Питки - рибки

Продукти:

300 мл вода
500 г бяло пшенично брашно
1 с.л. зехтин (може и маргарин)
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 ч.л. суха мая за хляб (или 10 г прясна)

за украсата:
2-3 с.л. брашно
малко вода


1. Замесете меко тесто (виж Как се прави тесто с мая). Покрийте го с кърпа и го оставете да втаса.
2. Разделете тестото на 6 или 8 части.

Вземете една част. Покрийте останалите с кърпа за да не изсъхват.. Сгъвайте краищата на тестото към средата.

Обърнете питката със сгънатите краища на долу.

Сложете питките в тава, покрита с хартия за печене. Покрийте ги с кърпа и ги оставете да втасат.

3. Смесете малко вода с брашно и замесете тесто за украса. Това е т.нар. "мъртво тесто" - в него няма мая.

От него оформете големи триъгълници за опашките,

малки триъгълничета за страничните перки,

дълги фитили за устата и гръбната перка и топченца за очите.

4. Намокрете перките и опашката с вода и ги залепете внимателно за втасалите питки.
5. Печете питките в предварително загрята на 180 С фурна до златисто.

 

Салата с пъстърва и портокали

Продукти:

1 пъстърва (печена или пушена)
1 зелена салатка
1 малка главичка червен лук
шепа маслини
2-3 портокала
3-4 с.л. зехтин
2-3 с.л. портокалов сок
1/4 ч.л. дижонска горчица
сол
черен пипер

1. Премахнете костите и кожата на пъстървата.  Накъсайте я на парченца. Накъсайте салатката. Нарежете лука на тънки полумесеци.
2. Смесете зехтина с малко дижонска горчица, сол, черен пипер и портокалов сок.
3. Смесете салатката с лука, пъстървата и маслините. Поръсете със соса.

Може да сервирате салатата върху нарязан портокал на кръгчета или да го нарежете на парченца и да го объркате с нея.

Крем-супа от сьомга

Продукти:

за бульона:
1 кг глави, опашки, перки и изрезки от сьомга
зелената част от 1 праз
дръжки от магданоз
дръжки от целина
5-6 зърна черен пипер
сол

за супата:
бялата част от 1 праз
2-3 картофа
1-2 с.л. зехтин
няколко стръка копър
див лук
лимонов сок

1. Сложете изрезките от сьомга в тенджера, добавете подправките и залейте с вода колкото да се покрият. Варете ги докато рибата се свари.

2. Прецедете бульона и отделете месото на рибата.

3. Нарежете бялата част от праза. Задушете го до омекване в зехтина. Прибавете картофите, нарязани на кубчета и ги запържете.

4. Залейте картофите с рибния бульон и ги сварете до омекване.  Добавете нарязан на ситно копър.

5. Пасирайте супата. Подправете я със сол, черен пипер, лимонов сок и малко чили сос на вкус. При поднасяне я гарнирайте с парченца сварена сьомга, копър, див лук или лъжица сметана (по желание).

Клафути с круши

Продукти:

4 яйца
400 мл прясно мляко
4 с.л. захар
1 ч.ч. брашно
1 ванилия
1 с.л. краве масло
100 г ореховки
100 г орехови ядки
1 кг круши

1. Обелете, почистете и нарежете на четвъртинки крушите. Ако използвате зимни круши, трябва първо да ги сварите. Намаслете хубаво кръгла тава за пай и подредете крушите.

2. Разбийте заедно млякото, яйцата, брашното, захарта и ванилията.

Поръсете отгоре с начупени на едро ореховки и орехови ядки.

Залейте крушите с тестото. 

3. Печете сладкиша в предварително загрята фурна на 180 градуса докато хубаво порозовее отгоре и няма сурово тесто около крушите.

Ако желаете, може да го посипете с пудра захар преди сервиране.

 

Поширани круши с крем Англез

Продукти:

около 1 кг круши
1 л вода
1 ч.ч. захар
подправки по избор: 1 пръчка канела, 1-2 ч.л. черен пипер на зърна или бахар, 2-3 звездички анасон, кората на 1 лимон или портокал, 1/2 шушулка ванилия

за крема:
3 жълтъка
3 с.л. захар
150 мл прясно мляко
1 с.л. масло
ванилия (прахче или семенцата на половин шушулка)
2-3 с.л. от сиропа, в който са се варили крушите

1. Обелете крушите и както са цели ги почистете от семето.

2. Сложете крушите в тенджера, залейте ги с вода и поръсете със захарта. Добавете подправки на вкус - зърна бахар или пипер за пикантност, пръчка канела, половин шушулка ванилия, звездички анасон.

3. Варете ги на слаб огън, докато омекнат (виж как се Пошират круши). Оставете ги да изстинат във водата и ги извадете внимателно, за да не се разкъсат. Прецедете сиропа и го сгъстете докато остане 2-3 с.л.
за крема: 1. Загрейте млякото до завиране.
2. Разбийте жълтъците, като прибавяте захарта малко по малко. Бийте, докато сместа увеличи обема си, стане пухкава, побелее (стане бледо жълта на цвят) и започне да образува лентички (виж Как се прави крем Англез). Започнете да добавяте към яйчената смес капка по капка врялото прясно мляко, като продължавате да разбивате.

 
Накрая добавете сгъстения сироп от варенето на крушите.
3. Върнете сместа в тенджерата и я сложете на не много силен котлон. Продължете да разбърквате, вече с шпатула или дървена лъжица, като обирате добре дъното на съда, за да не загори крема. Той трябва да е горещ, но да не завира, защото ще се пресече. Ако видите, че кремът се сгорещява много, дръпнете го от котлона за кратко, като не спирате да бъркате, и после го върнете пак на огъня. Постепенно ще забележите, че пяната започва да изчезва и кремът се уплътнява. Кремът е готов, когато покрие гърба на лъжицата с плътен слой.

Добавете ванилията и маслото. Оставете го да изстине.

4. Сервирайте крушите, поляти с вкусния сос.

Език със сос от горчица и сметана

Продукти:

2 бр свински език
сол
5-6 зърна черен пипер
1 дафинов лист
1 малка глава лук
1 малък морков
1 ч.ч.Сос с горчица и сметана

1. Измийте добре езика. Сложете го в тенджера под налягане, заедно с малко сол, зърна черен пипер, дафинов лист, нарязани на парчета лук и морков. Сварете го за 30-40 минути. Оставете го да изстине напълно, може и цяла нощ. Студен се бели по-лесно.
2. Внимателно, с остър нож го обелете.

3. Нарежете езикът на филийки. Поднесете го, полят със соса.