сряда, 29 септември 2010 г.

Имам баялдъ

 
Posted by Picasa
Носи се легенда, че поднесли на имама ястие, което той толкова харесал, че ял,ял и преял... баялдисал от ядене.

Продукти:

няколко малки патладжана
2 глави лук
2 пиперки (червена и зелена)
2-3 домата
1-2 моркова
5-6 скл. чесън
магданоз
черен пипер
сол
5-6 с.л. зехтин


1. Измийте патладжаните. Одрежете им капачетата, обелете ги на ивички и ги издълбайте с лъжичка.
 
Posted by Picasa
2. Осолете добре патладжаните от вътре и от вън, както и издълбаната вътрешност и капачетата. Оставете ги да престоят няколко часа, за да си пуснат горчивата вода.
3. Нарежете лука на филийки, зеленчуците на кубчета, настържете единия домат.
 
Posted by Picasa
4. Изстискайте патладжаните от горчивата вода и ги измийте хубаво.
5. В дълбок тиган загрейте зехтина. Изпържете издълбаните патладжани. Извадете ги и на тяхно място сложете лука, издълбаната вътрешност, морковите, чушките, чесъна и настъргания домат. Посолете със сол, червен и черен пипер. Добавете нарязан магданоз.
6. Напълнете патладжаните с плънката.
 
Posted by Picasa
7. Нарежете и останалия домат. Добавете го към останалата плънка.
8. Сложете напълнените патладжани в пръстен гювеч. Сипете около тях останалата плънка. Поръсете с магданоз. Залейте вода и задушавайте докато патладжаните омекнат и ястието остане на масло.
 
Posted by Picasa

Печено пиле с розмарин, чесън и лимон

Продукти:
1/2 пиле или 3 пилешки бутчета
1/2 лимон
1 с.л. зехтин
30 г масло (ако пилето не е домашно)
черен пипер
сол
2 стръка пресен розмарин
1 глава чесън
50 мл бяло вино
50 мл пилешки бульон

1. Настържете кората на лимона, нарежете го на четвъртинки и изцедете сока. Разрежете главата чесън на две половинки.
2. Натрийте пилето със сол, черен пипер, зехтин, масло (ако е необходимо), лимонов сок и настърганата лимонова кора. Сложете под него парчетата изстискан лимон, разрязаната глава чесън и клончетата розмарин.
3. Полейте го с виното и бульона.



 
4. Загрейте фурната на 220 С. Обърнете първоначално пилето с кожата на долу и го печете 15-20 минути. След това намалете фурната на 180 С , обърнете пилето с кожата на горе и го печете до готовност. От време на време го поливайте с образувания сос.


5. Ако печете само бутчета, може първоначално да ги запържите в тиган от всички страни до златисто. Не добавяйте допълнително мазнина. Зехтина, маслото и подкожната им мазнина са достатъчни. Сложете ги в тавичката. Изсипете виното в тигана, в който са се пържили за да обере отделената мазнина и карамелизираните вкусни парченца и го излейте върху бутчетата. Долейте бульона и ги дозапечете във фурната. Така ще се приготвят по-бързо.



Кашкавалки/ сиренки

 
Posted by Picasa
Продукти:
150 г вода
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1/2 пак.суха мая
1 с.л. олио
250 г брашно
1 с.л. маргарин за намазване
30 г. масло за гарниране
50 г кашкавал/сирене


1. Замесете меко тесто. Оставете го да втаса 1 час.
2. Намажете с масло тава с форми за мъфини. Разточете тестото на правоъгълник. Намажете го с маргарин. Разделете го на 5 ленти.
 
Posted by Picasa
Подредете ги една върху друга. Нарежете ги на 12.
 
Posted by Picasa
Хванете всяка купчинка от долу за да слепите парченцата и ги сложете като ветрило във всяко гнездо.
 
Posted by Picasa
3. Покрийте тавата с найлоново фолио и я приберете за 1 нощ в хладилника, или оставете кашкавалките да втасат на топло за около 1 час.
4. Преди печенето сложете върху всяка питка по резенче кашкавал (натрошено сирене) и парченце масло.
 
Posted by Picasa
5. Печете в предварително загрята на 200 С фурна.
 
Posted by Picasa

Царевичен хляб

 
Posted by Picasa

Продукти:

300 мл. вода
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. зехтин
150 г царевично брашно
350 г бяло пшенично брашно
1/2 пак. суха мая (3,5 г)

1. Замесете меко тесто. Оставете го да втаса за 1 час на топло.
2. Разточете тестото на правоъгълник. Навийте го на руло.
 
Posted by Picasa
3. Поставете рулото в тава върху хартия за печене. Оставете го да втаса още веднъж. Щом е готово за печене, го намажете с четка с вода и направете прорези с остър нож.
 
Posted by Picasa
4. Печете хляба в предварително загрята фурна на 200 С. Не забравяйте да сложите съд с вода на дъното на фурната.
 
Posted by Picasa

Кекс с круши

 
Posted by Picasa


Продукти:


100г краве масло
1 ч.ч. захар
3 яйца
1/2 ч.ч. кисело мляко
1 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
2-3 круши
1 с.л. канела
50 г стафиди
1 с.л. ром

1. Пресейте брашното с бакпулвера. Обелете крушите и ги нарежете на малки парченца. Поръсете ги с канелата. Никиснете стафидите в рома.
2. Разбийте до пяна маслото и захарта с помощта на миксер.
3. Добавете яйцата едно по едно.
4. Прибавете киселото мляко и брашното с бакпулвера.
5. Изключете миксера и с шпатула разбъркайте в тестото крушите и стафидите.
6. Изсипете тестото в намазана с масло тавичка за кекс.
7. Печете на 200 С докато се зачерви и бодната клечка в средата излиза суха.
8. Сервирайте с любов.
 
