Агнешко с мед и розмарин

Продукти:

2 агнешки филенца
сол
черен пипер
1 с.л. мед
1 клонка розмарин
зехтин


1. Сцепете агнешкото гръбче по гръбнака.

Отстранете покривния слой мазнина.

Плъзнете остър нож първо по гръбнака, а после и отстрани по ребрата и извадете филенцето от едната страна.

Повторете това и от другата страна. Нарежете филетата на парчета с дебелина 2 см. 

Овкусете ги със сол, черен пипер, розмарин и малко зехтин и ги оставете да престят поне час.

2. Запържете месото до златисто в намазнен със зехтина тиган заедно с розмарина.

3. Загрейте меда леко в микровълнова за да се разтопи. Прехвърлете филенцата в тава и ги намажете с мед. Печете ги още 5–6 минути в загрята на 220 С фурна.
4. Поднесете агнешкото полято с образувания сос и гарнитура от свежи зеленчуци.

Шоколадови яйца

по идея от тук


Продукти:
за 20 яйца

250 г черен шоколад
250 мл течна сладкарска сметана
100 г бял шоколад
100 г крема сирене "Филаделфия"
50 г сирене "Маскарпоне"
мармалад от кайсии

за диабетици може да замените шоколадите с диабетични и да използвате мармалад, приготвен с подсладител

1. Измийте и подсушете добре яйчените черупки.
2. Начупете черния шоколад и го разтопете на водна баня.

Сипете по малко от него във всяка яйчена черупка, като я разклащате, за да я облее навсякъде. Приберете черупките в хладилник, за да стегне шоколада.

3. Разтопете белия шоколад на водна баня. Оставете го леко да се охлади.

4. Разбийте сладкарската сметана. Добавете сирената и шоколада, като разбивате докато напълно се смесят.

5. Напълнете яйчените черупки със сметановата смес, като оставате кладенче в средата. Върнете ги в хладилника.
6. Внимателно обелете яйчените черупки. Ако имате възможност ползвайте силиконови форми за яйца, отстраняването на черупките е наистина трудно.

7. Сложете във всяко яйце малко кайсиев мармалад и поднесете десерта.


  

 

 

Козунак и мъфини със сметана и бадеми

Източници на рецептата: Ева Тонева Food Styling & Photography
Angellove's Cooking и Роси от Кулинарен еликсир

Продукти:
за  1 тава мъфини (12 бр) и 1 козунак

3 цели яйца и 1 жълтък
200 г захар
200 г заквасена сметана
125 г мазнина (на половина краве масло, на половина олио)

прахче ванилия
кората на 1/2 лимон
1 ч.л. лимонов сок

щипка сол
20 г прясна мая
600 г брашно

за гарниране:
белени бадеми (виж Как се белят бадеми)
филирани бадеми
захар за поръсване
отделения белтък
1 с.л. олио
1 с.л. прясно мляко

1. Замесете меко тесто (виж Как се прави тесто за козунак).

2. Разделете втасалото тесто на две части. Разделете едната част на 12 топки. Разтеглете всяка от тях на фитилче. Усучете го. Вържете го на възелче.
3. Сложете всяко от възелчетата в намазана с масло тава за мъфини и ги оставете да втасат.
4. Разделете другата половина от тестото на три чести. Разтеглете всяка от тях на фитил. Сплетете ги на плитка. Сложете плитката в кексова форма и я оставете да втаса.
5. Разбийте белтъка с прясното мляко и олиото. Намажете втасалите козунаци. Забодете в мъфините по един бадем, а козунака поръсете с филирани бадеми. Поръсете ги със захар.
6. Печете мъфините в загрята на 180 С фурна до зачервяване. Козунакът печете в загрята на 170 С фурна. Проверявайте го с дървена клечка.

Козуначени мъфини със сладко от вишни

по идея на Роси от Кулинарен еликсир (подстрекателко такава, не можах да устоя. Обожавам сладко от вишни. Козуначетата станаха прекрасни. Благодаря!)

Продукти:

2 яйца
100 г захар
75 мл прясно мляко
60 г мазнина (на половина краве масло, на половина олио)
прахче ванилия
малко лимонова кора
1/2 ч.л. лимонов сок
щипка сол
10 г прясна мая
300 г брашно

допълнително олио при оформяне на тестото и за намазване на тавите

за пълнежа:
сладко от вишни

за глазурата:
1 яйце
1 с.л. прясно мляко
1 с.л. олио
захар за поръсване

1. Замесете меко тесто (виж Как се прави тесто за козунак).

