Имам баялдъ

 

Носи се легенда, че поднесли на имама ястие, което той толкова харесал, че ял,ял и преял... баялдисал от ядене.

Продукти:
няколко малки патладжана
2 глави лук
2 пиперки (червена и зелена)
2-3 домата
1-2 моркова
5-6 скл. чесън
магданоз
черен пипер
сол
5-6 с.л. зехтин


1. Измийте патладжаните. Одрежете им капачетата, обелете ги на ивички и ги издълбайте с лъжичка.

 

2. Осолете добре патладжаните от вътре и от вън, както и издълбаната вътрешност и капачетата. Оставете ги да престоят няколко часа, за да си пуснат горчивата вода.
3. Нарежете лука на филийки, зеленчуците на кубчета, настържете единия домат.

 

4. Изстискайте патладжаните от горчивата вода и ги измийте хубаво.
5. В дълбок тиган загрейте зехтина. Изпържете издълбаните патладжани. Извадете ги и на тяхно място сложете лука, издълбаната вътрешност, морковите, чушките, чесъна и настъргания домат. Посолете със сол, червен и черен пипер. Добавете нарязан магданоз.
6. Напълнете патладжаните с плънката.

 

7. Нарежете и останалия домат. Добавете го към останалата плънка.
8. Сложете напълнените патладжани в пръстен гювеч. Сипете около тях останалата плънка. Поръсете с магданоз. Залейте вода и задушавайте докато патладжаните омекнат и ястието остане на масло.

 

Печено пиле с розмарин, чесън и лимон

Продукти:
1/2 пиле или 3 пилешки бутчета
1/2 лимон
1 с.л. зехтин
30 г масло (ако пилето не е домашно)
черен пипер
сол
2 стръка пресен розмарин
1 глава чесън
50 мл бяло вино
50 мл пилешки бульон

1. Настържете кората на лимона, нарежете го на четвъртинки и изцедете сока. Разрежете главата чесън на две половинки.
2. Натрийте пилето със сол, черен пипер, зехтин, масло (ако е необходимо), лимонов сок и настърганата лимонова кора. Сложете под него парчетата изстискан лимон, разрязаната глава чесън и клончетата розмарин.
3. Полейте го с виното и бульона.

 

4. Загрейте фурната на 220 С. Обърнете първоначално пилето с кожата на долу и го печете 15-20 минути. След това намалете фурната на 180 С , обърнете пилето с кожата на горе и го печете до готовност. От време на време го поливайте с образувания сос.

5. Ако печете само бутчета, може първоначално да ги запържите в тиган от всички страни до златисто. Не добавяйте допълнително мазнина. Зехтина, маслото и подкожната им мазнина са достатъчни. Сложете ги в тавичката. Изсипете виното в тигана, в който са се пържили за да обере отделената мазнина и карамелизираните вкусни парченца и го излейте върху бутчетата. Долейте бульона и ги дозапечете във фурната. Така ще се приготвят по-бързо.

Кашкавалки/ сиренки

 

Продукти:
150 г вода
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1/2 пак.суха мая
1 с.л. олио
250 г брашно
1 с.л. маргарин за намазване
30 г. масло за гарниране
50 г кашкавал/сирене


1. Замесете меко тесто. Оставете го да втаса 1 час.
2. Намажете с масло тава с форми за мъфини. Разточете тестото на правоъгълник. Намажете го с маргарин. Разделете го на 5 ленти.

 

Подредете ги една върху друга. Нарежете ги на 12.

 

Хванете всяка купчинка от долу за да слепите парченцата и ги сложете като ветрило във всяко гнездо.

 

3. Покрийте тавата с найлоново фолио и я приберете за 1 нощ в хладилника, или оставете кашкавалките да втасат на топло за около 1 час.
4. Преди печенето сложете върху всяка питка по резенче кашкавал (натрошено сирене) и парченце масло.

 

5. Печете в предварително загрята на 200 С фурна.

 

Царевичен хляб

 

Продукти:
300 мл. вода
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. зехтин
150 г царевично брашно
350 г бяло пшенично брашно
1/2 пак. суха мая (3,5 г)

1. Замесете меко тесто. Оставете го да втаса за 1 час на топло.
2. Разточете тестото на правоъгълник. Навийте го на руло.

 

3. Поставете рулото в тава върху хартия за печене. Оставете го да втаса още веднъж. Щом е готово за печене, го намажете с четка с вода и направете прорези с остър нож.

 

4. Печете хляба в предварително загрята фурна на 200 С. Не забравяйте да сложите съд с вода на дъното на фурната.

 

Кекс с круши

 

Продукти:

100г краве масло
1 ч.ч. захар
3 яйца
1/2 ч.ч. кисело мляко
1 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
2-3 круши
1 с.л. канела
50 г стафиди
1 с.л. ром

1. Пресейте брашното с бакпулвера. Обелете крушите и ги нарежете на малки парченца. Поръсете ги с канелата. Никиснете стафидите в рома.
2. Разбийте до пяна маслото и захарта с помощта на миксер.
3. Добавете яйцата едно по едно.
4. Прибавете киселото мляко и брашното с бакпулвера.
5. Изключете миксера и с шпатула разбъркайте в тестото крушите и стафидите.
6. Изсипете тестото в намазана с масло тавичка за кекс.
7. Печете на 200 С докато се зачерви и бодната клечка в средата излиза суха.
8. Сервирайте с любов.

