Трюфел лешникова торта

Продукти:

за блата:
3 яйца
80 г пудра захар
80 г краве масло на стайна температура
80 г черен шоколад
80 г лешници
1 с.л. какао

за крема:
400 г течна сметана
400 г черен шоколад
100 г масло
3 с.л. захар

лешников крокан:
200г лешници
1 ч.ч. захар

1. Смелете лешниците на едро.

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
2. Начупете шоколада на парченца, сложете го в купичка и го разтопете в микровълнова или на водна баня. Разбийте маслото, добавяйки един по един жълтъците.

Прибавете какаото, разтопения шоколад и натрошените лешници.
3. Разбийте белтъците с пудрата захар.
4. Прибавете малко по малко разбитите белтъци към маслената смес, като разбърквате много внимателно с шпатула.

5. Изсипете сместа във форма за торта с отделящи се стени и печете в предварително загрята на 180 С фурна за 12-15 минути. В средата блата трябва да остане леко мек. Оставете го да изстине.

6. За крема загрейте сметаната с маслото и захарта. Добавете начупения шоколад и разбърквайте докато напълно се стопи.

Внимавайте да не заври. Оставете го да изстине.
7. За плънката сложете захарта в съд на котлона. Оставете я да се разтопи и карамелизира.

Набодете лешници на клечка за зъби.

Потопете ги в горещия карамел и ги оставете леко да изстинат. Изтеглете им връхче и ги набодете в буркан с ориз или сол докато изстинат напълно.

Добавете останалите лешници в карамела, разбъркайте и изсипете сместа върху намазнена хартия за печене да изстинат. Натрошете крокана в хаванче.

8. Сложете на дъното на тортена форма блата. Облепете стените и с найлоново фолио за да извадите после по-лесно тортата.

Намажете го с част от шоколадовата смес. Оставете в хладилник леко да стегне. Поръсете натрошените карамелизирани лешници и върнете тортата в хладилника.

Изсипете отгоре останалата шоколадова смес ( ако вече е стегнала, може да я загреете за да се разтопи отново и лесно да се разлива). Приберете тортата в хладилник. Може да запазите част от шоколадовия крем и да украсите с него тортата, да я поръсите с какао, да добавите шоколадови фигурки, карамелизираните лешници. Докато кремът е мек, маркирайте парчета за да разрежете тортата после по-лесно.

Лятна торта с плодове

Продукти:

за блата:
125 г краве масло на стайна температура
1 ч.ч. захар
3 яйца
3 с.л. кисело мляко
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 ч.ч. кайсиеви ядки

за сиропа:
1 ч.ч. вода
3 с.л. мармалад от кайсии

за крема:
1 кофичка кисело мляко
1 кофичка заквасена сметана
1/2 ч.ч. сок от кайсии
3 с.л. захар
2 пак.желатин
50 мл вода

за гарниране:
плодове според сезона
1 ч.ч. сок от кайсии
1 пак. желатин

1. Смелете кайсиевите ядки. Разбийте маслото със захарта докато стане пухкав крем. Добавете идно по идно яйцата, като не спирате да разбивате. Прибавете брашното с размесен в него бакпулвер, киселото мляко и смлените кайсиеви ядки. Изсипете сместа в тортена форма, покрита с хартия за печене и я опечете в предварително загрята на 180 С фурна до зачервяване. Оставете блата да изстине, извадете го, отделете хартията и обратно го върнете в тортената форма.
2. За сиропа загрейте водата до кипване и разтворете в нея мармалада. Леко напоете блата.
3. Залейте желатина с водата и го оставете за 15 минути да набъбне. Внимателно го разтопете на водна баня, като следите да не завира. Разбийте киселото мляко и заквасената сметана със захарта. Добавете сока от кайсии и разтворения желатин. Изсипете крема върху блата и го приберете за няколко часа в хладилник докато стегне.
4. Накиснете желатина в сока от кайсии. Оставете го да набъбне и го разтопете на водна баня.
5. Подредете върху тортата сезонни плодове - череши, резенчета кайсии и праскови, касис, малини, къпини, сливи. С четка ги покрийте с разтопения в кайсиев сок желатин. Оставете тортата отново в хладилник да стегне.