2. Разделете втасалото тесто на 12 топки. Разтеглете всяка от тях на правоъгълник. Сложете в средата 1 с.л. сладко от вишни.

3. Навийте тестото на руло.

4. Усучете го.

5. Вържете го на възелче. Сложете възелчетата в гнездата на тавичка за мъфини.

6. Оставете ги да втасат хубаво (нужно е повече време от обикновено хлебно тесто заради многото захар и яйца). Да удвоят обема си.
7. Разбийте яйцето с млякото и олиото и намажете със сместа мъфините.

Поръсете ги със захар и ги печете в загрята на 170 С фурна докато се зачервят.

 Извадете ги да се охладят върху решетка.

Как се прави орехов крем (плънка за козунак)

Продукти:

2 ч.ч. орехови ядки смлени
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. прясно мляко
100 г стафиди
2 с.л. какао
1 с.л. краве масло


1. Загрейте в тенджерка млякото за плънката.

2. Добавете захарта. Щом млякото кипне, изключете котлона и прибавете орехите.

3. Разбъркайте да се попарят добре.

4. Сложете стафидите и какаото.

5. Добавете маслото и го оставете да се разтопи.

Разбъркайте добре. Оставете плънката да изстине.

6. Отрежете парче тесто. Оформете го на цилиндър. Разточете го леко на правоъгълник. Намажете го с плънка и го завийте на руло.

Как се прави тесто за козунак

Продукти:
за 2 средни по големина козунака


4 яйца
200 г захар
150 мл прясно мляко
125 г мазнина (на половина краве масло, на половина олио)

прахче ванилия
кората на 1/2 лимон
1 ч.л. лимонов сок

щипка сол
20 г прясна мая
600 г брашно


допълнително олио за оформяне на рулата и намазване на тавите



за пълнежа:
мармалад, сладко, сушени плодове, ядки, локум или орехов крем

за глазурата:
1 яйце
1 с.л. прясно мляко
1 с.л. олио
захар за поръсване

1. Затоплете леко прясното мляко и сложете захарта в него за да се разтопи.

 Добавете ванилията.

Когато сместа се охлади до стайна температура, залейте маята с чест от нея (около 50 мл) да се разтвори. Добавете около 100 г от брашното на гъста каша. Оставете я да шупне и да се надигне.

2. Разбийте яйцата с вилица. Хубаво е да ги извадите от предната вечер от хладилника и да са на стайна температура.

Разтопете маслото.

3. В контейнера на машина за хляб сложете млякото, яйцата, лимоновия сок, лимоновата кора, шупналата мая, брашното и солта.

4. Пуснете машината на програма само за месене (при мен тя трае 15 минути).
5. Щом стане първоначалното омесване на продуктите, включете отново програмата за месене и с лъжичка започнете да капете от маслото върху тестото. Изчаквайте тестото да поеме хубаво предното количество, преди да добавите следващото. ( за 15 минути моето тесто не успява да усвои мазнината и пускам програмата трети път).

6. Пуснете програмата за месене за последен път, за да се омеси хубаво тестото. (цялото месене трае 1 час). По повърхността му трябва да се получат мехурчета, а то самото да се точи на ленти.

 

Тестото става доста меко, но аз не добавям допълнително брашно. Наистина така с него по-трудно се работи и по-трудно се оформят фигурки, но козунаците стават меки и пухкави. Оставете тестото да втаса в машината или в друг, покрит съд. Втасването трае повече от хлебно тесто заради многото захар и яйца. В зависимост от топлината на стаята, може да трае 3-4 часа, а може и повече. Стаята трябва да е топла и да няма течение (да не се отварят врати или прозорци). Тестото да не се пипа. То трябва да увеличи три пъти обема си.

 

От това тесто може да направите различни форми:

да направите две или три рула с плънка и да ги усучете или сплетете:

Може да ги напълнете с плънка - например със сладко от кайсии

Сложете го във форма и го оставете да втаса. Тестото трябва да удвои обема си.
Намажете го със смес от разбито с 1 с.л. прясно мляко яйце и 1 с.л. олио. Украсете с цели бадеми, поръсете със захар и печете в предварително загрята на 170С фурна.