 

Розмарин

Розмарин (Rosmarinus officinalis L.)
Сем. Устноцветни – Lamiaceae (Labiatae)

 

Синоними: Бабин косъм.


Розмарин - от латински – “ros marinus” означава “морска роса”.
Като подправка се използват изсушените листа на розмарина. Те имат приятен, много характерен, камфоров мирис и нагарчащ вкус. Пикантният му аромат е много силен, затова трябва да се използва пестеливо. Розмаринът подтиска аромата на по-нежните подправки като естрагон, магданоз или босилек.От листата се получава чрез дестилация с водна пара 2% етерично масло. Използуват се листата (Folia Rosmarini) и младите облистени клонки (Herba Rosmarini), събрани по време на цъфтеж.
Съдържа 1-2% етерично масло (Oleum Rosmarini) с главна съставка цинеол (около 30%). В състава на етеричното масло влизат още борнеол, камфора, а-пинен, камфен, и други терпени. В листата се съдържат тритерпеновите киселини – урзолова и олеанолова, полифенолната розмаринова киселина, флавоноиди и други.
Розмаринът е вечнозелен силноразклонен храст, достигащ до 2 м височина, с изправени или приповдигащи се клонки. Листата са срещуположни, 1,5 до 4 см дълги и 1 -3 мм широки, линейни, кожести, със завит надолу ръб, отгоре тъмнозелени и лъскави, отддолу бяловлакнести, със силно изпъкнала главна жилка. Цветовете са виолетови, бледосини или бели, събрани в къси гроздоидни съцветия. Тичинките са само 2. Плодът при узряване се разпада на 4 кафяви орехчета. Медоносно растение.
Цъфти от май до юли.
Родината на розмарина е Средиземноморската област, където се среща да расте и в дивата природа. Предпочита по-топли райони.
У нас се отглежда като декоративно растение, главно по Черноморското крайбрежие.

Ползвана литература:
”Билките във всеки дом” – Д. Станева, Д. Панова, Л. Райнова, И. Асенов

Сладко от дренки за диабетици

 

Продукти:
1 кг дренки
100 мл вода
1 пак. Gelfix Extra 2:1 на Dr. Oetker
1 с.л. захар
2 1/2 с.л. течен подсладител Huxol (или друг подсладител, тогава съобразете количеството му да отговаря на 0,500 кг захар)

1. Измийте и почистете дренките. Тъй като са твърд плод, може да ги нарежете на ситно или смелите за да се сварят по-лесно, или да ги оставите цели (по желание). Залейте ги с водата и ги кипнете за да поомекнат.
2. Смесете пак. Gelfix Extra 2:1 на Dr. Oetker с 1 с.л. захар и изсипете при дренките. Разбъркайте и върнете на котлона.
3. Щом започне да ври, добавете подсладителя.
4. Варете още 3-5 минути. Изсипете в сухи бурканчета, запечатайте и обърнете веднага. Оставете ги така да изстинат.

Мини милинки

 

Продукти:
150 г вода
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1/2 пак.суха мая
1 с.л. олио
250 г брашно

за поливката:
50 г краве масло
1 с.л. галета
1 с.л. прясно мляко
1/2 ч.л. сол

1. Замесете меко тесто. Оставете го да втаса 1 час.
2. Намажете с масло тава с форми за мъфини. Нарежете тестото на 60 късчета. С намаслени с олио ръце, овалвайте късчетата на топчета. Сложете по 5 от тях във всяко гнездо.

 

3. Покрийте тавата с найлоново фолио и я приберете за 1 нощ в хладилника, или оставете милинките да втасат на топло за около 1 час.
4. Разбъркайте продуктите за поливката. Слагайте по 1 ч.л. от нея върху всяко гнездо и леко я размажете.
5. Печете в предварително загрята на 200 С фурна.

 

Задушено агнешко с моркови

 

Продукти:
1 кг агнешко от бута
1/2 ч.ч. настъргани домати
3-4 моркова
2 глави лук
1 ч.ч. бяло вино
черен пипер на зърна
бахар на зърна
дафинов лист
розмарин
1 ч.л. червен пипер
2-3 с.л. масло

1. Нарежете месото на парчета.
2. Загрейте маслото в дълбок тиган. Сложете в него месото да се запържи до коричка. Не го бодете с вилица.
3. Сложете месото в тенджера, залейте го с виното и малко вода. Посолете. Добавете розмарина, дафиновия лист, по няколко зърна черен пипер и бахар, червен пипер и доматено пюре.
4. Задушавайте на тих огън докато месото омекне. Ако е необходимо, добавяйте по малко вода.
5. В мазнината, където сте пържили бутчето, запържете лука, нарязан на едро и морковите на кръгчета.
6. Щом месото омекне, го смесете с лука и морковите и варете още 1/2 час. Трябва да остане на мазнина.
7. Може да поднесете с гарнитура от картофено пюре или пържени картофи.