Запеканка с тиквички и сирена

Продукти:

2-3 тиквички
1 връзка копър
2-3 склидки чесън
100 г грис или галета
100 г пушено филе
100 г сирена( няколко парченца топено сирене, синьо сирене, бяло саламурено)
1 ч.ч прясно мляко
1 яйце
сол
черен пипер
масло или олио
100 г настърган кашкавал

1. Намажете тавичката с масло. Нарежете тиквичките на тънки кръгчета. Подредете половината в тавичката, като леко ги застъпвате. Посолете ги със сол и черен пипер.

2. Поръсете тиквичките с 2-3 с.л. грис.

3. Поръсете със ситно нарязан копър, чесън на ситно, различни сирена, парченца пушено филе.

4. Подредете отгоре още един ред тиквички. Посолете ги. Поръсете ги с грис и малко масло. Запечете ги в загрята на 180  С фурна.

5. Разбийте яйцата с прясното мляко. Залейте ги върху запеканката. Поръсете с настърган кашкавал и я запечете още малко до златисто.

Панирана коприва

Продукти:

1 яйце
1 препълнена супена лъжица брашно (около 50 г)
малко студена вода
щипка сол
олио за пържене
връхчета от пролетна коприва

1. Сложете в купа яйцето, брашното, солта и разбъркайте като добавяте малко по малко студена вода.

Трябва да стане рядка каша като тесто за палачинки.

2. Измийте копривата и я подсушете леко с кърпа. Топете всяко стръкче в яйчената смес и я изпържете в силно сгорещено олио до златисто.
 

 

Трюфел торта с малини

Продукти:

за блата:
3 яйца
80 г пудра захар
80 г краве масло на стайна температура
80 г черен шоколад
80 г лешници
1 с.л. какао

за крема:
400 г течна сметана
400 г черен шоколад
100 г масло
3 с.л. захар

малинова плънка:
1 кг малини ( може и замразени)
250 г малиново сладко
20 г желатин
2 с.л. вода

1. Смелете лешниците на едро.

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
2. Начупете шоколада на парченца, сложете го в купичка и го разтопете в микровълнова или на водна баня. Разбийте маслото, добавяйки един по един жълтъците.

Прибавете какаото, разтопения шоколад и натрошените лешници.
3. Разбийте белтъците с пудрата захар.
4. Прибавете малко по малко разбитите белтъци към маслената смес, като разбърквате много внимателно с шпатула.

5. Изсипете сместа във форма за торта с отделящи се стени и печете в предварително загрята на 180 С фурна за 12-15 минути. В средата блата трябва да остане леко мек. Оставете го да изстине.

6. За крема загрейте сметаната с маслото и захарта. Добавете начупения шоколад и разбърквайте докато напълно се стопи. Внимавайте да не заври. Оставете го да изстине.
7. За плънката накиснете желатина в малко студена вода. Оставете го да набъбне и го разтопете на водна баня. Не бива да завира.

8. Сложете в тенджерка малиновото сладко и малините да кипнат.

Дръпнете ги от котлона. Добавете разтопения желатин и ги оставете да се охладят и да започнат да стягат.
9. Покрийте стените на тортена форма с найлоново фолио. Сложете на дъното и блата.

Намажете го с част от шоколадовата смес. Оставете в хладилник леко да стегне. Изсипете малиновото желе и върнете тортата в хладилника. Щом желето стегне, изсипете отгоре останалата шоколадова смес ( ако вече е стегнала, може да я загреете за да се разтопи отново и лесно да се разлива). Приберете тортата в хладилник. Може да запазите част от шоколадовия крем и да украсите с него тортата, да добавите шоколадови фигурки, лешници или малини. Докато кремът е мек, маркирайте парчета за да разрежете тортата после по-лесно.