Курабийки с шоколад, лешници и сушени кайсии

Продукти:

80 г краве масло на стайна температура
150 г захар
2 яйца
1 ванилия
250 г брашно
1 бакпулвер
100 г шоколад
100 г лешници
200 г сушени кайсии

1. Разбийте маслото със захарта. Добавете яйцата и ванилията.

Прибавете брашното и бакпулвера.

2. Нарежете кайсиите и шоколада на парченца.

Добавете ги към тестото заедно с лешниците. Разбъркайте всичко добре.

3. Гребете с лъжица от сместа и я разпределете на купчинки в тава, покрита с хартия за печене.

Печете сладките в предварително загрята на 180 С фурна до зачервяване.

Двойни коледни сладки

Продукти:

125 г захар
100 г краве масло
250 г брашно
настъргана кора на 1 лимон
1 жълтък

сладко от малини за слепване на бисквитите

1. Сложете в кухненски робот студеното масло на кубчета, захарта, брашното и лимоновата кора. Миксирайте докато сместа стане на трохи. Добавете жълтъка. Ако е необходимо, може да добавите няколко капки студена вода. Съберете тестото на топка, завийте го с найлоново фолио и го приберете в хладилник за 1/2 час.
2. Разточете тестото на кора, с дебелина 2-3 мм. С формичка изрежете кръгчета. 

На половината от кръгчетата изрежете по-малко кръгче в средата, в което изрежете звездичка (на моята формичка пасна отвора на бутилка от минерална вода). 

Върнете звездичката в отвора на бисквитата.

3. Подредете двете части на бисквитите в тава, покрита с хартия за печене и ги печете в предварително загрята на 180 С фурна до порозовяване. Наблюдавайте ги, пекат се много бързо. Оставете ги да изстинат. 

4. Слепете двете части на бисквитите със сладко от малини.

Рибен пай

Продукти:

250 г сьомга
250 г треска
250 г скариди
100 г грах
2 картофа
2 с.л. зехтин
1 с.л. ситно нарязан лук
1 с.л. ситно нарязани моркови
2 с.л. брашно
1 ч.ч. бульон
50 мл бяло вино
1 с.л. краве масло
сол
черен пипер


парче бутер тесто
яйце за намазване

1. Нарежете рибата на хапки.

Загрейте зехтина в дълбок тиган. Запържете лука и морковите. Прибавете нарязаните на кубчета картофи и граха. Разбъркайте и поръсете с брашното леко да се запържи.

2. Добавете бульона и виното. Варете на тих огън да омекнат зеленчуците. Прибавете рибата, скаридите и бучка краве масло. Подправете със сол и черен пипер.

3. Изсипете сместа в подходяща тавичка и я оставете да изстине.

4. Разточете тестото на кръг, малко по-голям от тавичката. Сложете го отгоре и притиснете краищата. Направете отвор в средата на пая за да има от къде да излиза парата и да не втечни тестото. Може да украсите с фигурки от тесто. Намажете го с малко разбито яйце.

5. Запечете до порозовяване в предварително загрята на 200 С фурна.

Шарени бисквити

Продукти:

2 яйца
1 ч.ч. захар
100 г краве масло
250 г брашно
1 ванилия
1 бакпулвер
захарни пръчици

1. Разбийте яйцата със захарта до побеляване.
2. Добавете мекото масло, ванилията, бакпулвера и брашното и замесете меко тесто.

3. Разточете тестото на правоъгълник с дебелина около 1 см. Наръсете го със захарни пръчици.

4. Навийте го на руло и нарежете на кръгчета с дебелина окло 1 см.

Наредете бисквитите в тава, покрита с хартия за печене и ги печете в загрята на 180 С фурна до зачервяване.

