Ребърцата на Лидия

 

оригинална рецепта

Продукти:

1 кг ребра
4-5 скилидки чесън
2-3 дафинови листа
1 ч. ч. бульон
сол
черен пипер
1 ч. ч. вино
½ ч. ч. оцет
2 с. л. мед
лют червен пипер

1. Подсушете ребрата и ги подправете със сол и черен пипер. Сложете ги в тавичка. Добавете чесъна, дафиновия лист и бульона. Печете ги около 45 минути до час в загрята на 220 С фурна, като от време на време ги обръщате. Обирайте образуваната мазнина.

 

2. В купа смесете виното, меда, пипера и оцета и разбърквайте, докато всичко се смеси добре.

 

3. Намажете ребърцата и излейте останала глазура в тавата. Печете още 30 минути, като обръщате ребрата.

 

Кебап в тиква

Продукти:

1 свинска тиква, около 2,5-3 кг

1 кг месо от диво прасе
1 голяма глава лук
4-5 склидки чесън
1/2 ч.ч. нарязани на ситно моркови, пиперка и целина
50 мл зехтин
1-2 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. вино
1 ч.ч. бульон
сол
10-15 зърна черен пипер
5-6 зърна бахар
смлян черен пипер
лют червен пипер
червен пипер
дафинов лист
пръчка канела
3-4 зърна карамфил

марината:
1/2 ч.ч. вино
1-2 с.л. оцет
1 глава лук
зърна черен пипер
зърна бахар
дафинов лист
вода

1. Смесете продуктите за маринатата и ги кипнете. Оставете сместа да изстине напълно.

2. Залейте месото с маринатата. Ако е необходимо долейте още вода за да го покрие напълно. Оставете го да се кисне за една нощ.

3. Извадете месото. Измийте го и го нарежете на малки парченца.

4. В тенджера загрейте зехтина. Запържете месото от всички страни до златисто. 

Нарежете лука и чесъна на ситно. Добавете и тях и ги запържете докато омекнат. Прибавете морковите, чушката и целината. Разбъркайте. Налейте доматеното пюре, виното и подправките. Оставете ястието на тих огън да се задушава. 

Разбърквайте от време на време и прибавяйте по малко от бульона. Течността трябва да изври напълно, а месото да е "разкапано".

5. Измийте добре тиквата. Може да използвате и друг сорт тиква, но "свинската" е особено подходяща, защото е с твърда кора и няма опасност да се пробие по време на печенето. Срежете и капачето и я почистете с лъжица от семките.

 

 

6. Сложете тиквата, заедно с капачето в тава. Поръсете я със сол, черен пипер и малко канела. Запечете я на 180 С докато леко хване коричка. Не бива да омеква напълно.

 

 

7. Изсипете кебапа в тиквата.

 

Захюпете с капачето и върнете ястието във фурната за още 30 минути.

 

 

 

Мариновано сирене в зехтин и свежи подправки

 

Продукти:

хубаво зряло бяло саламурено сирене
зелени подправки (босилек, розмарин, риган, мащерка, магданоз)
склидки чесън
зърна черен пипер и бахар
люта чушка, нарязана на ситно
зехтин

1. Нарежете сиренето на кубчета.

 

2. Сложете в буркан малко от подправките, налейте зехтин и добавете малко от сиренето. Така редувайте докато свършат всички съставки.

 

3. Оставете го да престои около 10-15 дни, за да поеме всички аромати. Самият зехтин може да ползвате за овкусяване на ястия и салати.

 

 

Рьощи от стари картофи

 

по рецепта на Джулия Чайлд и Жак Пепен

Продукти:

700 г варени, печени или задушени картофи (може и останали от предния ден)
сол
черен пипер
2 с.л. краве масло
парченца сирена (по желание)

100 г кашкавал за поръсване

1. Намачкайте картофите на едро. Ако е необходимо малко ги овкусете със сол и черен пипер.

