Патладжан, домати и кашкавал

 

Продукти:

1 патладжан
2 домата
50 г кашкавал
зехтин
сол
босилек

1. Нарежете патладжана на кръгчета. Посолете го леко и го оставете да престои няколко часа за да си пусне горчивата вода. Измийте го добре и го подсушете.

 

2. Намажете всяка филийка патладжан с четка със зехтин и от двете страни. Запечете го в загрят тефлонов тиган.

 

3. Нарежете доматите на филийки, на брой колкото патладжана. Отрежете толкова резенчета и от кашкавала.
4. Подредете патладжана в тава, покрита с хартия за печене. Посолете го леко. Подредете отгоре му по резенче домат. Посолете със сол и малко босилек. Най-отгоре поставете кашкавала.

 

5. Запечете в загрята на 250 С фурна за няколко минути.

 

Пъстърва на скара със сос от бадеми

Продукти:

2 пъстърви (цели или филетирани)
50 г сурови бадеми

50 г краве масло
сока и кората на 1/2 лимон
сол
черен пипер
2-3 с.л. зехтин

1. Отделете филетата на пъстървата. Ако желаете, може да ги оставите и цели.

Посолете ги от вън и вътре със сол и черен пипер, натрийте ги в корема със част от сока и кората на лимона. Полейте ги с малко зехтин и ги оставете да се мариноват за няколко часа в хладилник.

2. Бланширайте бадемите и ги обелете (виж Как се белят бадеми). Нарежете ги на парченца. Може да си купите и бадеми на люспи.

 

3.Загрейте маслото и сложете бадемите в него да се запържат. Дръпнете ги от котлона когато започнат да покафеняват. Добавете лимоновия сок и настърганата лимонова кора.

4 Изпечете пъстървите на скара. Поднесете ги със соса с бадеми.

Сладко от къпини

 

Продукти:
2 кг захар
1 кг къпини
1 л вода
1 ч.л. лимонена киселина

1. Почистете и измийте къпини. Изсипете ги върху кърпа за да попие водата.
2. Изсипете захарта в тава за варене на сладко и я залейте с водата. Сварете сироп до като капка, капната върху студена чиния остава цяла (виж Как се вари сладко).
3. Прибавете къпините и варете като обирате пяната и разклащате тавата. Разбърквайте само при необходимост. Внимавайте да не загори.

 

4. Щом е готово и капка от него не се разлива, добавете 1 ч.л. лимонена киселина, разбъркайте и варете още минута.
5. Разсипете сладкото в сухи и затоплени бурканчета. Сервирайте с любов.

 

Бамя плакия

 

Продукти:

500 г бамя
1 голяма глава лук
2-3 склидки чесън
1 морковче
3-4 домата
връзка магданоз
сол
черен пипер
червен пипер
лют червен пипер
2-3 с.л. олио

1. Изрежете дръжчиците на бамята, измийте я и я накиснете в купа със студена вода с малко оцет.

 

2. Нарежете лука на филийки. Задушете го в тенджера с олиото. Добавете чесъна и морковчето, нарязани на ситно.
3. Настържете половината от доматите. Добавете ги към лука. Прибавете червен пипер и щипка лют червен пипер.

 

4. Измийте бамята, отцедете я от водата и я прибавете към ястието. Разбъркайте добре. Посолете със сол и черен пипер.

 

 

5. Поръсете ястието с нарязан магданоз и го покрийте с нарязаните на филийки домати. Варете го на тих огън или го прехвърлете в пръстен гювеч и го задушете във фурната под капак.

 

Гретен от патладжани, тиквички и домати

 

по Жак Пепен

Продукти:

1 патладжан
1 тиквичка
2-3 домата
сол
черен пипер
зехтин
магданоз
100 г галета или 1 ч.ч. сух хляб, смлян на трохи
100 г кашкавал, настърган

1. Нарежете патладжана на филийки с дебелина 1 см. Посолете го от двете страни и го оставете да престои 1-2 часа. Отцедете го от горчивата вода, измийте го хубаво и го подсушете.

 

2. Налейте малко зехтин в тавичка. Оваляйте резените патладжан в него и от двете страни.

 

Изпържете ги от двете страни до зачервяване в силно загрят, сух тефлонов тиган.

 

3. Нарежете доматите и тиквичката на резени с дебелина 1 см.
4. Подредете в тавичка ред тиквички, ред домати и ред патладжан, като малко ги застъпвате. Редувайте така докато свършат продуктите. Леко посолявайте всеки ред. Поръсете със ситно смлян черен пипер.

 

5. Смесете в купа настъргания кашкавал, ситно нарязан магданоз, галетата и малко зехтин.

 

Поръсете с тази смес гретена и го запечете в загрята на 200 С фурна.