Тарта с карамелизирани лешници, шоколад и круши

Продукти:

за тестото:
125 г студено краве масло

150 г брашно
3 с.л. студена вода
1 с.л. захар
1 щипка сол

за плънката:
100 г лешници
2-3 захар
50 г натурален шоколад

за крема:
150 грама печени лешници
2 с. л. захар 
2 с. л. брашно
100 г заквасена сметана
2 яйца
1 ч. л. ликьор амарето

3 поширани круши (виж Как се пошират круши)

1. Пригответе си маслено тесто за кората на тартата ( виж Как се прави маслено(бисквитено) тесто). Приберете го в хладилник за 20-30 минути.
2. Извадете тестото от хладилника. Разточете го на кора с дебелина около 0,5 см. Навийте кората на точилката и внимателно я пренесете върху тавичката за тартата. Оформете кората. Изрежете стърчащите краища.Не се притеснявайте, ако се напука или пробие. Откъснете парченце тесто от края и го притиснете върху дупката. Надупчете кората с вилица. Така при печенето няма да се деформира. Приберете я за 15-20 минути в хладилник. 

Покрийте я с хартия за печене, изсипете върху нея зърна от леща, боб или пшеница. Тези зърна може да ги охладите в последствие и да си ги приберете за следващо печене.  Печете кората в загрята на 200 С докато леко се зачерви по краищата. Махнете листа със зърната и я допечете. Оставете я да се охлади на стайна температура.
3. Извадете крушите от сиропа и ги оставете върху кухненска хартия или салфетка да се отцедят добре.

 

Нарежете ги на резенчета.
4. За крема: Смелете с кухненски робот лешниците със захарта и брашното. 

Добавете яйцата, сметаната и ликьора.

5. За карамела: Загрейте захарта докато се разтопи и леко потъмнее, добавете лешниците и ги разбъркайте. Изсипете сместа върху хартия за печене или намазнена с олио чиния - така няма да залепнат. 

Оставете ги да изстинат и ги счукайте на едри парчета. Нарежете шоколада. 
6. Изсипете върху охладената кора за тарта натрошените лешници и шоколадовите парченца. 

Добавете крема. 

Подредете отгоре крушите.

7. Печете тартата около 35-40 минути в предварително загрята на 180 С фурна, или докато леко се зачерви. Сервирайте я охладена на стайна температура.

Пълнени ябълки в орехова обвивка

Продукти:


за пошираните ябълки:
12 малки ябълки
1-2 лъжици захар
парче шушулка ванилия
пръчка канела
1-2 пъпки карамфил
1-2 зърна бахар
3-4 зърна черен пипер
1 звездичка анасон
парче лимонова кора
парче портокалова кора

за плънката:
50 г орехови ядки
50 г сушени плодове по избор
1 с.л. сладко от портокалови корички (може да сложите друго сладко, мед или 1 с.л. захар)
1 с.л. канела
за кексовата обвивка:
2 яйца
60 гр захар
1 пакетче ванилия
1 щипка сол
60 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
125 гр смлени орехи
1 с.л. канела

мармалад от кайсии за глазиране

1. Обелете ябълките и ги почистете от семките с лъжичка, като се стараете да останат цели. Ако искате, може предварително да им отрежете капаче с дръжката.
2. Сложете ги в тенджерка с малко вода, 2-3 с.л. захар и подправки и ги сварете на тих огън под капак докато омекнат. Оставете ги да изстинат във водата за да поемат ароматите.
3. За плънката счукайте ореховите ядки, добавете нарязани на ситно сушени плодове ( кайсии, сливи, стафиди или боровинки), сладко от портокалови корички (може да сложите друго сладко, мед или захар и допълнително настъргана кора от лимон или портокал за аромат), канела.

4. За кексовото тесто смелете ореховите ядки с 1 с.л. канела, брашното, бакпулвера, солта и ванилията.

5. Разбийте яйцата със захарта до като побелеят и образуват гъст крем. 

Прибавете сместа с брашнои смлени орехи лъжица по лъжица, като разбърквате внимателно с дървена лъжица или шпатула с движение от долу на горе за да не спаднат яйцата. 

6. Сложете по 1 с.л. от тестото във форми за мъфини. 

Подсушете ябълките с домакинска хартия или салфетка и ги поставете в средата на кексчетата. 

Напълнете ги с плънка и похлюпете с капаче (може и без капачета). 

7. Печете кексчетата в предварително загрята на 180 С фурна.
8. Загрейте 1-2 с.л. мармалад от кайсии и намажете кексчетата отгоре още докато са горещи. Ако искате, може и да ги поръсите с пудра захар.