Пилешко филе с маслен сос

 

по Джулия Чайлд

Продукти:

3 пилешки филета
2-3 с.л. масло
сол
черен пипер
1-2 с.л. башно
1 с.л. нарязан на ситно магданоз
1 ч.л. пресен лимонов сок

1. Измийте и подсушете със салфетка филетата. Посолете ги със сол и черен пипер.
2. Сипете брашното в чиния. Оваляйте леко филенцата. Изстръскайте ги от излишното брашно.

 

3. Разтопете в тиган маслото докато започне да се пени. Температурата на котлона да не е много висока, за да не загори маслото. Изпържете филетата от двете страни докато се зачервят.

 

Ще познаете, че са готови като ги притиснете с пръст- трябва да спрат да пружинират. Ако ги прободете с вилица, от тях не бива да изтича кървав сок. Извадете ги.

 

4. Дръпнете тигана от котлона. Сложете лимоновия сок и магданоза. Полейте филетата с масления сос.

Свинско филе с хрупкава коричка и сос от портокали

 

Продукти:

500 г свинско филе
2 яйца
брашно
сол
черен пипер
1 ч.ч. пресни хлебни трохи
олио за пържене
2 с.л. масло
1-2 склидки чесън
2 портокала

1. Нарежете филето на тънки резени. Начукайте ги от двете страни. Посолете ги леко със сол и черен пипер

0

 

2. В една чиния сипете малко брашно. Във втора дълбока чиния разбийте много добре яйцата. В трета чиния сипете хлебните трохи.
3. Оваляйте леко филето в брашно. Изтръскайте го добре, иначе няма да поеме яйцето.

 

4. Потопете филенцата в разбитите яйца.

 

Оваляйте ги в трохите, като ги притискате леко с широката страна на ножа за да прилепнат добре.

 

Пържете ги в сгорещена мазнина до златиста и хрупкава коричка. Извадете ги върху домакинска хартия или салфетка.
5. Разтопете маслото в тиган, запържете в него нарязания на ситно чесън,

 

добавете сока от единия портокал и настърганата портокалова кора. Оставете соса да се сгъсти. В последния момент добавете нарязаните филенца от втория портокал.

 

Сервирайте хрупкавите филенца със соса.

Картофени кюфтета

 

Продукти:

1 кг картофи
100 г натрошено сирене
100 г настърган кашкавал
2 яйца
1 ч.ч. брашно
1 главичка лук
сол
черен пипер
1 ч.л. чубрица
1 с.л. нарязан на ситно магданоз

1. Почистете и измийте картофите. Залейте ги със студена вода и ги сварете.
2. Обелете картофите и ги намачкайте. Добавете сиренето, кашкавала, нарязания на дребно лук, солта, пипера, чубрицата, магданоза и яйцата. Омесете добре. Добавете малко от брашното за да се получи хомогенно тесто.
3. Изсипете другото брашно в чиния. Оформете кюфтета от тестото. Оваляйте ги в брашното.
4. Пържете кюфтетата от двете страни в нагорещена растителна мазнина.
5. Поднесете ги с кисело мляко, сос от мляко, чесън и копър, доматен сос или друг по желание.

 

Американски палачинки

 

Продукти:

350 г брашно
1/2 ч.л. сол
1 бакпулвер
2 с.л. захар
600 мл прясно мляко
2 яйца
4 с.л. масло

малко масло за пържене

1. Пресейте в купа брашното, солта, захарта и бакпулвера. Смесете ги.
2. Разбийте отделно млякото и яйцата.
3. Прибавете млечната смес при непрекъснато разбъркване към сухите съставки.

 

4. Разтопете маслото. Оставете го да поизстине малко. Добавете го малко по малко към сместа.
5. Загрейте тефлонов тиган, намажете го леко с масло. Изсипете с лъжица от тестото и оформете палачинки.
6. Пържете докато се образуват мехурчета по повърхността.

