Торта "Мечта"

Продукти:

3 пакета по 150 г бишкоти
250 г краве масло
1 л прясно мляко
250 г пудра захар
около 1 ч.ч. кристална захар
3 с.л. какао
1 прах ванилия

за гарниране:
3 белтъка
1/2 ч.ч. захар

1. Загрейте до завиране 1,5 ч.ч. прясно мляко в малка тенджерка. Размийте 4 с.л. брашно в 1/2 ч.ч. студено прясно мляко заедно с 3 с.л. захар. Захарта ще  попречи да се образуват бучки. Изсипете внимателно разтвореното в прясно мляко брашно във врялото мляко, като разбърквате енергично с бъркалка.

Върнете на котлона и сварете крема докато се сгъсти.

 Добавете 1 прах ванилия. Бъркайте непрекъснато. Прекарайте го през цедка за да отстраните получените бучици. Оставете крема за изстине, като разбърквате от време на време, за да не хване коричка.
2. В друг съд смесете 3 с.л. какао с 3 с.л. захар.

Прибавете 3 с.л. прясно мляко и разбъркайте докато се смесят.  Загрейте сместа на котлон, но да не завира, само да се разтопи захарта. Оставете я да изстине.
3. Разбийте до крем кравето масло с пудрата захар.

Разделете сместа на две части. Към първата смес добавете изстиналия млечен крем.

Към втората част добавете изстиналата какаова смес.

4. Сложете в съд останалото прясно мляко с 2-3 с.л. захар.

Топете леко бишкотите в него и ги подредете изправени около стените на тортена форма и на дъното. Запушете с парченца всички процепи.

5. Изсипете белия млечно-маслен крем върху бишкотите.

6. Подредете още един ред, леко напоени в подсладеното прясно мляко бишкоти.

7. Изсипете върху тях какаовия маслен крем.

8. Приберете в хладилник тортата да стегне. Хубаво е да престои една нощ.
9. Разбийте на сняг 3 белтъка. Малко по малко прибавете 1/2 ч.ч. захар.

Загрейте в съд 3 с.л. сироп от сладко от вишни до кипене. Капка по капка прибавяйте от врелия сироп върху белтъците, като не спирате да разбивате.

Горещината на сиропа ще сготви белтъците частично и ще ги стабилизира.
10. Махнете страничния ринг на тортената форма. Внимателно прокарайте на кръст два големи ножа под тортата. Вдигнете я и я пренесете в тортена чиния.

11.  Гарнирайте тортата.

Салата с лимон и скариди

Продукти:

1 зелена салата
2-3 стръка зелен лук
300 г скариди
1/3 ч.ч. бяло вино
сока и кората на 1/2 лимон
1/2 лимон на резенчета зехтин
сол
черен пипер
малко дижонска горчица


1. Пригответе си салатен дресинг с дижонска горчица, като използвате част от лимоновия сок.
2. Сложете скаридите в тенджерка. Залейте ги с бялото вино, кората на 1/2 лимон и останалия лимонов сок. Кипнете ги докато си променят цвета. Покрийте ги с капак и ги оставете да изстинат. Изчистете ги.

3. Измийте салатата и лука. Нарежете лука на ситно, а салатката накъсайте. Сложете ги в купа.
4. Добавете изстиналите и почистени скариди, подправете с дресинга и гарнирайте с тънки резенчета лимон.

Палачинкова сарма с яйца и гъби

Продукти:
за 6 порции

6 палачинки

за плънката:
1 с.л. зехтин
2-3 стръка зелен лук или  1 малка главичка стар
1 стрък пресен чесън
100-150 г гъби
1 яйце
сол
черен пипер
магданоз
50 г кашкавал

1 с.л. краве масло


1. Разбийте сместа за палачинките (виж Палачинки.
2. Изпържете няколко палачинки в тиган. Трябват ви 6. Ако станат повече - децата ще им се зарадват.
3. Нарежете на ситно лука и гъбите. Загрейте зехтина в тиган. Добавете лука и го задушете до омекване. Прибавете гъбите и запържете и тях.

4. Когато гъбите омекнат добре, дръпнете тигана от огъня. Добавете яйцето.

Разбъркайте. То ще се сготви частично от топлината.

Подправете със сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Прибавете и настъргания кашкавал
5. Във всяка палачинка сложете по малко от плънката.

6. Прегънете краищата и ги затворете като плик.

