Гретен с карфиол

 

Продукти:
500 г карфиол
1/2 ч. ч. прясно мляко
1/2 ч. ч. сметана
1 с. л. краве масло
1 с.л. брашно
сол
черен пипер
щипка индийско орехче
1 с.л. настърган пармезан (кубчета топено сирене)
1 ч. ч. настърган кашкавал


1. Накъсайте карфиола на средно големи розички.

 

Бланширайте ги в подсолена вода за 8-10 минути.

 

Отцедете ги и ги подредете в съд за гретен (или купички за гювечета).

 

2. Смесете прясното мляко, сметаната и част от водата, в която е врял карфиола. Затоплете сместа на котлона, но внимавайте да не заври.
3. В отделен съд стопете маслото. Добавете брашното и разбъркайте докато стане на пяна. Дръпнете съда от котлона.

 

Внимателно налейте част от млечната смес и разбъркайте енергично.

 

Върнете съда на котлона и го загрейте, като внимавате да не заври.

 

Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Варете 2-3 минути, като непрекъснато разбърквате. Добавете настъргания пармезан или топеното сирене. Разбъркайте на котлона докато се разтопи сиренето.
4. Подправете карфиола със сол и пипер. Залейте го с млечния сос

 

и поръсете с настъргания кашкавал.

 

5. Запечете гретена в предварително загрята на 200 С фурна, докато повърхността му се зачерви. Оставете го да изстине и го поднесете на стайна температура.

 

Супа с праз и картофи

 

Продукти:

1/2 ч.ч. ситно нарязани праз и кромид лук
1 с.л. краве масло
1 с.л. олио
1 ч.л. брашно
2-3 картофа
вода и зеленчуков бульон
сол
черен пипер

1. Нарежете лука и праза на ситно.

 

В тенджерка разтопете маслото. Добавете праза и лука и ги задушете на ниска температура докато омекнат.

 

2. Поръсете праза с брашно и го запържете, докато добре се разпени.

 

Дръпнете от котлона и добавете внимателно малко топла вода или зеленчуков бульон, като разбърквате непрекъснато докато стане гладка смес. Долейте бульон.

 

4. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Добавете ги към праза. Посолете със сол и черен пипер и ги оставете да врат на слабо, докато се разварят картофите.

 

 

Туршия със студена марината

 

Продукти:

зеленчуци по избор ( камби, моркови, карфиол и др)
целина
дафинов лист
черен пипер на зърна
бахар на зърна

марината за 3-литров буркан:

6 с.л. захар
3 с.л. сол
150 мл оцет
9 аспирина
2-3 дафинови листа
10 склидки чесън
5-6 зърна бахар
15 зърна черен пипер

марината за буркан тип "Омния":

2 с.л. захар
1 с.л. сол
50 мл оцет
3 аспирина
1 дафинов лист на парченца
2-3 склидки чесън
2 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер

1. Измийте зеленчуците и ги почистете. Нарежете камбите на резенчета, морковите на дебели кръгчета, а карфиола накъсайте на розички.
2. Разпределете зеленчуците в бурканите. Сложете най-отгоре няколко склидки чесън и стрък целина.
3. Сипете солта, захарта, оцета и аспирините. Разпределете подправките.

 

Налейте студена вода да се покрие зеленчука. Запечатайте с капачки (може да ползвате стари капачки). Разклатете добре бурканите за да се разтворят съставките.

Пилешки дреболийки със зеленчуци

 

Продукти:

400 г пилешки дреболийки (дробчета, воденички и сърчица)
1 с.л. краве масло
1 с.л. зехтин
2-3 склидки чесън
3 кисели краставички
1 морков
1 картоф
10 зелени маслини без костилки
1/2 ч.ч. бяло вино
няколко стръка прясна мащерка
сол
черен пипер

1. Отделете дробчетата от дреболийките и ги оставете на страни. Залейте воденичките и сърчицата със студена вода и ги сварете. Отцедете ги и ги нарежете на парчета.
2. Нарежете зеленчуците и маслините на малки кубчета.

 

В дълбок тиган загрейте зехтина и кравето масло. Добавете зеленчуците и ги запържете за кратко.

 

Прибавете нарязаните дреболийки. Запазете дробчетата за по-късно. Те са много крехки и им трябва много по-малко време за готвене.

 

3. Налейте виното. Посолете със сол и черен пипер. Запържете още за малко да се изпари виното. Налейте част от бульона, в който сте варили дреболийките и оставете ястието да къкри на тих огън.
4. Щом сосът се сгъсти и зеленчуците омекнат, добавете дробчетата, поръсете с мащерка и задушете още за кратко.

 

 

Спагети с пиле, броколи и грах

 

Продукти:
за 6-8 порции

1 пилешко бутче (сварено или пушено)
300 г броколи
1 малка консерва грах
2-3 склидки чесън
1 глава лук
2-3 с.л. зехтин
100 мл сметана
200 г сирена по избор(топено, пушено, синьо, бяло саламурено, кашкавал и пармезан)
250 г спагети

1. Сложете спагетите в голяма тенджера с вряща подсолена вода да се сварят частично.
2. Загрейте зехтина в тиган. Добавете лука и чесъна, нарязани на ситно да се запържат за кратко.

 

3. Нарежете пилешкото месо. Накъсайте броколите на малки розички.
4. Добавете броколите в тигана при задушените лук и чесън. Налейте 2-3 с.л. вода и ги захлюпете с капак за минута за да омекнат.

 

Прибавете нарязаното пилешко месо и отцедения грах. Подправете със сол и черен пипер.

 

5. Налейте сметаната. Добавете и сирената, нарязани на малки парченца.

 

6. Прибавете наполовина сварените спагети. Разбъркайте добре. Налейте от водата, в която са врели и ги оставете да се доварят в соса.