрязъци.

4. Обелете крушите, почистете ги от семето и ги нарежете на тънки резени. Подредете ги върху тестото.

5. Разпределете крема върху тестото.

Печете сладкиша в загрята на 180 С фурна за 20 минути.

6. В това време пригответе топинга. Сложете в купа маслото, нарязано на кубчета, захарта и брашното.

Стрийте ги с пръсти докато се получат малки трохи.

Изсипете ги върху сладкиша.

Запечете го за още 20-25 минути. Оставете го да се охлади напълно преди да го нарежете. Кремът трябва да се стегне, иначе ще потече.

 

Кокосови скалички

 

Продукти:

2 белтъка

3/4 ч.ч. захар

200 г кокосови стърготини

1. Разбийте белтъците. Малко по малко прибавяйте захарта докато се получи твърда смес.

2. Прибавете кокосовите стърготини и разбъркайте внимателно с шпатула за да не спаднат белтъците.

3. Топете лъжица в студена вода и гребете с нея от сместа. 

С мокри ръце оформете скалички. Подредете ги в тавичка, покрита с хартия за печене.

4. Печете сладките в предварително загрята фурна на 150-160 С докато изсъхнат и леко порозовеят. Оставете ги да изстинат и внимателно ги отлепете от хартията. Оставете ги да изстинат напълно върху решетка.

 

Супа с броколи

Продукти:

1/2 глава броколи
1 главичка лук
2-3 склидки чесън
2-3 с.л. зехтин
зеленчуков бульон
сол
черен пипер
лимонов сок

по желание:
1 ч.ч.прясно мляко
100 г овче сирене
30 г краве масло

1. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в малко зехтин. Добавете броколите, накъсани на розички.

Залейте със зеленчуков бульон и варете, докато броколито леко омекне.
2. Пасирайте супата. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус.

3. Ако желаете, при пасирането може да добавите прясно мляко, сирене и масло.

Гризини със сусам

Продукти:

300 мл прясно мляко (или вода)
250 г пшеничен грис
250 г бяло пшенично брашно
50 г сусамово семе
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 с.л. зехтин
10 г прясна мая
30 г краве масло, студено

за поръсване:
1 яйце
1 с.л. прясно мляко
1 с.л. олио
сусамово семе
морска сол

1. Срожете маята и захарта в леко топличкото прясно мляко да се разтворят. Добавете зехтина и малко по малко брашното, смесено със солта. Замесете меко тесто (виж Как се прави тесто с мая). Нарежете маслото на малки кубченца и започнете до го добавяте към тестото по време на самото месене (виж Как се прави тесто за брьош). Завийте тестото с кърпа или го сложете в съд с капак и го оставете да втаса за 1 час на топло.
2. Премесете тестото като последователно повдигате горния му край и го прегъвате към средата.

Обърнете го и го сложете в голям съд, намазан с малко олио за една нощ в хладилник.

На следващия ден го извадете и го оставете за 15-20 минути на стайна температура.
3. Разточете тестото на лист с дебелина 3-4 мм.

Нарежете го на правоъгълници с дължина окло 30 см и ширина 2 см.

Намажете листа със смес от 1 яйце, 1 с.л. олио и 1 с.л. прясно мляко. Поръсете с малко сусамово семе и сол, ако желаете.

Усучете всеки правоъгълник

и ги сложете в тава, покрита с хартия за печене.

Оставете ги да престоят 15-20 минути. Печете ги в загрята на 200 С фурна до зачервяване.

 

Сьомга със сос с горчица, сметана и копър

Продукти:

4 котлета от сьомга 
4 с.л. соев сос
смлян черен пипер
сос с горчица и сметана



1. Полейте сьомгата със соевия сос, поръсете я с малко смлян черен пипер и я оставете да поеме ароматите за 20-30 минути.
2. Загрейте фурната на 200 С. Сложете котлетите сьомга в тавичка, покрита с хартия за печене и ги печете за 10-12 минути.

3.Сервирайте рибата със свежа салата и полята със сос.

Сос с горчица и сметана

Продукти:

2 с.л. сметана
2 с.л. дижонска горчица
1 с.л. зехтин
1 с.л. нарязан на ситно копър
щипка захар
черен пипер

1. Разбийте леко сметаната за да стане по-плътна и пухкава. 
2. Добавете горчицата и зехтина. Подправете с прясно смлян черен пипер и малко захар на вкус. 

Разбъркайте хубаво. Добавете копъра и разбъркайте. Може да ползвате и други зелени подправки по Ваш избор.

3.Този сос може да се съхранява няколко дни в хладилник. Може да се сервира към риба, свински котлети, студено месо, варени яйца и др.