Пълнени яребици

Продукти:

6 яребици

за плънката:
300 г гъби
1 глава лук
100 г бекон
100 г кашкавал
1/2 ч.ч. хлебни трохи
сол
черен пипер
1 с.л. прясна мащерка

сланина или бекон за увиване

1 ч.ч. бяло вино
1 ч.ч. пилешки бульон

1. Почистете яребиците и ги накиснете в марината за една нощ. Измийте ги и ги подсушете. Посолете ги със сол и черен пипер.

2. Нарежете на ситно бекона, лука, гъбите и кашкавала. Загрейте на котлона дълбок тиган. Запържете бекона. Добавете лука и го задушете. Прибавете и гъбите. Бъркайте докато продуктите омекнат и се зачервят. Дръпнете от котлона. Подправете със сол, черен пипер и мащерка. Добавете кашкавала и хлебните трохи.

3. Напълнете яребиците с плънката. Увийте ги добре с тънки резенчета сланина. Овържете ги с конец.

4. Запържете яребиците от всички страни в тигана. Подредете ги в тавичка.

5. Изсипете в тигана виното и бульона. Оставете ги да кипнат. Залейте с тях яребиците.

6. Завийте тавата с фолио и печете на 150 С за около 3 часа. Отвийте фолиото и запечете. Обръщайте птиците от време на време.
7. Когато яребиците са готови и омекнали, ги извадете. Отстранете конеца и сланината. Прецедете соса. Сложете го в тенджерка и го кипнете на котлона.
8. Разбийте в купичка 1 с.л. размекнато краве масло и 1 с.л. брашно. Добавете малко от соса. Разбийте добре и изсипете сместа в соса. Оставете го да покъкри докато се сгъсти.

Хлебчета за сандвичи

Продукти:

500 г брашно
300 мл прясно мляко
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. маргарин
1 ч.л. мая за хляб на прах

1. Замесете меко тесто (виж Как се прави тесто с мая). Оставете го да втаса.
2. Разточете тестото на лист с дебелина 1-1,5 см.

3. С чаша изрежете кръгчета.

4. Подредете ги в тава върху хартия за печене.

Оставете ги да втасат. Намажете ги с четка с топличко прясно мляко.
5. Печете хлебчетата в предварително загрята на 180 С фурна до порозовяване.

Задушени скариди

Продукти:

1 кг пресни скариди
1/2 ч.ч. бяло вино
1 лимон
1 малка глава лук
2 склидки чесън
10-12 зърна черен пипер
сол

1. Измийте скаридите и ги сложете в тенджера с капак. Налейте виното. Добавете сока на половин лимон и останалия лимон, нарязан на кръгчета, лука, нарязан на едро, склидките чесън и черния пипер.
2. Захлюпете капака на тенджерата и кипнете скаридите. Разбъркайте ги и ги извадете.
3. Поднесете ги със сос тартар.

Сос тартар

Продукти:

1 ч.ч. майонеза
3 с.л. кисело мляко
3 с.л. много на ситно нарязан лук
1 ч.л. горчица
сол
черен пипер
сока на 1/2 лимон

1. Смесете ситно нарязания лук (почти като настърган), майонезата, киселото мляко и горчицата. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок.
2. Този сос е подходящ за студени рибни предястия, скариди, яйца и салати.

 

 

Лимонов йогурт

Продукти:

600 г изцедено кисело мляко
3 яйца
1 ч.ч.захар
сока и кората на един лимон

1. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте жълтъците с половината от захарта докато побелеят. Не прибавяйте захарта на веднъжа поне на три пъти за да могат жълтъците да я поемат напълно.
2. Остържете кората на лимона. Изцедете сока. Кмесете киселото мляко със сока и кората на лимона. Прибавете ги към жълтъците. Сложете сместа в хладилник хубаво да се охлади.

3. Разбийте белтъците на сняг с останалата захар. Прибавяйте захарта на няколко пъти. Смесете ги със студената млечна смес внимателно, като разбърквате със шпатула, за да не спаднат белтъците.

4. Замразете сладоледа в камерата на хладилника, като го ръзбърквате през около 20 минути или в машина за сладолед според изискванията на производителя.

5. Сервирайте със захаросани лимонови резенчета.

Тилапия с хрупкава кашкавалена коричка

Продукти:

600 г филе от тилапия
3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1 склидка чесън
сока на 1/2 лимон

за коричката:
3 филии стар хляб
1 с.л. зехтин
кората на 1/2 лимон
сол
черен пипер
лют червен пипер
3-4 стръка магданоз
1/2 ч.ч. настърган кашкавал

1. Сложете в тава зехтина, сол ,черен пипер, сока от лимона и пасирания чесън.

Оваляйте добре рибните филета и ги оставете да престоят за половин час.

2. Сложете филиите вчерашен хляб в робота и ги смелете на трохи. Добавете зехтина, лимоновата кора, сол, черен пипер, лют червен пипер, малко ситно нарязан магданоз и настърган кашкавал. Объркайте всичко.

3. Сложете от овкусените трохи на купчинка върху всяко рибно филе.

4. Запечете в предварително загрята на 200 С фурна за няколко минути.

Тарта с пиле

Продукти:

за тестото:
125 г краве масло
150 г брашно
3 с.л. студена вода
щипка сол

за плънката:
2 яйца
1 ч.ч. сметана
1 бр пилешки гърди, сварени или печени
1 ч.ч. сирена-сирене, топено сирене, кашкавал
сол
черен пипер

1. Сложете в купата на кухненския робот брашното и солта и ги размесете. Нарежете маслото на малки кубчета и го сложете в камерата на хладилника да замръзне. Добавете го към брашното

и го разбийте за кратко. Трябва да се получи пясъчлива смес.

Добавете малко по малко водата, която трябва да бъде много студена, почти замръзнала. Съберете тестото на топка,

завийте го с найлоново фолио и го приберете за 1 час в хладилника.

2. Нарежете пилешките гърди на ситно. Разбийте яйцата. Добавете пилешкото, сметаната, сирената. Подправете със сол и черен пипер.
3. Разточете тестото върху добре набрашнена повърхност.

Навийте листа на точилката и го пренесете върху тавичката.

Разпределете го равномерно, като образувате висок ръб от страни.

Изрежете излишното тесто.

Надупчете с вилица кората.

Покрийте я с хартия за печене и изсипете върху нея 1 ч.ч. семена от боб или леща. Те ще попречат на тестото при печене да се надигне и деформира.

Изпечете кората в загрята на 200 С фурна. Оставете я да изстине.

4. Изсипете плънката в кората

и запечете тартата за около 30 мин. докато се зачерви в загрята на 200 С фурна.