Пънчета от краставица, мариновани сушени домати и овче сирене

Продукти:

1 краставица
150 г овче саламурено сирене
мариновани сушени домати
босилек

1. Измийте краставицата и я нарежете на парчета, дебели около 2 см. Нарежете сиренето на кубчета.

2. С коктейлни клечки забодете върху всяко парче краставица по едно сушено доматче и бучка сирене. Украсете с босилек.

 

 

Шоколадова торта с бадеми за диабетици

Продукти:

за блата:
130 г диабетичен шоколад
2 с.л. ром или кафе
100 г краве масло
3 ч.л. течен подсладител "Huxsol"
3 яйца
1 щипка сол
1/3 ч.ч. бадеми, натрошени или нарязани на едро
няколко капки бадемов екстракт (по желание)
1/2 ч.ч. бадеми, смлени много на ситно (или бадемово брашно)
1 с.л. оризово брашно

За глазурата:
70 г диабетичен  шоколад
1 с.л. ром
50 г краве масло

ягоди (по желание)


1. Включете фурната да загрява на 180 С. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Натрошете бадемовите ядки.
2. Застелете с хартия за печене тортена форма с отделящи се страни.
3. Нарежете шоколада на малки парченца. Разтопете го на водна баня. Добавете кафето или рома. Оставете го да изстине до стайна температура.
4. Разбийте добре маслото с подсладителя. Добавете жълтъците един по един, като не спирате да разбивате. Прибавете и малко по малко от изстиналия шоколад и натрошените бадеми и бадемовия екстракт.(виж Шоколадова торта). Накрая добавете и смлените на прах бадеми и оризовото брашно.

5. Разбийте белтъците на сняг с щипка сол.
6. Добавете малко от разбитите белтъци в шоколадовата смес и разбъркайте леко с шпатула за да не спаднат. Така тя ще се олекоти.

Тогава изсипете сместа при останалите белтъци. Внимателно разбъркайте с движение отдолу на горе.
7. Излейте сместа в тортената форма и я печете на 180 С за около 15-20 минути.Трябва да остане леко влажна в средата.
Извадете блата от фурната и го оставете да се охлади напълно. Отделете с нож блата от стените на формата, поставете чиния върху тавичката и внимателно обърнете блата върху нея.
8. Разтопете шоколада за глазурата на водна баня. Разбийте маслото, добавете шоколада и рома, като разбърквате непрекъснато.
9. Намажете изстиналата торта с глазурата. Украсете с пресни ягоди (ако желаете).

Гъбки

Когато бях малка, баща ми правеше това предястие за всеки по-голям празник или специални гости.

Продукти:

6 твърдо сварени яйца
6 домата

за гарниране:
майонеза
сос Тартар
зелен лук или рукола

1. Отрежете капачетата на доматите и ги издълбайте.

2. Изрежете яйцата от долния им край за да стоят изправени.

3. В чиния за сервиране сложете по желание ситно нарязан зелен лук, руколата или сос Тартар (в зависимост от сезона).
4. Подредете върху тях сварените яйца. Сложете върху всяко яйце по една "шапка" от домат. 
Направете точките на гъбите с майонеза с помощта на остър нож или дървена клечка.

 

Пълнени картофи и гъби с пуешко филе и кашкавал

Продукти:

500 г картофи
300 г едри гъби печурки

за плънката:
100 г кашкавал
100 г пушено пуешко филе
1 с.л. свежа мащерка
30 г краве масло
сол
черен пипер

1. Измийте картофите и ги сварете докато леко омекнат (да могат да се набождат с вилица или острието на нож), но да не се разварят. Разполовете ги на две. Издълбайте ги.

Измийте гъбите и ги почистете от пънчетата. Поръсете картофите и гъбите със сол и черен пипер.
2. Настържете кашкавала и вътрешността на картофите. Нарежете на ситно пуешкото филе и пънчетата на гъбите. Смесете всичко с нарязаната на ситно мащерка. Овкусете със сол и черен пипер.

3. Разпределете плънката в картофите и гъбите. Поставете върху всяка от тях парченце краве масло.

 

4. Печете ги в загрята на 200 С фурна за около 15 минути.

Черен дроб по венециански

рецепта от 500 италиански ястия, които непременно трябва да опитате

Продукти:

700 г черен дроб ( телешки или свински)
4 глави червен лук
4 с.л. олио
50 г краве масло
1/2 връзка магданоз
1/2 ч.ч. вино
сол
черен пипер

1. Нарежете дроба на тънки парчета, като го почистване от ципите и жилките.

2. Обелете лука и го нарежете на тънки ивици.

3. Загрейте в дълбок тиган с капак маслото и оставете лука в него да се задушава на ниска температура, захлюпен докато напълно омекне. Често го разбърквайте. Отхлюпете го и го запържете.
4. Извадете лука в отделна чиния и го оставете на страна.

5. Увеличете температурата на котлона и в същия тиган  добавете резенчетата дроб.  Запържете ги от едната страна до златисто. Обърнете ги от другата и ги полейте с виното. Овкусете ги със сол и черен пипер. Оставете ги 2-3 минути да се сготвят, но да останат сочни от вътре.

6. Подредете дроба в чиния за сервиране. Върнете лука в тигана при образувания сос. Разбъркайте и го сервирайте върху дроба. Поръсете със ситно нарязан магданоз.

Кюфтета от варени яйца

Продукти:

3-4 твърдо сварени яйца
3-4 стръка зелен лук
50 г кашкавал
1 с.л. краве масло
1 с.л. брашно
1/2 ч.ч. зеленчуков бульон
сол
черен пипер

за панировката:
1 яйце
брашно
галета (по желание)

олио за пържене

1. Нарежете лука и яйцата на ситно.
2. В тенджерка разтопете маслото. Прибавете лука и го задушете. Добавете брашното и го запържете добре докато се разпени, но да не потъмнява.

Дръпнете от котлона и добавете бульона. Разбъркайте на каша. Върнете тенджерата на котлона и варете малко сместа да се сгъсти. Бъркайте непрекъснато за да не загори. (виж Как се прави сос Бешамел).
3. Прибавете в соса нарязаните на ситно яйца и настърган кашкавал. Подправете със сол и черен пипер. Оставете сместа да изстине напълно и да се сгъсти.

4. От сместа оформете кюфтета. Оваляйте ги в брашно, разбито яйце и галета (или пак в брашно)

и ги изпържете в загрято олио до златисто.
5. Сервирайте ги с млечно-чеснов сос и свежа салата.

 

  

Лападени сарми

Продукти:

500 г кайма
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. кимион
1/4 ч.л. бахар
1/4 ч.л. лют червен пипер
1 връзка зелен лук
2 с.л. ситно нарязан джоджен
2 с.л. ситно нарязан копър
1 кафена чашка ориз
1 настърган домат
20 листа от лапад
2 с.л. зехтин

1. Нарежете лука на ситно. Омесете каймата добре с подправките, ориза, доматите. Оставете я да поеме ароматите.

2. Изрежете част от дебелите средни жили на лападените листа.

2. Пуснете ги във вряща вода за секунди и след това ги залейте със студена вода и отцедете.

3. Разстелете един лист. Сложете 1 с.л. от плънката в единия му край.

Прегънете листа отстрани

и завийте сармичка.

4. Завийте така всички сармички. Подредете ги плътно в тенджерка. Залейте ги с вода да ги покрие.

Затиснете ги добре с капак или обърната чиния. Добавете зехтина.

5. Варете сармичките на слаб огън, само леко да къкрят,  докато се развари ориза.
6. Сервирайте ги със сос от кисело мляко, копър и малко счукан чесън.