7. Може да потопите палачинките последователно в яйце, галета и отново в яйце и да ги изпържите от двете страни до златисто. А може и да ги подредите в тавичка. Сложете върху всяка от тях парченце масло и ги запечете до златисто в загрята на 200 С фурна.

8. Поднесете шницелите с гарнитура от зелена салата и много обич.

Телешко по римски

по рецепта на Лидия Бастиянич

Продукти:

телешко месо - шол или филе, около 2 кг
2 с.л. листа от пресен розмарин
2 с.л. прясна мащерка
2 с.л. листа от градински чай (салвия)
2 с.л. магданоз
4-5 склидки чесън
4-5 стръка зелен чесън
4-5 стръка зелен лук
2 с.л. зехтин
2 дафинови листа
10-12 зърна черен пипер
1 л телешки или зеленчуков бульон
сол
черен пипер
3-4 с.л. зехтин

1. Почистете месото от всички видими ципи и сухожилия.

С остър нож прорежете месото и го разтворете на голям лист.

 Овкусете го със сол и черен пипер.
2. Сложете в кухненски робот склидките чесън на парченца, пресните лук и чесън, нарязани на ситно, розмарина, мащерката, салвията, магданоза и зехтина и ги смелете на паста.

Разпределете пастата върху разтвореното месо.

3. Навийте месото на стегнато руло.

Овържете го със здрав конец (виж Как се овързва месо).

4. Посолете го и отвън със сол и черен пипер.
5. Сложете месото в голяма тенджера.  Добавете два дафинови листа, зърната черен пипер и залейте с бульона и вода, да покрие месото. Посолете.

Загрейте водата първо да кипне и оберете пяната.

После намалете температурата, така че само леко да къкри. Обръщайте месото от време на време. Варете докато водата изври почти напълно и остане само около чаша.
6.  Изведете месото. Запазете отделения сос. В същата тенджера налейте зехтин и върнете месото да се запържи от всички страни докато се карамелизира.

 

Изведете го и го оставете на страни да изстине.

7. В същата тенджера, в която сте варили, а после и пържили месото, без да я почиствате, налейте 1 ч.ч. вино. Оставете да заври за около 3-4 минути за да се изпари алкохола. Добавете отделения сос. Остържете залепнелите парченца по дъното. Оставете соса да поври, докато се уплътни и отново остане около 1 ч.ч..

Дръпнете го, прецедете го и го сипете в сосиера. Претоплете го преди сервиране.
8. Внимателно отстранете конците от изстиналото месо. Нарежете го на филийки.

9. Сервирайте месото на стайна температура, полято със сос и с гарнитура от задушени гъби, други зеленчуци или картофено пюре.

Орехов сладкиш с ябълки

 Рецепта на Ева Тонева


Продукти:
2 яйца
60 гр захар
1 пакетче ванилия
1 щипка сол
60 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
125 гр смлени орехи
1 с.л. канела

масло и брашно за намазване на формата
лимонов сок

За глазура и гарниране:
500 гр ябълки
орехови ядки
2-3 с.л. кайсиев мармалад или мед
малко пудра захар за поръсване

Включете фурната да загрява на 200 С.
1. Намажете малка тавичка (със страни около 20 см) с масло и я поръсете с брашно.
2. Смелете ореховите ядки с 1 с.л. канела.
3. Пресейте брашното, бакпулвера, солта и ванилията.
4. Разбийте яйцата със захарта до като побелеят и образуват гъст крем.

5. Прибавете сместа с брашно лъжица по лъжица, като разбърквате внимателно с дървена лъжица или шпатула с движение от долу на горе за да не спаднат яйцата.

6. Добавете и сместа от смлени орехи и канела, отново като разбърквате внимателно.

7. Изсипете сместа в намазаната тавичка.

8. Обелете ябълките и ги нарежете на четвъртинки. Нарежете всяка четвъртинка на тънки резенчета, разперете ги като ги притиснете леко с ръка върху острието на ножа и ги пренесете внимателно върху сладкиша.

9. Поръсете с едри парчета орехи между ябълките.

10. Печете сладкиша в загрята на 200 С фурна за около 20-30 минути. Проверявайте готовността му, като го пробождате с дървена клечка - тя трябва да излиза суха.

11. Загрейте в съд кайсиев мармалад или мед до завиране. Намажете с него ябълките от изпечения сладкиш.

Ако желаете може да го поръсите с малко пудра захар. Захарта ще попие в намазаните с мармалад ябълки, а по краищата ще остане. Сервирайте го охладен.