Posted by Picasa

вторник, 28 септември 2010 г.

Розмарин

Розмарин (Rosmarinus officinalis L.)
Сем. Устноцветни – Lamiaceae (Labiatae)
 
Posted by Picasa

Синоними: Бабин косъм.


Розмарин - от латински – “ros marinus” означава “морска роса”.
Като подправка се използват изсушените листа на розмарина. Те имат приятен, много характерен, камфоров мирис и нагарчащ вкус. Пикантният му аромат е много силен, затова трябва да се използва пестеливо. Розмаринът подтиска аромата на по-нежните подправки като естрагон, магданоз или босилек.От листата се получава чрез дестилация с водна пара 2% етерично масло. Използуват се листата (Folia Rosmarini) и младите облистени клонки (Herba Rosmarini), събрани по време на цъфтеж.
Съдържа 1-2% етерично масло (Oleum Rosmarini) с главна съставка цинеол (около 30%). В състава на етеричното масло влизат още борнеол, камфора, а-пинен, камфен, и други терпени. В листата се съдържат тритерпеновите киселини – урзолова и олеанолова, полифенолната розмаринова киселина, флавоноиди и други.
Розмаринът е вечнозелен силноразклонен храст, достигащ до 2 м височина, с изправени или приповдигащи се клонки. Листата са срещуположни, 1,5 до 4 см дълги и 1 -3 мм широки, линейни, кожести, със завит надолу ръб, отгоре тъмнозелени и лъскави, отддолу бяловлакнести, със силно изпъкнала главна жилка. Цветовете са виолетови, бледосини или бели, събрани в къси гроздоидни съцветия. Тичинките са само 2. Плодът при узряване се разпада на 4 кафяви орехчета. Медоносно растение.
Цъфти от май до юли.
Родината на розмарина е Средиземноморската област, където се среща да расте и в дивата природа. Предпочита по-топли райони.
У нас се отглежда като декоративно растение, главно по Черноморското крайбрежие.

Ползвана литература:
”Билките във всеки дом” – Д. Станева, Д. Панова, Л. Райнова, И. Асенов

Сладко от дренки за диабетици

 
Posted by Picasa

Продукти:

1 кг дренки
100 мл вода
1 пак. Gelfix Extra 2:1 на Dr. Oetker
1 с.л. захар
2 1/2 с.л. течен подсладител Huxol (или друг подсладител, тогава съобразете количеството му да отговаря на 0,500 кг захар)

1. Измийте и почистете дренките. Тъй като са твърд плод, може да ги нарежете на ситно или смелите за да се сварят по-лесно, или да ги оставите цели (по желание). Залейте ги с водата и ги кипнете за да поомекнат.
2. Смесете пак. Gelfix Extra 2:1 на Dr. Oetker с 1 с.л. захар и изсипете при дренките. Разбъркайте и върнете на котлона.
3. Щом започне да ври, добавете подсладителя.
4. Варете още 3-5 минути. Изсипете в сухи бурканчета, запечатайте и обърнете веднага. Оставете ги така да изстинат.

Мини милинки

 
Posted by Picasa

Продукти:
150 г вода
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1/2 пак.суха мая
1 с.л. олио
250 г брашно

за поливката:

50 г краве масло
1 с.л. галета
1 с.л. прясно мляко
1/2 ч.л. сол

1. Замесете меко тесто. Оставете го да втаса 1 час.
2. Намажете с масло тава с форми за мъфини. Нарежете тестото на 60 късчета. С намаслени с олио ръце, овалвайте късчетата на топчета. Сложете по 5 от тях във всяко гнездо.
 
Posted by Picasa
3. Покрийте тавата с найлоново фолио и я приберете за 1 нощ в хладилника, или оставете милинките да втасат на топло за около 1 час.
4. Разбъркайте продуктите за поливката. Слагайте по 1 ч.л. от нея върху всяко гнездо и леко я размажете.
5. Печете в предварително загрята на 200 С фурна.
 
Posted by Picasa

Задушено агнешко с моркови

 
Posted by Picasa

Продукти:
1 кг агнешко от бута
1/2 ч.ч. настъргани домати
3-4 моркова
2 глави лук
1 ч.ч. бяло вино
черен пипер на зърна
бахар на зърна
дафинов лист
розмарин
1 ч.л. червен пипер
2-3 с.л. масло

1. Нарежете месото на парчета.
2. Загрейте маслото в дълбок тиган. Сложете в него месото да се запържи до коричка. Не го бодете с вилица.
3. Сложете месото в тенджера, залейте го с виното и малко вода. Посолете. Добавете розмарина, дафиновия лист, по няколко зърна черен пипер и бахар, червен пипер и доматено пюре.
4. Задушавайте на тих огън докато месото омекне. Ако е необходимо, добавяйте по малко вода.
5. В мазнината, където сте пържили бутчето, запържете лука, нарязан на едро и морковите на кръгчета.
6. Щом месото омекне, го смесете с лука и морковите и варете още 1/2 час. Трябва да остане на мазнина.
7. Може да поднесете с гарнитура от картофено пюре или пържени картофи.
 
Posted by Picasa