Картофена яхния

 

Продукти:

1 кг картофи
2 глави лук
2 моркова
1 домат
матданоз
сол
черен пипер
червен пипер
щипка лют пипер
2 с.л. олио
1 ч.л. брашно

1. Почистете лука и го нарежете на ситно. Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета.
2. Загрейте в тенджера 1 с.л. олио. Сипете лука и го задушете да омекне. Добавете морковите, малко след това и картофите. Долейте вода, посолете и оставете зеленчуците да се сварят.
3. В отделен съд загрейте останалото олио и запържете брашното. Дръпнете от котлона и добавете малко от водата, в която врат зеленчуците. Разбърквайте да не стане на бучки. Добавете настърганите домати и червения пипер.
4. Върнете брашняната смес в тенджерата при картофите. Варете още малко докато се сгъсти яхнията. Подправете с черен пипер и малко ситно нарязан магданоз.

 

Свински джолан

 

Продукти:

2 бр. свински джолан -общо около 1,500 кг
10 малки лукчета
1 глава чесън
2 моркова
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. горчица
1 ч.ч. червено вино

1. Почистете зеленчуците. Нарежете морковите на по-големи парчета.
2. Смесете малко от виното, черния и червения пипер и горчицата. Омажете джоланите хубаво със сместа и ги оставете да се мариноват.
3. Сложете в тавичка джоланите, наредете около тях целите лукчета, склидките чесън и парчетата моркови. Залейте с останалото вино. Покрийте с алуминиево фолио.
4. Печете на 180 С за около 2-3 часа. Познава се, че месото е готово, като лесно пада от коста. Махнете фолиото и запечете месото.

 

Домашен кашкавал

 

Продукти:

5 л прясно мляко
4-6 с.л. морска сол
10 г лимонена киселина

1. Изсипете млякото в голяма тенджера и го оставете да заври. Прибавете солта и варете като разбърквате непрекъснато докато солта се стопи.
2. Добавете лимонената киселина и продължете да варите и разбърквате още 10 минути.
3. Млякото трябва да се пресече. Варете докато сурватката стане напълно бистра.

 

4. Прецедете пресечената смес през цедка, покрита с тензух. Запазете суроватката. Може да я използвате за хляб, мекици или за саламура.

 

5. Щом престане обилното отцеждане на сурватката, омесете с ръце горещия кашкавал и го сложете във форма,

 

притиснат с тежест (аз ползвам сито). В което слагам плътно влизаща тенджера и притискам с тежест.

 

Оставете го да престои около 2 часа.
6. Извадете кашкавала и го преместете в хладилника върху скара, за да може да засъхне от двете страни.

 

Постепенно започва да пожълтява. Може да се консумира след два дни.

Истинското му зреене продължава около месец и половина. За да не изсъхва, може да се потопи в разтопен парафин.

Козунак с мед и орехи в машина

Продукти:
за 750 г тесто

4 яйца
150 мл прясно мляко
200 г захар
50 г мед
125 г краве масло
600 г брашно
3 г суха мая за хляб
100 г орехови ядки
1 жълтък за намазване

1. Загрейте прясното мляко и захарта докато се разтопят. Оставете ги да поизстинат.
2. Разтопете маслото.
3. Разбийте яйцата и ги сложете в тавичката на машината за хляб. Добавете леко топлото мляко със захарта и меда и половината от маслото. Прибавете брашното и най-отгоре - маята. Включете машината на подходяща програма според инструкцията за употреба. (виж Как се прави тесто за козунак).
4. Щом тестото се поомеси, започнете да добавяте останалото масло - лъжичка по лъжичка докато месенето продължава.
5. В края на месенето добавете орехите, начупени на едри парчета.
6. Точно преди да започне печенето, отворете машината и намажете козунака с разбития жълтък.