 

2. Разбъркайте ги с маслото и сирената и ги изсипете в тенджера. Притиснете ги плътно. Загрейте ги на котлон, докато от долната страна започнат да се запържват и станат златисти.

 

3. Обърнете тортичката върху огнеупорна чиния, поръсете с настърган кашкавал и я сложете за 10-15 минути в загрята на 180-200 С фурна.

 

 

Задушени ребърца от млад глиган с аромат на портокал

 

Продукти:

1 кг ребърца от диво прасе
1 глава лук
2-3 склидки чесън
1/2 ч.ч. нарязани на ситно морков, пиперка и целина
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. олио
2 с.л. краве масло
1 пръчка канела
2 пъпки карамфил
1 дафинов лист
7-8 зърна черен пипер
2-3 зърна бахар
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. лют червен пипер
1 ч.л. сол
резен лимон
1 ч.ч. червено вино
1 ч.ч. бульон
1 с.л. сладко от портокалови корички

1. Ако ребрата са от по-възрастно животно, ги накиснете предварително за една нощ в смес от вода и оцет, за да отстраните миризмата. Загрейте в тиган маслото и олиото. Запържете ребърцата от всички страни. Извадете ги и ги сложете в огнеупорна тенджера с капак.
2. В същия тиган запържете нарязания на ситно лук, чесън, моркови, пиперка и целина.
3. Залейте с виното да оберете всички аромати. Изсипете го при ребърцата. Добавете доматеното пюре, канелата, карамфила, дафиновия лист, зърната черен пипер и бахар, резена лимон, нарязан на четири. Посолете със сол, черен, червен и лют червен пипер. Налейте бульона.
4. Задушавайте ястието на котлон на много ниска степен, само леко да къкри или във фурна, загрята на 160 С за 2-3 часа. Внимавайте да не изври течността и ако е необходимо, добавете малко горещ бульон. Накрая прибавете сладкото, разбъркайте и оставете още 10 минути да поври.

Круши на скара с овче кисело мляко, мед и печени бадеми

 

Продукти:

1 круша
ром или коняк
2-3 големи с.л. домашно овче кисело мляко
2 ч.л. мед
няколко печени бадема

1. Обелете крушата, разрежете я на половинки и я почистете от семките. Поръсете я с рома.

 

2. Загрейте тефлонов или грил тиган. Запечете крушите докато се карамелизират. За повече аромат може мъничко да ги намажете с краве масло.

 

3. Сервирайте ги с топки кисело мляко, поляти с мед и поръсени с бадеми.

Шоколадови трюфели

 

Продукти:

400 г шоколад (може да използвате и диабетичен)
400 мл течна сметана
аромати по желание (ром, кафе, бадемов екстракт, настъргана портокалова кора или сладко от портокалови корички)
за овалване: какао, кокосови стърготини, карамелизирана захар, разтопен шоколад)

1. Нарежете шоколада на малки парченца.

 

2. Загрейте сметаната до кипване. Изсипете шоколада в нея, дръпнете от котлона и разбъркайте енергично.

 

От топлината шоколадът ще се разтопи напълно. Получава се т. нар. "ганаш".

 

Разделете го в няколко купички и добавете към всяка от тях аромат по желание (1 с.л. ром, 1 ч.л. екстракт от кафе, няколко капки бадемова есенция или лъжица сладко от портокалови корички). Разбъркайте добре.

 

3. Оставете сместа да се охлади напълно, може и за една нощ.
4. С лъжичка гребете от сместа и оформете малки топчета. Приберете ги в хладилник да се стегнат пак.

 

5. Оваляйте ги по желание - бонбоните с ром - в кокосови стърготини, , тези с кафе - в какао, трюфелите с портокалови корички - в разтопен шоколад, а тези с бадемов екстракт - в натрошен карамел.

 

6. Почерпете с любов приятелите си.