 

Обърнете палачинката и я изпържете от другата страна.
7. Редете готовите палачинки на купчинки една върху друга за да се задушат. Ако желаете може да ги мажете помежду с малко масло. Сервирайте с мед или сладко.

Трицветен крем

 

Продукти:

0,500 л прясно мляко
3 яйца
2/3 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. брашно
1 с.л. масло
6 ч.л. сладко от ягоди
50 г шоколад
1 с.л. какао
ванилия

1. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте жълтъците и брашното в 100 мл от студеното прясно мляко.
2. Загрейте останалото мляко и половината захар на котлона.
3. Щом млякото заври и захарта се разтопи, дръпнете от котлона и започнете да добавяте от брашняната смес на тънка струйка като бъркате непрекъснато. Върнете крема на котлона и варете на слаб огън, при непрекъснато бъркане докато се сгъсти. Добавете ванилията. Прибавете маслото и го разбъркайте да се стопи. Оставете го да изстине.
4. Разбийте на сняг белтъците. Добавете останалата захар на три пъти като биете непрекъснато. Щом крема изстине, добавете към него половината от белтъците. Другата половина я оставете за украса. Прибавяйте белтъците лъжица по лъжица, като разбърквате сместа с шпатула, подхващайки я от долу на горе. Разделете крема на две части.
5. Разтопете шоколада на водна баня. Добавете какаото и разбъркайте. Оставете го да поизстине. Прибавете го към едната половина крем.
6. Сложете във всяка купичка по 1 ч.л. сладко, разпределете отгоре жълтия крем. Разсипете шоколадовия крем. Най-отгоре украсете с по една лъжица разбити на сняг белтъци.

 

Лимонов крем

 

Продукти:

0,500 л вода
сока и кората на 1 лимон
3 яйца
2/3 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. брашно
1 с.л. масло

1. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте жълтъците, брашното, сока и кората на лимона в 100 мл вода.
2. Загрейте останалата вода и половината захар на котлона.
3. Щом водата заври и захарта се разтопи, дръпнете от котлона и започнете да добавяте от брашняната смес на тънка струйка като бъркате непрекъснато. Върнете крема на котлона и варете на слаб огън, при непрекъснато бъркане докато се сгъсти. Прибавете маслото и го разбъркайте да се стопи. Оставете го да изстине.
4. Разбийте на сняг белтъците. Добавете останалата захар на три пъти като биете непрекъснато. Щом крема изстине, добавете към него белтъците. Прибавяйте ги лъжица по лъжица, като разбърквате сместа с шпатула, подхващайки я от долу на горе.
5. Разсипете крема в купички. Охладете го в хладилник за няколко часа и сервирайте.

 

 

Телешко печено

 

по Джулия Чайлд и Жак Пепен
Продукти:

около 1 кг цяло парче телешко месо
2-3 с.л. масло
сол
черен пипер
глава нарязан на ситно лук
1/2 ч.ч. смлени домати
2 дафинови листа
1 ч. л. сушена мащерка или няколко стръка прясна
1 ½ ч. ч. бяло вино
½ ч. ч. вода

1. Почистете месото от ципите и сухожилията. Подсушете го с домакинска хартия или салфетка.
2. Загрейте маслото докато започне да се пени. Запържете месото от всички страни докато придобие хубава коричка. Когато го обръщате внимавайте да не го бодете, за да не изтекат соковете му.

 

3. Извадете месото и го прехвърлете в огнеупорна стъклена тенджера.
4. Нарежете лука на ситно. Запържете го в мазнината от месото докато омекне. Прибавете смлените домати, виното, водата, дафиновия лист и мащерката.
5. Залейте месото със соса, посолете със сол и черен пипер. Печете го в захлюпената с капак тенджера на 160 С за поне 2-2 1/2 часа.
6. Извадете месото да си почине за 10-тинаа минути. В това време прехвърлете соса отново в тигана и го сложете на котлона да се сгъсти, ако е необходимо.
7. Нарежете месото на тънки резени и го сервирайте полято със соса и гарнитура от сварени или задушени в масло картофи, картофено пюре, ориз с масло и др.