Татин с круши и сладко от касис

"Един от най-популярните френски десерти Тарт Татен (Tarte Tatin) се е появил през 1898 година, благодарение на разсеяността на една от сестрите от фамилията, както не е трудно да се досетите, Татен (Тatin). Стефани и Каролина живели в малкото френско градче Ламонт-Беврон, след смъртта на баща им, сестрите получили в наследство неголям хотел. Младата сестра Каролина, станала управител на хотела, а по-възрастната Стефани, която не се славила с голям ум – готвачка. Гостите на хотела много харесвали ястията на Стефани, особено нейният ябълков сладкиш. Но веднъж той се превърнал в Тарт Татен. Естествено, това станало съвсем случайно. Един сезон в разгара на лова в хотела имало много гости, а Стефани, която работила сама в кухнята, чудовищно много работа. Бедничката оставила ябълковата плънка на печката да се стопли и се заела с друга работа. Сетила се готвачката за нея когато подушила миризма на печени ябълки. Стефани бързо сложила върху тях разточен лист тесто и ги опекла. След това обърнала сладкиша в поднос и го поднесла на гостите. След няколко дни жителите на околните градове започнали да идват в хотела Татен за да опитат новия фирмен сладкиш. Така той станал популярен и Стефани го приготвяла по този начин.
След няколко години в Ламонт-Беврон, пристигнал прочут столичен ресторантъор. Толкова много харесал сладкиша, че помолил Стефани за рецептата и го включил в своето меню. Пак съвършено случайно този човек бил Луи Водабл – собственик на известния парижки ресторант Максим. Така и Тарт Татен станал световно известен, защото ресторантът се посещавал от много чужденци.
Хотел Татен приема гости и до днес. На входа му е поставена във витрина табличката, в която е изпечен първия Тарт Татен. Днес в различните френски ресторанти сладкишът се приготвя с ябълки, круши, праскови, кайсии, тиква и други плодове."
Тази история е публикувана в "Кулинарен навигатор". Вариантът, който аз изпробвах се оказа много сполучлив и вкусен.

 

Продукти:

за тестото:
500 г брашно
150 мл прясно мляко
3 яйца
1 с.л. мед
100 г краве масло
1/2 пак. мая за хляб
1 с.л. захар
щипка сол

за плънката:
1 кг круши
50 г краве масло
1/2 ч.ч. захар
3 с.л. сладко от касис

1. Накиснете маята в прясното мляко, посипете я със солта и захарта. Разбийте яйцата. Пресейте брашното и направете кладенче. Изсипете в кладенчето разтворената мая, меда и яйцата. Замесете много меко тесто. Оставете го да втаса.
2. Обелете крушите. Може да ги нарежете на половинки или на парченца. В тавичката, в която ще печете, разтопете на котлона маслото за плънката. Изсипете захарта и я карамелизирайте. Добавете крушите и ги оставете на огъня, докато се изпари водата им. Дръпнете от котлона, добавете сладкото и разбъркайте. Оставете да изстине леко.

 

3. Разточете от тестото кръг с размерите на тавата. Сложете тестената кора върху плодовете.

 

4. Печете в предварително загрята на 200 С фурна.
5. Щом се зачерви сладкишът, го извадете и оставете за изстине. Обърнете го в по-голяма сервирна чиния.

 

Ризото със скариди

 

Продукти:

1 ч.ч. ориз
1 литър бульон
1/2 ч.ч. бяло вино
1 с.л. зехтин
1/2 глава лук
1 склидка чесън
сол
черен пипер
1 с.л. краве масло
1 с.л. нарязан на ситно магданоз
кората на половин лимон
200 г скариди

1. Нарежете на ситно чесъна и лука.
Загрейте зехтина в дълбок тиган. Добавете лука и чесъна и ги задушете. Прибавете виното и го оставете да се изпари.
2. Изсипете ориза при лука и го запържете докато стане като "стъклен". Залейте го с бульона, подправете със сол и черен пипер и го оставете на тих огън да се задуши.
4. Щом оризът омекне, прибавете маслото, скаридите и настърганата лимонова кора. Варете още малко да се разтопи маслото. Поръсете със ситно нарязан магданоз.

 

Козуначени кифлички със сладко от касис

 

Продукти:

500 г брашно
150 мл суроватка (прясно мляко)
3 яйца
1 с.л. мед
100 г краве масло
1/2 пак. мая за хляб
1 с.л. захар

3 с.л. сладко от касис

1 жълтък
1 с.л. прясно мляко

1. Накиснете маята в суроватката или прясното мляко, посипете я със захарта. Разбийте яйцата. Пресейте брашното и направете кладенче. Изсипете в кладенчето разтворената мая, меда и яйцата. Замесете много меко тесто. Оставете го да втаса.
2. Разточете тестото на правоъгълник. Разделете го на триъгълници. Сцепете леко всеки триъгълник в основата.

 

Сложете по 1/2 ч.л. сладко на всеки,

 

издърпайте краищата и завийте кифличките.

 

3. Подредете кифличките в тава, покрита с хартия за печене. Оставете ги да втасат. Намажете ги с разбит с 1 с.л. прясно мляко жълтък.
4. Печете кифличките в предварително загрята на 200 С фурна.